小笼包的做法和配方

一、准备食材

（一）面团材料

中筋面粉500克，干酵母5克，温水260毫升左右（水温30℃左右，手温感觉不烫为宜）。

（二）馅料材料

猪后腿肉300克，小葱2根，生姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，香油1汤匙，胡椒粉少许，清水适量。

二、制作面团

1. 溶解酵母：将5克干酵母放入260毫升左右的温水中，轻轻搅拌，让酵母完全溶解，此时可以看到温水变得有些浑浊，酵母开始活化。

2. 和面：把500克中筋面粉倒入一个干净的盆中，慢慢倒入溶解好酵母的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后将面团揉出来，在案板上继续揉面，揉至面团光滑。这里要注意，揉面的时间大概需要10 - 15分钟，这样能让面团更有韧性。

3. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿润的纱布或者保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。一般来说，在25℃左右的环境下，发酵1 - 1.5小时，面团会膨胀到原来的两倍大。可以通过用手指蘸面粉戳面团，面团不回缩也不塌陷，就说明发酵好了。

三、调制馅料

1. 处理猪肉：把300克猪后腿肉洗净，用刀剁成细腻的肉馅。猪后腿肉的肉质比较紧实，剁出来的馅口感更好。

2. 切配葱姜：将2根小葱切成葱花，1块生姜切成姜末。葱姜的量可以根据个人口味调整，一般来说，葱姜能很好地去腥增香。

3. 调味拌馅：把剁好的肉馅放入碗中，依次加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖、适量的盐和少许胡椒粉。然后朝着一个方向搅拌肉馅，让调料充分融入肉馅中。接着分多次加入适量的清水，每次加入清水后都要朝着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠，这样包的时候馅料不容易散开。最后加入葱花、姜末和1汤匙香油，再次搅拌均匀，馅料就调制好了。

四、包制小笼包

1. 擀皮：发酵好的面团取出，放在案板上再次揉面，排出里面的空气。然后将面团搓成粗细均匀的长条，切成大小一致的小剂子，一般每个剂子的重量在15克左右。将小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径大概在8厘米左右。

2. 包馅：取一张擀好的面皮放在手掌心，用勺子舀取适量的馅料放在面皮中央，然后开始包制。小笼包的包法有多种，常见的是褶纹式包法。将面皮的边缘慢慢向上捏合，一边捏合一边旋转面皮，逐渐形成12 - 16个均匀的褶子，最后收口捏紧。包的时候要注意馅料的量适中，太多容易露馅，太少则口感不好。

五、蒸制小笼包

1. 准备蒸笼：在蒸笼的屉上刷一层薄油，防止小笼包粘屉。

2. 摆放小笼包：将包好的小笼包整齐地摆放在蒸笼里，每个小笼包之间要留出一定的空隙，因为蒸的时候面团还会膨胀。

3. 二次醒发：摆好的小笼包放在温暖处进行二次醒发，时间大概15 - 20分钟，让小笼包变得更加蓬松。

4. 蒸制：锅中加入适量的水，将蒸笼放入锅中，大火烧开后转中火蒸制。一般来说，蒸10 - 12分钟即可。蒸好后不要马上揭开锅盖，焖3 - 5分钟再打开，这样可以防止小笼包回缩。

六、小贴士

1. 面团发酵的关键：发酵的温度和时间很重要，如果温度过低，发酵时间会延长，可以放在烤箱中利用烤箱的发酵功能；如果温度过高，面团容易发酸，要注意控制环境温度。

2. 调馅的技巧：在向肉馅中加水时，一定要分多次加入，并且要充分搅拌，这样才能让肉馅吸收足够的水分，保持鲜嫩多汁。

3. 包制的细节：包褶子的时候要均匀，这样蒸出来的小笼包外观更美观。而且要保证收口紧实，防止蒸的时候露馅。

4. 蒸制的火候：蒸制时大火烧开后转中火是为了让小笼包均匀受热，如果用小火蒸制，时间会过长，而且容易出现底部未熟顶部已老的情况。

小笼包以其小巧玲珑、皮薄馅嫩、汁多味鲜的特点深受人们喜爱。按照上述步骤精心制作，你就能在家中品尝到美味的自制小笼包，无论是作为早餐还是正餐，都是绝佳的选择。从和面时的耐心揉制，到调馅时的用心调味，再到包制时的细致操作以及蒸制时的精准火候把控，每一个环节都不容忽视，只有这样才能做出令人垂涎的正宗小笼包。你可以根据自己的口味适当调整馅料中调料的用量，比如喜欢更咸一点的可以增加盐的用量，喜欢更甜一点的可以适当增加白糖的用量，尽情发挥创意，打造属于自己独特风味的小笼包。