排骨的做法大全

一、红烧排骨

配方：猪排骨500克，冰糖10克，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，葱2段，姜3片，蒜3瓣，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，清水适量。

步骤：

1. 排骨洗净，切成3 - 4厘米左右的小段，冷水入锅，加入1汤匙料酒和3片姜，大火烧开后焯水，期间会看到有浮沫冒出，用勺子撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 取一口干净的炒锅，锅中放少许油，放入10克冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖会逐渐融化成焦糖色，要不断搅拌防止局部糊锅。

3. 当冰糖完全融化成均匀的焦糖色时，迅速倒入沥干水分的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

4. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

5. 倒入2汤匙生抽和1汤匙老抽，再次翻炒，使排骨上色更加浓郁。

6. 加入没过排骨的清水，水量以刚好淹没排骨为宜，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，期间可以观察排骨的软烂程度，用筷子扎一下，能轻松扎透就表示熟透。当汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后大火收汁，待汤汁浓稠裹在排骨上即可出锅。

二、糖醋排骨

配方：猪排骨500克，白醋3汤匙，白糖2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，葱1段，姜2片。

步骤：

1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜，大火烧开焯水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒入适量油，烧至七成热（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入排骨炸制，炸至表面金黄酥脆，大概需要5 - 8分钟，捞出控油。

3. 另取一锅，放少许油，倒入2汤匙白糖，小火炒糖，不断搅拌，直到白糖融化成糖浆，颜色变成浅黄色时，迅速倒入3汤匙白醋，快速搅拌均匀成糖醋汁，此时要注意防止溅油。

4. 把炸好的排骨倒入糖醋汁中，加入1汤匙生抽，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖醋汁，最后撒上葱段即可。

三、清蒸排骨

配方：猪排骨300克，豆豉10克，葱1根，姜1块，盐1茶匙，料酒1汤匙。

步骤：

1. 排骨洗净切段，放入碗中，加入1茶匙盐和1汤匙料酒，用手抓匀，腌制15分钟，让排骨入味。

2. 姜切成细丝，葱切成葱段，豆豉用刀剁碎。

3. 腌制好的排骨上铺上姜丝和剁碎的豆豉。

4. 蒸锅加水烧开，将装有排骨的碗放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟，直到排骨熟透，出锅前撒上葱段即可。

四、蒜香排骨

配方：猪排骨400克，蒜末20克，淀粉2汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许。

步骤：

1. 排骨洗净切段，放入碗中，加入1茶匙盐、1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许胡椒粉，用手抓匀，腌制30分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

2. 向腌制好的排骨中加入2汤匙蒜末和2汤匙淀粉，搅拌均匀，使排骨表面裹上一层淀粉糊，这样炸的时候能更好地锁住水分，让排骨更加酥脆。

3. 锅中倒入足量油，烧至六成热（用筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入裹好淀粉糊的排骨，炸至表面金黄酥脆，大概需要8 - 10分钟，捞出控油即可。

五、可乐排骨

配方：猪排骨500克，可乐300毫升，葱姜适量，生抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖5克。

步骤：

1. 排骨按照前面的方法焯水后沥干水分。

2. 锅中放少许油，放入葱段和姜片爆香，然后加入排骨翻炒，使排骨表面受热均匀。

3. 倒入2汤匙生抽和1汤匙料酒，继续翻炒，让排骨上色并去腥。

4. 加入300毫升可乐和5克冰糖，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，期间要不时搅拌一下，防止可乐粘锅，直到汤汁浓稠，排骨入味即可。

六、梅干菜烧排骨

配方：猪排骨400克，梅干菜100克，葱姜适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖5克，盐适量。

步骤：

1. 梅干菜提前用温水泡发20分钟左右，然后捞出洗净切碎；排骨焯水后沥干水分。

2. 锅中倒油，放入葱段和姜片爆香，加入排骨翻炒，使排骨表面微黄。

3. 倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙料酒，继续翻炒，让排骨充分上色。

4. 加入泡好的梅干菜和适量清水，清水要没过排骨，放入5克冰糖，大火烧开后转小火炖40分钟左右，直到排骨变得软烂，此时汤汁会逐渐浓稠，最后加盐调味即可。

七、山药炖排骨

配方：猪排骨300克，山药200克，葱姜适量，盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许。

步骤：

1. 排骨焯水后捞出；山药去皮切成滚刀块。

2. 锅中加入适量水，放入葱段、姜片和1汤匙料酒，然后加入排骨，用大火烧开后转小火炖煮30分钟，让排骨的香味融入汤中。

3. 加入山药块继续炖煮15分钟，直到山药熟透，最后加入1茶匙盐和少许胡椒粉调味即可。

八、玉米胡萝卜炖排骨

配方：猪排骨300克，玉米1根，胡萝卜1根，葱姜适量，盐1茶匙，料酒1汤匙。

步骤：

1. 排骨焯水后沥干；玉米切成小段，胡萝卜切成块。

2. 锅中加入水，放入葱段、姜片和1汤匙料酒，加入排骨用大火烧开后转小火炖煮20分钟。

3. 加入玉米段和胡萝卜块继续炖煮15分钟，直到玉米和胡萝卜熟透，最后加入1茶匙盐调味即可。

以上就是多种排骨做法的详细介绍，每种做法都有其独特的风味和制作要点。在制作过程中，要注意掌握好火候和调料的用量，这样才能做出美味的排骨佳肴。比如红烧排骨中炒糖色时一定要用小火，避免糖色糊掉影响口感；糖醋排骨里炒糖的时间和火候决定了糖醋汁的酸甜程度；清蒸排骨要保证蒸的时间足够让排骨熟透；蒜香排骨裹淀粉糊时要均匀，才能炸出酥脆的外皮。通过不断尝试这些做法，你可以根据家人的口味偏好做出最合心意的排骨美食。