黄花鱼清蒸的做法

清蒸黄花鱼，一道既保留了鱼肉原汁原味的鲜美，又富含营养的经典菜肴。黄花鱼肉质鲜嫩，清蒸的烹饪方式最大程度地保留了其营养成分，使其成为餐桌上备受欢迎的佳肴。以下为您详细介绍。

食材准备

1. 黄花鱼：1条（约500 - 600克），尽量挑选新鲜的黄花鱼，新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整且有光泽。

2. 葱：2 - 3根，选用葱白和葱绿部分，葱白用于垫底和搭配姜蒜爆香，葱绿切成细丝用于最后点缀提香。

3. 姜：1块，切片用于铺底去腥，再准备少许切成细丝。

4. 蒜：3 - 4瓣，切成薄片。

5. 蒸鱼豉油：3 - 4汤匙，蒸鱼豉油是清蒸鱼的关键调料，为鱼增添咸鲜风味。

6. 料酒：1汤匙，帮助去除鱼的腥味。

7. 盐：1小勺，用于腌制黄花鱼，使鱼肉有基本的底味。

8. 食用油：2 - 3汤匙，在最后泼油时激发出葱姜丝的香味。

9. 红椒：半个（可选），切成细丝，搭配葱丝进行点缀，增加菜品的色彩层次感。

黄花鱼处理

1. 将新鲜的黄花鱼放在案板上，先去除鱼鳃，用剪刀或手指将鱼鳃完整地摘除，这是鱼腥味的重要来源之一。

2. 接着，用刀从鱼肚中间划开，将内脏小心地取出，注意不要弄破苦胆，否则会使鱼肉发苦。清理干净鱼肚内的黑膜，黑膜也带有一定的腥味。

3. 把处理好的黄花鱼用流动的水冲洗干净，确保鱼身内外没有残留的血水和杂质。然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这样在后续烹饪时，鱼皮不容易破裂。

腌制黄花鱼

1. 在黄花鱼两面划几刀，方便入味。划刀的深度以刚好切到鱼肉，但不切断鱼骨为宜，每面划2 - 3刀。

2. 将处理好的黄花鱼放入一个干净的盘中，均匀地在鱼身两面及鱼肚内撒上1小勺盐，轻轻揉搓，让盐均匀分布。接着倒入1汤匙料酒，涂抹在鱼身各个部位，腌制15 - 20分钟。腌制的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸，影响口感。

准备蒸制

1. 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。在等待水开的过程中，准备一个蒸鱼的盘子，在盘底铺上一层姜片和蒜片，再放上几根葱白，这样可以在蒸鱼时进一步去除鱼的腥味。

2. 将腌制好的黄花鱼放在铺好葱姜蒜的盘子上，在鱼身上再放几片姜片。

蒸制过程

1. 当蒸锅中的水烧开后，将装有黄花鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸制。蒸制的时间根据鱼的大小而定，一般500 - 600克的黄花鱼蒸8 - 10分钟即可。如果鱼较大，可以适当延长蒸制时间，每增加100克鱼，蒸制时间增加2 - 3分钟。

2. 在蒸鱼的过程中，千万不要频繁打开锅盖，以免蒸汽散失，影响蒸鱼的效果。蒸好后，先不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

调味与浇油

1. 蒸好后，小心地取出蒸盘，倒掉盘中蒸鱼时产生的汤汁，这些汤汁带有较多的腥味。然后将葱绿丝和红椒丝（如果使用）均匀地撒在鱼身上。

2. 另起锅，倒入2 - 3汤匙食用油，将油烧至冒烟状态。冒烟的热油可以最大程度地激发出葱姜丝的香味。

3. 迅速将热油浇在鱼身上，伴随着“滋滋”的声响，葱姜丝的香味瞬间被激发出来，弥漫在空气中。

4. 最后，沿着鱼盘边缘缓缓倒入3 - 4汤匙蒸鱼豉油，一道美味的清蒸黄花鱼就大功告成了。

清蒸黄花鱼做法简单，却能最大程度展现黄花鱼的鲜嫩口感和鲜美滋味。按照以上步骤和配方，您在家中就能轻松制作出这道营养美味的佳肴，为家人的餐桌增添一份鲜香。