肉丝的做法

肉丝是一道家常又百变的美味食材，可搭配多种蔬菜、调料做出不同风味的佳肴。以下为大家介绍几种经典且简单易做的肉丝做法。

鱼香肉丝

食材准备

猪里脊肉 200 克、黑木耳 50 克、胡萝卜 100 克、莴笋 100 克、泡椒 20 克、蒜末 10 克、姜末 10 克、葱花 10 克、豆瓣酱 10 克、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、醋 20 毫升、白糖 20 克、盐 1 克、鸡精 1 克、淀粉 15 克、食用油 30 毫升、清水适量。

做法步骤

1. 将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 黑木耳泡发后切丝，胡萝卜和莴笋去皮洗净切丝备用。

3. 调鱼香汁：在碗中加入 10 毫升生抽、20 毫升醋、20 克白糖、10 毫升料酒、10 克淀粉和适量清水，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、泡椒和豆瓣酱炒出红油。

6. 加入胡萝卜丝翻炒至微微变软，再加入黑木耳丝和莴笋丝继续翻炒。

7. 倒入炒过的肉丝，与蔬菜翻炒均匀。

8. 最后倒入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

青椒肉丝

食材准备

猪瘦肉 200 克、青椒 2 - 3 个、红椒 1 个、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、盐 1 克、鸡精 1 克、淀粉 10 克、葱姜蒜适量、食用油 30 毫升。

做法步骤

1. 猪瘦肉洗净切丝，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 青椒和红椒洗净去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅倒油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

5. 加入青椒丝和红椒丝翻炒至断生，加入 1 克盐和 5 毫升生抽调味。

6. 倒入炒过的肉丝，与青椒红椒一起翻炒均匀，加入 1 克鸡精提鲜，翻炒几下即可出锅。

京酱肉丝

食材准备

猪里脊肉 250 克、豆皮 1 张、黄瓜 1 根、大葱 1 段、甜面酱 30 克、豆瓣酱 10 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、白糖 5 克、淀粉 10 克、食用油 30 毫升。

做法步骤

1. 猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 毫升生抽、5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 豆皮切成大小合适的方块，黄瓜切丝，大葱切丝备用。

3. 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入 30 克甜面酱和 10 克豆瓣酱小火炒出香味，加入 5 克白糖翻炒均匀。

5. 倒入炒过的肉丝，让肉丝均匀裹上酱汁，翻炒片刻。

6. 准备一盘，将豆皮铺在底部，上面放上炒好的京酱肉丝，旁边摆上黄瓜丝和大葱丝，吃的时候用豆皮卷着肉丝和蔬菜即可。

以上几种各有特色，无论是下饭还是配面食都非常美味，大家可以根据自己的口味喜好选择尝试，在烹饪过程中享受美食带来的乐趣。