扒肘子的做法

扒肘子是一道极具风味的传统美食，以其酥烂入味、色泽红亮的特点深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

肘子（一般选用猪前肘为佳，肉质更鲜嫩）1个，葱1根，姜1块，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，料酒适量，生抽20克，老抽10克，冰糖15克，盐适量，水淀粉适量。

制作步骤

前期处理

1. 先将肘子洗净，尤其是肘子表面的细毛要处理干净。可以用镊子仔细拔除，也可借助火烧的方式烧掉细毛后再刮净，这一步一定要处理彻底，不然会影响口感。

2. 把处理好的肘子放入冷水中，加入葱段、姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出用清水冲洗干净，这样能去除肘子的腥味。

炖煮入味

1. 准备一个砂锅或者深一点的炖锅，在锅底铺上葱段和姜片，将肘子皮朝下放入锅中。加入没过肘子的清水，放入八角、桂皮、香叶，再倒入生抽、老抽，生抽赋予肘子咸鲜的味道，老抽则增添诱人的色泽。接着放入冰糖，冰糖不仅能增加甜味，还能让肘子在炖煮过程中形成诱人的焦糖色。

2. 大火烧开后转小火慢炖，大约需要2 - 3小时，直至肘子能用筷子轻松插入。期间要注意适时翻面，保证肘子均匀受热。炖煮过程中可以根据情况添加适量热水，防止干锅。

3. 当肘子炖至软烂后，捞出肘子，将汤汁中的香料捞出不用。把肘子稍微放凉一下，用刀在肘子皮上划几刀，但不要切断，这样在后续扒制时，料汁能更好地渗透进去。

扒制装盘

1. 另起炒锅，倒入适量炖煮肘子的汤汁，大火烧开后，加入适量盐调味，再用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

2. 将肘子皮朝上放入盘中，然后把浓稠的汤汁均匀地浇在肘子上。如果喜欢，可以在肘子表面撒一些葱花或者香菜作为点缀，这样一道色香味俱佳的扒肘子就大功告成了。

扒肘子做好后，趁热享用，那酥烂脱骨的口感，浓郁醇厚的味道，定会让你食欲大增。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道扒肘子都能成为餐桌上的亮点，给大家带来满满的满足感。赶紧动手试试吧，相信你一定能做出美味的扒肘子。