排骨炖土豆的家常做法

排骨炖土豆是一道深受大众喜爱的家常菜，排骨肉质鲜嫩，土豆软糯入味，两者搭配在一起，汤汁浓郁醇厚，无论是配米饭还是配馒头，都堪称一绝。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的家常做法。

所需食材

1. 排骨：500克，建议选用肋排，肉质肥瘦相间，炖煮后口感更佳。

2. 土豆：2 - 3个，挑选表面光滑、形状规则的土豆，这样在切块时更方便。

3. 葱：1段，切成葱花备用，增加菜品的香味。

4. 姜：3 - 4片，姜能去腥增香。

5. 蒜：3瓣，拍碎即可。

6. 八角：2 - 3颗，增添独特的香味。

7. 桂皮：1小块，提升风味。

8. 香叶：2 - 3片，为菜品增加一丝清新的香气。

9. 料酒：1 - 2勺，去腥解腻。

10. 生抽：2 - 3勺，提鲜上色。

11. 老抽：1勺，用于加深菜品的颜色。

12. 冰糖：10 - 15颗，使汤汁更浓稠，菜品味道更醇厚。

13. 盐：适量，根据个人口味调整。

14. 食用油：适量。

制作步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净，切成大小均匀的小段。锅中加入适量清水，放入排骨，加入1勺料酒和几片姜片，开大火焯水。水开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备土豆：土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

3. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化，颜色变成浅棕色，开始出现小气泡时，糖色就炒好了。

4. 煎炒排骨：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。接着加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

5. 调味：加入2 - 3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，给排骨上色。

6. 炖煮排骨：往锅中加入适量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟。期间要不时查看，防止水分烧干，并根据实际情况调整火候。

7. 加入土豆：当排骨炖煮至八成熟时，将浸泡的土豆块捞出，沥干水分后放入锅中，与排骨一起炖煮。同时，根据个人口味加入适量盐调味。

8. 继续炖煮：再次盖上锅盖，小火炖煮15 - 20分钟，直到土豆变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透。此时汤汁也变得浓稠，排骨和土豆都吸收了浓郁的汤汁，味道十分鲜美。

9. 出锅装盘：将炖好的排骨和土豆盛出，装盘即可享用。

这道排骨炖土豆制作方法简单，却能带来满满的家常美味。在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的排骨炖土豆，温暖又幸福。你也可以根据自己的口味加入一些其他配菜，如胡萝卜、玉米等，丰富菜品的营养和口感。快动手试试吧！