猪蹄子的做法

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯，是很多人喜爱的食材。以下为大家介绍几种美味的猪蹄做法。

红烧猪蹄

食材准备

猪蹄2 - 3个、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3 - 4个、姜片5片、葱段适量、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐和鸡精适量、食用油适量。

做法步骤

1. 将猪蹄洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入适量料酒和姜片，大火煮开后焯水5 - 8分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除猪蹄的血水和腥味。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。炒糖色时要不断搅拌，防止冰糖烧焦。

3. 放入猪蹄块，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上糖色。接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，继续翻炒出香味。

4. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，为猪蹄上色。再加入适量清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1 - 1.5小时，期间适时搅拌一下，防止粘锅。

5. 待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可出锅。红烧猪蹄色泽红亮，味道醇厚，入口即化。

酱香卤猪蹄

食材准备

猪蹄4个、卤料包1个（内含花椒、小茴香、草果等多种香料）、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖15克、姜片6片、葱段适量、盐适量、食用油10毫升。

做法步骤

1. 猪蹄处理同红烧猪蹄的第一步，焯水后洗净。

2. 锅中倒油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入猪蹄翻炒几下。

3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和卤料包，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。

4. 加入足量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制1.5 - 2小时。卤制过程中可根据猪蹄的软烂程度适当调整时间。

5. 卤好后，让猪蹄在卤汁中浸泡30分钟 - 1小时，使其更加入味。酱香卤猪蹄咸香可口，卤香四溢。

烤猪蹄

食材准备

猪蹄2个、盐5克、生抽20毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、姜片4片、葱段适量、孜然粉10克、辣椒粉10克、白芝麻适量、食用油10毫升。

做法步骤

1. 猪蹄焯水洗净后，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火煮开后转小火煮40 - 50分钟，至猪蹄七八分熟。

2. 将煮好的猪蹄捞出，沥干水分。用盐、生抽、蚝油、食用油将猪蹄涂抹均匀，腌制30分钟。

3. 烤箱预热至200℃，将腌制好的猪蹄放入烤箱中，烤20 - 25分钟。

4. 取出猪蹄，在表面撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，再放入烤箱中烤5 - 10分钟，至表面金黄，香气四溢。烤猪蹄外皮酥脆，内部软糯，香辣过瘾。

无论是红烧、卤制还是烤制，猪蹄都能呈现出独特的美味。大家可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，享受这道美味又营养的佳肴。