香椿炒鸡蛋的做法

香椿，这种带着独特香气的春季时令蔬菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养备受人们喜爱。香椿炒鸡蛋，更是一道经典的家常菜，将香椿的清香与鸡蛋的醇厚完美融合。下面就为大家详细介绍这道美味菜肴的做法。

所需食材

1. 香椿：150 克左右，选择鲜嫩的香椿芽，香气更为浓郁。

2. 鸡蛋：3 - 4 个，新鲜的鸡蛋能保证炒出的鸡蛋口感嫩滑。

3. 盐：适量，用于调味。

4. 料酒：1 小勺，可去腥增香。

5. 食用油：适量，用于炒制。

制作步骤

香椿处理

1. 先将香椿芽放在清水中冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。香椿在生长过程中可能会沾染一些脏东西，所以清洗这一步骤不能马虎。

2. 锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，将洗净的香椿放入锅中进行焯水。这是制作香椿炒鸡蛋很关键的一步，因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可以去除大部分的有害物质。焯水时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，看到香椿的颜色由鲜绿色变为深绿色，质地变得稍微软一些即可。

3. 捞出焯好水的香椿，放入冷水中过凉，这样可以保持香椿的脆嫩口感。然后将香椿捞出，挤干水分，切成小段备用。切的时候尽量切得均匀一些，以便在炒制过程中受热均匀。

鸡蛋处理

1. 将准备好的 3 - 4 个鸡蛋打入碗中。

2. 加入 1 小勺料酒，料酒能够有效地去除鸡蛋的腥味，同时增添一些独特的香味。

3. 加入适量的盐，盐的用量可以根据个人口味来调整。一般来说，3 - 4 个鸡蛋加入 1 - 2 克盐就可以了。

4. 用筷子或打蛋器将鸡蛋液充分搅拌均匀，搅拌至蛋液表面有丰富的泡沫，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。

炒制过程

1. 锅中倒入适量的食用油，油的用量可以比平时炒菜稍多一些，因为鸡蛋比较吸油。开中火，将油烧热。判断油是否烧热，可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油已经热好了。

2. 把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，不要急于翻动。让鸡蛋液在锅中自然凝固，形成一个蛋饼状。当鸡蛋液底部开始凝固，表面还有一些蛋液未完全凝固时，用铲子将鸡蛋划散，炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。此时的鸡蛋颜色金黄，口感嫩滑。

3. 锅中留少许底油，如果之前炒鸡蛋的油比较多，也可以倒出一些。再次开中火，将切好的香椿段放入锅中翻炒。

4. 翻炒几下后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿一起继续翻炒。

5. 加入适量的盐进行调味，根据个人口味可以适当调整盐的用量。翻炒均匀，让香椿和鸡蛋充分吸收盐分和彼此的香味。

6. 继续翻炒 1 - 2 分钟，直到香椿和鸡蛋完全融合，散发出浓郁的香气，就可以出锅装盘了。

一盘香气扑鼻、色泽诱人的香椿炒鸡蛋就大功告成了。这道菜既保留了香椿的独特风味，又有鸡蛋的鲜美，无论是搭配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。趁着香椿上市的季节，不妨亲手做上一道香椿炒鸡蛋，品尝春天的味道。