蒜苔炒肉的做法

一、准备食材

要做出一道美味的蒜苔炒肉，首先需要准备好以下食材：

- 蒜苔200克

- 猪肉150克

- 生姜1小块

- 大蒜2瓣

- 大葱1段

- 生抽1汤匙

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 鸡精少许

- 食用油20毫升

二、食材处理步骤

1. 处理蒜苔：将蒜苔洗净，用刀切成4厘米左右的小段。仔细观察蒜苔，把尾部比较老的部分去除，因为老的部分口感欠佳。之后把切好的蒜苔放入清水中浸泡几分钟，这样能让蒜苔变得更脆嫩，浸泡完成后捞出沥干水分备用。

2. 处理猪肉：把猪肉洗净，切成薄片。猪肉可选肥瘦相间的，这样炒出的蒜苔炒肉更香嫩。切好肉片后，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，用手抓拌均匀，让肉片充分吸收调料味道，腌制10分钟左右，使其更入味。

3. 处理葱姜蒜：生姜去皮切成细丝，大蒜剥去外皮切成蒜末，大葱切成葱花。葱姜蒜的用量可依据个人口味调整，一般生姜丝1小块、大蒜2瓣、大葱1段即可。

三、炒制过程详细步骤

1. 热锅倒油：在炒锅中倒入20毫升食用油，将锅置于炉灶上，用中火预热。待锅热后，晃动锅让油均匀布满锅内壁，以防肉片粘锅。

2. 炒制猪肉：油热后，把腌制好的肉片放入锅中，用铲子快速翻炒。猪肉刚入锅时会有水分，需大火快速翻炒，使其迅速受热变色，一般翻炒2 - 3分钟，猪肉变为白色且熟透，将炒好的猪肉盛出备用。

3. 爆香葱姜蒜：利用炒过猪肉的锅，无需额外倒油，因猪肉炒制会析出部分油脂。把切好的生姜丝、蒜末和葱花放入锅中，用铲子翻炒几下，爆出香味，注意火候，勿炒焦，约翻炒10 - 15秒。

4. 炒制蒜苔：把沥干水分的蒜苔放入锅中，与葱姜蒜一同翻炒。蒜苔易熟，要用大火快速翻炒。翻炒时可适量加盐，让蒜苔提前入味，大概翻炒3 - 4分钟，蒜苔变为翠绿且稍有变软但保持一定脆度。

5. 混合猪肉与蒜苔：蒜苔炒至合适程度后，把之前炒好的猪肉倒回锅中，与蒜苔一起翻炒均匀。此时可根据个人口味加入少许鸡精增加鲜味，继续翻炒1分钟左右，让两者充分融合味道。

6. 调味出锅：最后检查味道，合适后出锅，将炒好的蒜苔炒肉盛于盘中，一道美味的蒜苔炒肉就制作完成。

四、烹饪小贴士

1. 蒜苔的处理技巧：切蒜苔时，除去除尾部老部分，还可用手将蒜苔撕成丝，这样炒时更易入味且口感佳。蒜苔浸泡时间不宜过长，一般3 - 5分钟即可，以免流失营养成分。

2. 猪肉腌制的要点：腌制猪肉时，生抽和料酒量要合适，生抽提鲜，料酒去腥，但不宜过多，避免掩盖猪肉香味。腌制时间10分钟左右为宜，既能让猪肉充分吸收调料味，又不会过咸。

3. 炒制火候的把握：炒猪肉时用大火快速翻炒，保持猪肉嫩滑；炒蒜苔时也用大火，使其快速受热，保持翠绿和脆度。火候太小，蒜苔易炒软失口感，猪肉会变柴。

4. 搭配建议：蒜苔炒肉可搭配一碗白米饭，米饭吸收蒜苔和猪肉香味，开胃下饭。若喜辣，爆香葱姜蒜时可加入一些干辣椒，增添辣味，丰富口感。

五、不同人群的调整

1. 儿童：儿童口味清淡，可减少盐的用量，猪肉选更嫩的猪里脊肉，炒时适当多炒蒜苔，使其更软烂，方便儿童食用。

2. 老年人：老年人消化功能弱，猪肉切更薄，炒制时间适当延长，让猪肉更软烂，蒜苔也多炒至完全熟透，利于消化，盐的用量严格控制，避免过咸加重肾脏负担。

3. 减肥人群：减肥人群可选瘦肉制作，减少油脂摄入，炒制时少放食用油或用烹饪喷雾代替部分油，蒜苔是低热量蔬菜，可多吃满足饱腹感。

通过以上详细步骤和小贴士，大家定能做出美味的蒜苔炒肉。此菜做法简单，营养丰富，蒜苔富含维生素C、膳食纤维等，猪肉提供优质蛋白质，是健康美味的家常菜，可作家庭晚餐或招待客人佳肴，赶快动手尝试，定会爱上这道美味菜肴。