平菇的做法大全

平菇作为餐桌上常见的菌类食材，以其软嫩的口感和鲜美的味道深受喜爱。它不仅营养丰富，还具有极高的烹饪可塑性，无论是炒、烧、炸还是蒸，都能呈现出独特的风味。以下为大家介绍五种经典平菇做法，从家常小炒到创意菜式，步骤详细，新手也能轻松上手。

一、清炒平菇（家常快手版）

食材准备

平菇500克、大蒜5瓣、葱花适量、盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油半勺、食用油2汤匙、水淀粉少许（可选）

详细步骤

1. 处理平菇：将平菇掰开成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质后用流水冲洗干净，挤干水分备用（挤水时避免过度用力，保留部分水分更鲜嫩）。

2. 备料：大蒜切片，葱切葱花，若喜欢辣味可加少许小米辣切圈。

3. 炒制：热锅冷油，放入蒜片爆香，加入平菇大火快速翻炒，直至平菇出水并逐渐收干（约3-4分钟）。

4. 调味：加生抽、蚝油和盐翻炒均匀，若汤汁较多可淋入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：平菇本身鲜味浓郁，无需添加味精；炒至出水后一定要开大火收干，避免成品湿软。

二、平菇烧豆腐（下饭神器）

食材准备

平菇300克、嫩豆腐1块（约300克）、青椒1个、胡萝卜半根、生抽2汤匙、老抽半勺、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、蒜末、姜末、葱花、食用油、清水、水淀粉适量

详细步骤

1. 预处理：平菇撕成条焯水1分钟，捞出沥干；豆腐切成2厘米见方的块，用温盐水浸泡5分钟防碎；青椒、胡萝卜切块。

2. 煎豆腐：热锅冷油，放入豆腐块中小火煎至六面金黄，盛出备用。

3. 炒香配料：锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜块翻炒1分钟，再加入平菇和青椒块炒匀。

4. 调味焖煮：加生抽、老抽、白糖和半碗清水，放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让豆腐充分入味。

5. 收汁装盘：开大火，水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒葱花，即可搭配米饭食用。

关键技巧：豆腐煎制前用盐水浸泡，且煎时不要频繁翻动；豆瓣酱本身有咸味，盐需酌情添加。

三、蒜蓉粉丝蒸平菇（健康蒸菜）

食材准备

平菇400克、粉丝1把（约80克）、大蒜1头、小米辣2个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、食用油2汤匙、葱花适量

详细步骤

1. 准备食材：粉丝用温水泡软后铺在盘底；平菇洗净撕成大片，焯水1分钟后挤干水分，铺在粉丝上。

2. 调制蒜蓉酱：大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈；热锅放食用油，油热后关火，放入一半蒜蓉炸至金黄，再加入另一半生蒜蓉、小米辣、生抽、蚝油、白糖拌匀。

3. 蒸制：将蒜蓉酱均匀铺在平菇上，蒸锅上汽后放入，中火蒸8分钟。

4. 出锅：取出后撒上葱花，淋一勺热油激发香味即可。

亮点：蒸制保留了平菇的原汁原味，蒜蓉香与菌鲜融合，低脂又下饭，适合减脂期食用。

四、干炸平菇（外酥里嫩）

食材准备

平菇500克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、盐1茶匙、胡椒粉少许、孜然粉（或辣椒粉）适量、食用油（炸制用）

详细步骤

1. 处理平菇：平菇撕成细长条，焯水1分钟后捞出，用纱布包裹挤干水分（水分一定要挤干，否则影响酥脆度）。

2. 调面糊：鸡蛋打入碗中搅匀，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉和少许清水，调成能挂住筷子的稀糊。

3. 挂糊炸制：平菇条放入面糊中拌匀，逐条放入六成热的油锅中，小火炸至金黄捞出；待油温升至八成热时，复炸10秒逼出油脂，口感更酥脆。

4. 调味：炸好的平菇可直接撒孜然粉或辣椒粉，也可蘸番茄酱食用。

注意事项：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸步骤是酥脆的关键，不可省略。

五、麻辣香锅风味平菇（重口味首选）

食材准备

平菇400克、火锅底料50克、午餐肉100克、青笋1根、藕1节、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、食用油、白芝麻适量

详细步骤

1. 备菜：平菇撕条焯水挤干；青笋、藕切片；午餐肉切片；所有食材分别过油（平菇炸至微焦，蔬菜炸10秒即可）。

2. 炒香底料：锅中留底油，爆香姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，加入火锅底料炒化，放入午餐肉翻炒出香味。

3. 混合翻炒：加入平菇、青笋、藕片大火翻炒2分钟，让食材均匀裹上酱汁。

4. 出锅：撒白芝麻和葱花，可根据口味加少许盐或糖调味，趁热食用风味最佳。

搭配建议：可根据喜好添加肥牛、虾、金针菇等食材，打造专属麻辣香锅。

烹饪小贴士总结

1. 平菇处理：清洗时用淡盐水浸泡可去杂质，焯水后挤干水分是保证口感的关键（炒菜、炸制需挤干，煮汤、蒸制可保留部分水分）。

2. 调味原则：平菇本身鲜味足，调味以突出本味为主，避免过多香料掩盖菌鲜。

3. 搭配技巧：与豆腐、鸡蛋等高蛋白食材搭配更营养，与辣椒、大蒜等辛香料搭配更开胃。

无论是简单的清炒，还是浓郁的红烧，平菇总能以其独特的口感征服味蕾。快收藏这份做法大全，解锁平菇的多样吃法，让家常菜也能充满新意！