咸菜的做法大全

咸菜是一种具有独特风味的传统美食，经过腌制后，不仅能延长食材的保存时间，还能赋予其别样的口感。以下为大家介绍几种常见咸菜的做法。

一、萝卜咸菜

材料准备

白萝卜5斤、盐150克、辣椒面100克、白糖50克、大蒜50克、生姜50克、花椒粉10克、白酒10毫升。

做法步骤

1. 将白萝卜洗净，切成粗细均匀的长条，放在通风处晾晒1 - 2天，让萝卜条失去一部分水分，变得稍微干瘪一些，这样腌制时更容易入味，且口感更有嚼劲。

2. 把晾晒好的萝卜条放入一个干净无油的大盆中，加入盐，用手抓拌均匀，腌制3 - 4个小时，期间可翻动几次，让萝卜条充分与盐接触。腌制后会析出很多水分，将这些水分倒掉。

3. 把大蒜和生姜剁成末，放入萝卜条中，再加入辣椒面、白糖、花椒粉和白酒。再次用手将所有调料与萝卜条充分抓拌均匀。

4. 准备干净的密封容器，将拌好的萝卜条装入容器中，尽量压实，密封好。放置在阴凉通风处，腌制3 - 5天后即可食用。

二、雪里蕻咸菜

材料准备

雪里蕻5斤、盐200克、干辣椒50克、八角5个、花椒10克、生姜30克。

做法步骤

1. 雪里蕻去掉黄叶和根部，洗净后沥干水分。

2. 锅中加入适量清水，放入盐、干辣椒、八角、花椒和生姜，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让调料的味道充分融入水中，然后晾凉。

3. 将雪里蕻切成小段，放入干净的容器中，倒入晾凉的盐水，盐水要没过雪里蕻。

4. 用干净的重物将雪里蕻压实，防止其浮出水面。密封好容器，放置在阴凉处腌制7 - 10天，待雪里蕻变色、味道成熟后就可以食用了。

三、黄瓜咸菜

材料准备

黄瓜5斤、盐100克、生抽500毫升、老抽100毫升、白糖200克、大蒜50克、生姜50克、干辣椒50克、花椒10克、八角5个、桂皮1小块、香叶3片、白酒10毫升。

做法步骤

1. 黄瓜洗净，切成小段，再从中间一分为四，放入盆中，加入盐，搅拌均匀，腌制2 - 3个小时，让黄瓜析出水分。

2. 将腌制出的水分倒掉，把黄瓜用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干表面的水分。

3. 把大蒜和生姜切片，干辣椒切段。锅中加入生抽、老抽、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，制成腌制料汁，晾凉备用。

4. 把晾干的黄瓜放入干净的容器中，加入蒜片、姜片、干辣椒段，再倒入晾凉的腌制料汁和白酒。

5. 密封好容器，腌制5 - 7天，黄瓜咸菜就做好了，口感脆爽，味道咸香。

四、芥菜疙瘩咸菜

材料准备

芥菜疙瘩5斤、盐250克、水适量。

做法步骤

1. 芥菜疙瘩洗净，去除根部和杂质。

2. 在大缸或其他较大的腌制容器中，先在底部撒一层盐。

3. 放入一层芥菜疙瘩，再撒一层盐，如此一层芥菜疙瘩一层盐地摆放，直至装满容器。

4. 最后倒入没过芥菜疙瘩的清水，用干净的木板或石头将芥菜疙瘩压实。

5. 密封好容器，放置在阴凉处腌制15 - 20天，芥菜疙瘩咸菜就腌制成功了，可根据喜好切成丝或片食用。

以上这些咸菜做法简单，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的美味咸菜。