开口笑的做法和配方

开口笑，是一款传统的中式点心，因其在油炸过程中会自然裂开，露出内部的馅料，形似人开口大笑而得名。它口感香甜酥脆，深受大众喜爱。下面为你详细介绍。

一、配方

1. 原料：

- 面粉 200 克

- 白糖 50 克

- 鸡蛋 1 个（约 50 克）

- 泡打粉 2 克

- 小苏打 1 克

- 熟芝麻 50 克

- 清水适量

- 食用油（用于油炸）

二、做法步骤

（一）面团制作

1. 混合干性材料：

在一个大碗中，将面粉、泡打粉和小苏打混合均匀。泡打粉和小苏打是膨松剂，能使开口笑在油炸时膨胀裂开。

2. 加入湿性材料：

把白糖倒入装有干性材料的碗中，搅拌一下。接着打入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。鸡蛋能增加面团的韧性和营养。

3. 揉成面团：

根据面团的干湿程度，逐步加入少量清水，揉成一个光滑的面团。注意不要加太多水，面团要稍硬一些，这样在油炸时才不容易变形。揉好的面团盖上湿布，静置醒发 15 - 20 分钟。醒发可以让面团更加柔软，易于操作。

（二）制作小剂子

1. 分割面团：

醒发好的面团放在案板上，揉匀后搓成长条，再分割成大小均匀的小剂子。一般每个小剂子的重量在 10 - 15 克左右，具体大小可以根据个人喜好调整。

2. 搓圆：

将每个小剂子搓成圆形，尽量搓得光滑一些。

（三）裹芝麻

1. 准备芝麻：

把熟芝麻放在一个浅盘里备用。熟芝麻的香味更浓郁，能提升开口笑的口感。

2. 裹芝麻：

取一个搓好的小圆球，先在清水中蘸一下（让表面湿润，便于芝麻附着），然后放入芝麻盘中，滚动使其均匀地裹上一层芝麻。

（四）油炸

1. 热油：

在锅中倒入适量食用油，加热至 160 - 170℃左右。可以用一根筷子插入油中，周围出现小气泡，说明油温合适。

2. 下锅炸制：

将裹好芝麻的小圆球放入油锅中，小火慢炸。一开始不要翻动，等小球浮起并开始裂开后，再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。

3. 炸至金黄：

继续炸制，直到开口笑表面变成金黄色，捞出沥油。整个炸制过程大约需要 5 - 8 分钟，具体时间根据火力大小和开口笑的大小调整。

（五）冷却和保存

1. 冷却：

炸好的开口笑放在厨房纸上吸去多余的油，然后放在架子上晾凉。

2. 保存：

完全冷却后的开口笑可以装入密封袋或密封罐中保存，这样能保持其酥脆的口感。

按照以上做法和配方制作的开口笑，外皮酥脆，内部柔软，芝麻的香气与面团的香甜完美融合。你可以根据自己的口味，在面团中加入一些其他的馅料，如豆沙、枣泥等，制作出不同风味的开口笑。快来试试吧，享受自己动手制作美食的乐趣！