木耳炒鸡蛋的做法

木耳炒鸡蛋，一道简单却滋味丰富的家常菜，不仅口感脆嫩与滑嫩交织，营养上更是富含蛋白质、铁元素等多种营养成分，对身体大有益处。下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的做法。

食材准备

1. 木耳：干木耳15 - 20克（鲜木耳可准备150 - 200克）。干木耳需提前泡发，用温水浸泡大约30 - 40分钟，待木耳完全泡发，变得柔软且体积膨胀数倍后，捞出洗净。如果是鲜木耳，直接洗净即可。泡发好的木耳要仔细检查，去除根部和杂质。

2. 鸡蛋：3 - 4个。鸡蛋在碗中打散，加入少许盐，盐大约0.5 - 1克，搅拌均匀，这样能使炒出的鸡蛋更有味道。同时，搅拌时顺着一个方向，让蛋清和蛋黄充分融合，炒出的鸡蛋口感更均匀。

3. 青椒：1个（可根据个人喜好添加）。青椒洗净，切成菱形块，不仅能为菜肴增添色彩，还带来清爽的口感和微微的辣味。

4. 葱、姜、蒜：适量。葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，它们是提升菜肴香味的关键调味料。

5. 调味料：盐2 - 3克、生抽5 - 8毫升、蚝油5 - 8毫升、食用油20 - 30毫升。盐用于调味，生抽增添鲜味，蚝油则进一步丰富口感。

烹饪步骤

1. 预处理木耳：锅中加入适量清水，水开后放入泡发好的木耳焯水1 - 2分钟。焯水能去除木耳可能携带的杂质和异味，使其口感更脆嫩。焯水后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分备用。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入食用油，待油温烧至六成热，即油面微微波动，有少量油烟时，倒入打散的鸡蛋液。此时不要急于搅动，让鸡蛋液在锅中稍微凝固，大约10 - 15秒，然后用铲子轻轻从边缘向中间推动，使鸡蛋慢慢成型并翻炒成小块。炒好的鸡蛋盛出备用，鸡蛋块不要炒得太老，保持嫩滑的口感最佳。

3. 爆香葱姜蒜：锅中再加入少许食用油，放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。煸炒时间控制在15 - 20秒，闻到浓郁的香味即可，避免炒糊影响味道。

4. 炒木耳和青椒：放入沥干水分的木耳和切好的青椒块，快速翻炒1 - 2分钟。让木耳和青椒充分吸收葱姜蒜的香味，同时青椒开始变软但仍保持一定的脆度。

5. 调味与翻炒：加入炒好的鸡蛋，接着放入盐、生抽、蚝油，继续翻炒均匀，使所有食材都裹上调味料。翻炒大约1 - 2分钟，让味道充分融合。注意翻炒力度不要过大，以免将鸡蛋块炒碎。

装盘与技巧总结

炒好后，将木耳炒鸡蛋盛出装盘。一道色香味俱佳的木耳炒鸡蛋就完成了。在整个制作过程中，泡发木耳的时间要把握好，避免泡发过度影响口感；炒鸡蛋时油温不宜过高，防止鸡蛋表面焦糊而内部未熟；调味时注意盐的用量，生抽和蚝油本身也有一定的咸度，要根据个人口味适当调整。掌握好这些小技巧，你就能轻松做出美味可口的木耳炒鸡蛋，为家人的餐桌增添一道营养美味的佳肴。