番茄大虾的做法

番茄大虾是一道美味又营养的佳肴，酸甜的番茄与鲜嫩的大虾相互交融，口感丰富，让人回味无穷。以下就为大家详细介绍。

所需食材

1. 大虾：挑选新鲜的大虾，约500克。新鲜的大虾外壳有光泽，肉质有弹性。

2. 番茄：准备2 - 3个中等大小的番茄，番茄要选色泽红润、质地较硬的，这样在炒制过程中能更好地保持形状和出汁。

3. 葱姜蒜：大葱半根，生姜一块，大蒜2 - 3瓣，这些调料能有效去除大虾的腥味，增添香味。

4. 调料：食用油、盐、白糖、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、鸡精、白胡椒粉适量。

前期准备

1. 处理大虾：将大虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。然后用刀在虾背处划一刀，挑出虾线。处理好的大虾放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟左右，这样可以去除腥味并让大虾更入味。

2. 处理番茄：把番茄顶部划十字刀，放入开水中烫1 - 2分钟，捞出后去皮，切成小块备用。

3. 切配葱姜蒜：大葱切成小段，生姜切丝，大蒜切末，放在一旁备用。

烹饪步骤

炒制大虾

1. 热锅凉油，待油烧至七成热时，将腌制好的大虾放入锅中。用中小火慢慢煎至大虾两面变红、卷曲，虾壳微微酥脆。煎的过程中要不时翻动，确保大虾受热均匀。煎好后盛出备用。

炒制番茄

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，倒入切好的番茄块。用铲子不断翻炒，将番茄炒出汤汁。

2. 加入适量番茄酱，继续翻炒均匀，让番茄酱与番茄汁充分融合。番茄酱可以增加番茄的浓郁味道和色泽。

3. 接着加入适量白糖、生抽、盐和鸡精调味。白糖可以中和番茄的酸味，提升口感的丰富度；生抽能增添鲜味；盐和鸡精则是基本的调味。根据个人口味适量调整调料的用量。

炖煮大虾

1. 将煎好的大虾放入锅中，与番茄酱汁充分混合。然后加入适量清水，水量以没过大虾为宜。

2. 盖上锅盖，用中小火炖煮5 - 8分钟，让大虾充分吸收番茄酱汁的味道，同时也让大虾熟透。炖煮过程中可以适当晃动锅子，确保大虾均匀入味。

勾芡收汁

1. 取一小碗，加入适量淀粉和清水，搅拌均匀制成水淀粉。

2. 当锅中的汤汁变得浓稠时，打开锅盖，将水淀粉缓缓倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌，让汤汁变得更加浓稠，包裹在大虾上。

3. 待汤汁浓稠到合适的程度，即可关火。

装盘享用

将煮好的番茄大虾小心地盛出装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。一道色香味俱佳的番茄大虾就大功告成了。鲜嫩的大虾裹着酸甜浓郁的番茄酱汁，虾肉Q弹鲜美，酱汁酸甜可口，无论是搭配米饭还是面条，都是绝佳的选择。赶紧动手试试这道美味的番茄大虾吧，相信它一定会成为你餐桌上的常客。