麻薯的做法和配方

麻薯，这种口感软糯Q弹、香甜可口的糕点，深受众多美食爱好者的喜爱。无论是作为早餐、下午茶点心，还是闲暇时的零食，都别有一番风味。下面就为大家详细介绍。

一、准备材料（配方）

1. 糯米粉：100克，这是麻薯具有软糯口感的关键原料。

2. 玉米淀粉：20克，可增加麻薯的韧性和延展性。

3. 细砂糖：30克，根据个人口味可适当调整，增添甜味。

4. 牛奶：150毫升，使面糊具有合适的稀稠度，同时赋予麻薯奶香味。

5. 黄油：15克，增加麻薯的香气和柔软度。

6. 熟糯米粉（手粉）：适量，用于防粘。

7. 馅料（可根据喜好选择）：如红豆沙、肉松、巧克力酱等。

二、制作步骤

（一）制作麻薯面糊

1. 在一个大碗中，将100克糯米粉、20克玉米淀粉和30克细砂糖充分混合均匀。

2. 接着慢慢倒入150毫升牛奶，边倒边搅拌，直到形成细腻无颗粒的面糊。搅拌时要耐心，确保没有干粉存在，否则蒸制后会有硬疙瘩。

3. 将搅拌好的面糊过筛1 - 2次，这样能让麻薯的口感更加细腻。过筛后的面糊盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，防止蒸制时产生过多水汽滴入面糊中。

（二）蒸制面糊

把装有面糊的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟。判断面糊是否蒸熟，可以用筷子插入面糊中，拔出后筷子上没有粘连的面糊，且面糊变得透明、凝固，就说明蒸熟了。

（三）加入黄油

蒸好的面糊取出，趁热加入15克黄油。此时黄油会因为面糊的热度慢慢融化，用刮刀或者筷子将黄油与面糊充分搅拌均匀。搅拌的过程可能会有些费力，因为面糊比较黏稠，但要尽量将黄油完全融合进去，这一步能让麻薯的口感更加香软。

（四）冷却与揉面

将搅拌好的面糊放在室温下冷却一会儿，等不烫手的时候，在手上和案板上撒上一些熟糯米粉（手粉），将面糊倒在案板上开始揉面。反复揉搓面糊，使其更加光滑、有弹性，这个过程大约需要5 - 10分钟。如果在揉面过程中觉得太黏，可以适当再撒一些手粉。

（五）包馅成型

将揉好的麻薯面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子搓圆后用手掌按扁，放在手心或者案板上，用擀面杖擀成薄片。在薄片中间放入适量自己喜欢的馅料，如红豆沙、肉松等，然后像包包子一样将馅料包起来，捏紧收口，再搓成圆球。如果喜欢吃空心的麻薯，这一步也可以省略不包馅。

（六）享用

将包好馅或者未包馅的麻薯放在盘子里，就可以尽情享用啦。刚做好的麻薯口感最为软糯Q弹，不过如果一次吃不完，也可以密封保存，但随着时间推移，麻薯可能会变干变硬，再次食用时可以放入微波炉中加热十几秒，就能恢复软糯的口感。

掌握了这个，你就可以在家轻松制作出美味的麻薯，无论是自己品尝还是与家人朋友分享，都是不错的选择。快来动手试试吧！