栗子鸡的做法

栗子鸡，一道充满秋冬温暖气息的佳肴。鸡肉鲜嫩多汁，栗子软糯香甜，二者搭配相得益彰，是餐桌上备受欢迎的美味。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 鸡肉 500 克（可选用鸡腿肉或三黄鸡，口感更嫩）

- 栗子 200 克

- 生姜 1 块

- 大蒜 3 瓣

- 大葱 1 段

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 冰糖 10 克

- 盐适量

- 食用油适量

步骤详解

处理食材

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状。锅中加入适量清水，放入几片生姜、1 汤匙料酒，水烧开后，把鸡肉块放入焯水。焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净。焯水时间不宜过长，看到鸡肉变色，表面浮沫较多时，捞出鸡肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 栗子处理：栗子的处理相对麻烦一些。先将栗子外壳用刀划一个十字口（注意不要划到手），然后放入开水中煮 3 - 5 分钟。煮好后捞出栗子，趁热剥去外壳和内皮。如果觉得不好剥，可以借助小刀轻轻刮去内皮。处理好的栗子备用。

3. 配料处理：生姜切成片，大蒜拍扁去皮，大葱切段，备用。

炒制过程

1. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖。小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成棕红色，出现细密的气泡，糖色就炒好了。炒糖色这一步很关键，它能让栗子鸡的颜色更加诱人。

2. 炒鸡肉：把焯好水的鸡肉块放入锅中，快速翻炒，使每一块鸡肉都均匀地裹上糖色。继续翻炒几分钟，直到鸡肉表面微微金黄。

3. 加配料：放入生姜片、大蒜、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。这些香料能为栗子鸡增添丰富的香味。

4. 调味：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让鸡肉上色。再加入 1 汤匙料酒，去腥增香。

炖煮过程

1. 加栗子和水：把处理好的栗子放入锅中，翻炒均匀。然后加入适量清水，水量以没过鸡肉和栗子为宜。

2. 炖煮：大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟。炖煮过程中要适时搅拌一下，防止粘锅。直到鸡肉熟透，栗子软糯。

3. 收汁：最后根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁。汤汁浓稠，包裹在鸡肉和栗子上，就可以关火出锅了。

小贴士

- 鸡肉焯水时冷水下锅，这样能更好地去除血水。

- 炒糖色一定要用小火，以免炒焦变苦。

- 栗子可以提前买剥好壳的，能节省时间，但要注意挑选新鲜的。

- 炖煮时间根据鸡肉的老嫩和锅具的不同适当调整。

按照以上步骤和配方制作的栗子鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，栗子香甜，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧，让这道美味的栗子鸡为你的餐桌增添温暖和满足。