臭桂鱼的做法

臭桂鱼，作为徽菜中的经典代表，以其独特的“臭”味和鲜嫩的口感闻名遐迩。这种看似奇特的搭配，却能在舌尖上碰撞出令人难忘的美味火花。下面，就让我们一起走进臭桂鱼的烹饪世界，探寻这道美食的独特做法。

前期准备

食材选择

挑选新鲜的桂鱼是制作臭桂鱼的关键。桂鱼的重量以1 - 1.5公斤为宜，这样大小的桂鱼肉质鲜嫩，处理起来也较为方便。鱼要挑选鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼眼清澈的，确保其新鲜度。

调料准备

需要准备的调料有：生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、红椒1个、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐2克、淀粉10克、食用油适量。此外，还需要准备一些独特的腌制酱料，包括臭豆腐水（如果没有臭豆腐水，也可以用臭腐乳加适量清水调制成酱汁代替）。

腌制过程

处理桂鱼

将桂鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。在鱼身两面各划几刀，深度约为1厘米，这样既能让腌制酱料更好地渗透，又能在烹饪时使鱼肉更快熟透。

涂抹酱料

把准备好的臭豆腐水均匀地涂抹在鱼身内外，包括鱼肚子里面也要涂抹到。涂抹好后，将桂鱼放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2 - 3天。腌制的时间根据个人对“臭味”的接受程度来调整，时间越长，“臭味”越浓郁。

烹饪步骤

煎制鱼身

腌制好的臭桂鱼从冰箱中取出，用清水冲洗掉表面的腌制酱料，再次用厨房纸巾擦干水分。在鱼身上均匀地拍上一层干淀粉。热锅凉油，将油烧至六成热，放入臭桂鱼，用中小火煎制。煎制过程中要不时转动锅子，让鱼身受热均匀。煎至两面金黄，鱼皮微微鼓起，捞出控油。

准备配菜

在煎鱼的同时，将生姜、大蒜切成小片，小葱切成段，红椒切成小块备用。

炒制酱料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜片煸炒出香味。加入20毫升料酒去腥，接着倒入30毫升生抽、10毫升老抽、10克白糖和2克盐，翻炒均匀。加入适量清水，大火烧开后转小火煮2 - 3分钟，让酱汁的味道充分融合。

炖煮鱼身

将煎好的臭桂鱼放入锅中，倒入调好的酱汁，使酱汁没过鱼身。盖上锅盖，用小火炖煮10 - 15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。期间可以将鱼翻面，确保两面都能入味。

勾芡收汁

当汤汁变得浓稠时，用淀粉加水调制成水淀粉，沿着锅边慢慢倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让汤汁变得更加浓稠。最后撒上葱段和红椒块，即可出锅装盘。

品尝建议

臭桂鱼上桌后，先闻一闻那独特的“臭味”，再夹起一块鱼肉，放入口中。鲜嫩的鱼肉入口即化，浓郁的酱汁味道在舌尖上散开，“臭”与“鲜”完美结合，让人回味无穷。搭配上一碗香喷喷的米饭，吸满了臭桂鱼的汤汁，更是别有一番风味。

这道并不复杂，只要按照步骤操作，就能在家中做出地道的徽菜美味。快来试试吧，让这道独特的美食为你的餐桌增添一份别样的色彩。