火锅鱼的做法

火锅鱼，这道融合了火锅的热辣与鱼肉的鲜嫩的美食，一直以来都深受大众喜爱。它既可以满足人们对麻辣鲜香的追求，又能让人们在享受鱼肉美味的同时，感受到火锅涮菜的乐趣。下面，我就为大家详细介绍一下。

食材准备

主料

鲜活草鱼或黑鱼一条（约 2 - 3 斤），这种鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，非常适合做火锅鱼。

辅料

1. 火锅底料：根据个人口味选择，麻辣、香辣、番茄等口味均可，建议准备 200 - 300 克。

2. 葱姜蒜：生姜一块、大葱一根、大蒜 5 - 6 瓣。

3. 配菜：可以选择自己喜欢的蔬菜，如藕片、土豆片、豆芽、金针菇、木耳等，适量准备。

4. 调料：料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐适量、鸡精适量、花椒一小把、干辣椒 5 - 6 个、郫县豆瓣酱 2 勺、食用油适量。

制作步骤

处理鱼

1. 将鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净，控干水分。

2. 把鱼放在案板上，从鱼的背部下刀，将鱼切成两片，再将两片鱼分别斜切成厚约 0.5 厘米的鱼片。把鱼头和鱼骨斩成块备用。

3. 将切好的鱼片放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和鸡精，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

准备配菜

将准备好的配菜洗净，根据食材的特点进行切配。比如藕片和土豆片切成薄片，豆芽去根，金针菇撕开成小朵，木耳泡发后撕成小朵。把切配好的配菜分别装盘备用。

炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，大火烧热后，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

2. 加入切成片的生姜、切成段的大葱和拍碎的大蒜，继续翻炒出香味。

3. 放入 2 勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入准备好的火锅底料，小火慢慢翻炒，让火锅底料充分融化，释放出浓郁的香味。

煮鱼汤

1. 底料炒好后，往锅中加入适量清水，大火煮开。

2. 水开后，放入鱼头和鱼骨，煮 5 - 8 分钟，直到鱼头和鱼骨熟透，汤汁变得浓郁。

3. 加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味可以再加入一些生抽提鲜。

烫煮鱼片和配菜

1. 当鱼汤煮好后，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻拨动，避免鱼片粘连在一起。煮 2 - 3 分钟，直到鱼片变白熟透，即可捞出放入大碗中。

2. 接着将准备好的配菜依次放入锅中烫煮，根据配菜的易熟程度掌握烫煮时间。一般来说，豆芽、金针菇等易熟的配菜烫煮 1 - 2 分钟即可，藕片、土豆片等较难熟的配菜需要煮 3 - 5 分钟。将烫好的配菜捞出放在鱼片上。

淋热油

1. 在装有鱼片和配菜的大碗上撒上一些葱花、蒜末和干辣椒段。

2. 锅中再倒入一些食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在葱花、蒜末和干辣椒段上，激发它们的香味。

这样，一份香气扑鼻、麻辣鲜香的火锅鱼就做好了。你可以根据自己的口味，在吃火锅鱼的时候，准备一些蘸料，如香油、蒜泥、香菜等，让口感更加丰富。快来试试吧，和家人朋友一起享受这美味的火锅鱼盛宴。