肉片的做法

肉片，看似普通，却能在各种烹饪手法下变幻出无数美味。无论是家常小炒，还是精致菜肴，掌握了，就等于掌握了厨房美味的一大关键。以下为大家详细介绍几种常见且美味的肉片做法。

一、滑炒肉片

滑炒肉片口感鲜嫩，老少皆宜，是一道经典的家常菜。

1. 食材准备：猪里脊 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、鸡蛋 1 个。

2. 腌制配方：盐 2 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 15 克。

3. 烹饪步骤：

- 将猪里脊洗净，切成薄片。放入碗中，加入盐、料酒、生抽，抓匀腌制 10 分钟。接着打入一个鸡蛋，放入淀粉，再次搅拌均匀，让肉片均匀裹上蛋液和淀粉。

- 青椒、红椒洗净切块，葱、姜、蒜切末备用。

- 锅中倒入适量油，烧至四五成热，放入腌制好的肉片，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉片变色后盛出备用。

- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒和红椒块翻炒至断生。

- 倒入滑炒过的肉片，翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

二、水煮肉片

水煮肉片麻辣鲜香，是一道让人欲罢不能的川菜。

1. 食材准备：猪里脊肉 300 克、豆芽 200 克、木耳 100 克、豆皮 100 克、干辣椒 5 个、花椒 10 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、火锅底料 50 克。

2. 腌制配方：盐 2 克、料酒 10 毫升、生抽 10 毫升、淀粉 15 克、蛋清半个。

3. 烹饪步骤：

- 猪里脊肉切片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉和半个蛋清，抓匀腌制 15 分钟。

- 豆芽、木耳、豆皮洗净备用。姜、蒜切末，干辣椒切段。

- 锅中烧开水，放入豆芽、木耳、豆皮焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。

- 锅中倒油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入火锅底料炒出红油。

- 加入适量清水，大火煮开后，放入盐、生抽、白糖调味。

- 将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色熟透，连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

- 在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油激发出香味即可。

三、糖醋肉片

糖醋肉片酸甜可口，深受小朋友喜爱。

1. 食材准备：猪里脊肉 300 克、鸡蛋 1 个、葱 1 段、姜 1 块、白芝麻适量。

2. 腌制配方：盐 2 克、料酒 10 毫升、淀粉 30 克。

3. 糖醋汁配方：白糖 30 克、白醋 30 毫升、番茄酱 20 克、生抽 10 毫升、清水 20 毫升。

4. 烹饪步骤：

- 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

- 调制糖醋汁，将白糖、白醋、番茄酱、生抽、清水放入碗中，搅拌均匀备用。

- 锅中倒油，烧至六成热，将腌制好的肉片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出。待油温升至八成热，再次放入肉片复炸 30 秒，捞出沥油。

- 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，倒入糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠。

- 放入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀裹上糖醋汁，撒上白芝麻即可出锅。

以上就是三种美味，每一种都有其独特的风味，你可以根据自己的口味和喜好进行选择，在厨房中大展身手，为家人和朋友烹制出美味的肉片佳肴。