玉米面馒头的做法

一、准备食材与工具

首先，准备制作玉米面馒头所需的材料：玉米面150克、普通面粉200克、酵母3克、白糖20克、温水适量。工具方面需要用到和面盆、擀面杖、蒸笼、蒸锅等。

二、调配面团

1. 溶解酵母：将3克酵母放入小碗中，加入适量温水（水温不宜过高，30℃左右为宜，太热会杀死酵母），轻轻搅拌至酵母完全溶解，形成酵母水。

2. 混合面粉与玉米面：把150克玉米面和200克普通面粉倒入和面盆中，加入20克白糖，搅拌均匀。白糖不仅能增加馒头的甜味，还能为酵母发酵提供养分。

3. 加入酵母水和面：将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，同时用筷子搅拌成絮状。然后根据面团的干湿程度，逐步加入适量温水，继续搅拌，直到面团能够初步成型。这时候的面团不要太硬，稍微软一点更好发酵。一般来说，加入的温水总量大概在150 - 180毫升左右，可根据实际情况调整。

三、发酵过程

1. 基础发酵：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖湿润的地方进行第一次发酵。一般来说，夏季室温下发酵1 - 1.5小时，冬季可以放在烤箱等温暖处，或者用温水加热和面盆来促进发酵。当面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指戳一个洞，洞口不回缩且面团内部呈蜂窝状，说明发酵成功。例如，在25℃左右的室温下，夏季发酵1小时左右就能达到这样的状态；而冬季如果室温较低，可能需要将和面盆放在温水盆中，发酵时间延长至2 - 3小时。

2. 排气揉面：发酵好的面团取出，放在撒有少量干粉的案板上，进行排气揉面。用力揉搓面团，将里面的空气排出来，直到面团表面光滑。这个过程大概需要5 - 10分钟，要充分揉匀，这样做出的馒头口感才会细腻。在揉面时，可以多折叠、按压面团，确保空气完全排出。

四、整形步骤

1. 分割面团：将揉好的面团分成大小均匀的小块，一般根据想要的馒头大小来分割，比如分成每个约50克左右的小面团。可以用刀将面团切成均匀的剂子，或者用手直接揪成大小合适的小块。

2. 揉成馒头形状：取一个小面团，用手掌压扁，然后从一端开始卷起，边卷边搓，使其成为圆柱形，再将两端稍微捏合，整形成光滑的馒头形状。可以多练习几次，让馒头外观更美观。在整形过程中，要注意将面团表面揉得光滑，这样蒸出来的馒头表面才会平整。

五、二次发酵

将整形好的馒头生坯放在蒸笼里，之间要留出一定的间隔，防止蒸的时候粘连。然后再次进行发酵，时间大约15 - 20分钟，此时馒头生坯会明显变大变蓬松。可以将蒸笼放在温暖的地方，比如开启烤箱的发酵功能（温度设置在30 - 35℃），这样二次发酵会更均匀。

六、蒸制过程

1. 烧水准备：在蒸锅中加入适量清水，将蒸笼放入锅中，注意水不要接触到蒸笼底部。一般加入的水量以蒸锅底部有一定空间，且蒸制过程中不会很快烧干为准。

2. 大火蒸熟：盖上锅盖，用大火烧开，水开后转中火蒸15 - 20分钟（具体时间根据馒头大小调整）。如果馒头比较大，蒸制时间需要适当延长；如果馒头比较小，15分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，焖5分钟再打开，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。例如，一个50克左右的小馒头，中火蒸18分钟比较合适；而如果是100克一个的大馒头，可能需要蒸20 - 25分钟。

七、成品享用

掀开锅盖，香气扑鼻的玉米面馒头就做好了。可以直接趁热食用，口感香甜，带有玉米面独特的风味；也可以搭配咸菜、粥等一起食用，都是不错的选择。刚蒸好的玉米面馒头外皮有一点点嚼劲，内部松软，玉米面的香气和面粉的香味相互交融，是一道非常美味又健康的主食。

通过以上详细的步骤，就可以成功做出美味的玉米面馒头啦，无论是自家食用还是招待客人，都是很不错的选择。你可以根据自己的口味调整白糖的用量，喜欢甜一点的可以适当增加白糖，喜欢清淡的就减少一些，快来试试吧。