炒肝的做法

炒肝是北京传统特色美食，以其浓郁醇厚的口感和独特的风味深受大众喜爱。一碗色泽酱红、蒜香扑鼻的炒肝，承载着老北京的烟火气息。下面就为大家详细介绍这道美味的。

食材准备

1. 猪肝250克：猪肝是炒肝的主要食材，要挑选颜色均匀、有光泽、质地柔软的新鲜猪肝。

2. 猪大肠150克：猪大肠需处理干净，去除多余的油脂和杂质，它能为炒肝增添独特的口感。

3. 大蒜1头：大蒜是炒肝蒜香味道的来源，不可或缺。

4. 淀粉50克：用于勾芡，让炒肝具有浓稠适宜的质地。

5. 酱油15毫升：增添色泽和风味。

6. 料酒10毫升：去腥提香。

7. 盐2克：调味。

8. 白胡椒粉2克：增加风味，去除腥味。

9. 姜5克：去腥。

10. 八角2颗：增添香味。

11. 桂皮1小块：同样起到增香的作用。

食材处理

1. 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入5毫升料酒和适量的盐，抓匀腌制10 - 15分钟，以去除猪肝的腥味。

2. 把猪大肠切成小段备用。猪大肠可以提前用葱姜、料酒焯水，进一步去除异味。

3. 大蒜去皮，切成蒜末；姜切成姜末。

烹饪步骤

1. 锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、姜片和5毫升料酒，大火烧开后，将腌制好的猪肝放入锅中焯水。猪肝变色后迅速捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。这一步能进一步去除猪肝的血水和腥味。

2. 另起锅，锅中倒入少许油，油热后放入姜末煸炒出香味。

3. 接着放入切好的猪大肠段，翻炒几下，让猪大肠均匀受热。

4. 加入适量的酱油，翻炒均匀，给猪大肠上色。

5. 倒入适量的清水，水的量以能没过猪大肠为宜。放入八角和桂皮，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟，让猪大肠充分吸收香料的味道。

6. 待猪大肠炖煮至熟软，将之前焯好水的猪肝放入锅中，继续煮2 - 3分钟。

7. 淀粉中加入适量的水，搅拌均匀，制成水淀粉。慢慢将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。注意水淀粉的量要适中，让炒肝呈现出顺滑且有一定浓稠度的状态。

8. 最后加入切好的蒜末，搅拌均匀，蒜末的生蒜味与汤汁融合，散发出浓郁的蒜香。根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，翻炒均匀后即可出锅。

食用小贴士

炒肝最好趁热食用，此时口感最为醇厚，蒜香与食材的香味完美融合。吃的时候，可以搭配上刚出炉的包子或焦圈，那滋味更是妙不可言。

按照以上步骤和配方制作，就能在家中品尝到地道的北京炒肝啦。快来动手试试，感受传统美食的独特魅力吧！