酒酿小圆子的做法

酒酿小圆子，这道甜香软糯的传统中式甜品，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为餐后甜点慰藉味蕾，它都能恰到好处地满足你的甜蜜渴望。下面就为大家详细介绍酒酿小圆子的制作方法。

所需材料

- 制作酒酿：糯米 500 克、酒曲 3 克、凉白开适量

- 制作小圆子：糯米粉 150 克、温水 80 毫升左右

- 其他配料：冰糖适量、桂花少许

制作步骤

制作酒酿

1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡 8 - 12 小时，直至糯米充分泡发，用手指轻轻一捏就能碾碎的程度。

2. 泡好的糯米沥干水分，放入蒸笼中，大火蒸 30 - 40 分钟，直到糯米熟透，没有白芯。蒸好后取出，稍微晾凉一会儿。

3. 准备一个干净无油的容器，将晾凉的糯米放入其中，用干净的勺子将糯米压散，尽量压得松散一些，这样有利于后续发酵。

4. 将酒曲放入碗中，加入少量凉白开，搅拌均匀，制成酒曲水。

5. 把调好的酒曲水慢慢倒入糯米中，边倒边用筷子搅拌，使糯米与酒曲水充分混合。然后加入适量的凉白开，将糯米调整到湿润但不黏手的状态，用手将其揉成松散的面团状。

6. 在容器中间挖一个小洞，这有助于酒酿发酵过程中产生的气体排出。然后盖上盖子，用毛巾包裹好容器，放在温暖的地方发酵。一般来说，25 - 30℃的环境下，酒酿需要发酵 24 - 36 小时，当看到糯米表面有许多小气泡，闻到浓郁的酒香时，酒酿就基本发酵好了。

制作小圆子

1. 将糯米粉放入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状。

2. 然后用手将絮状的糯米粉揉成光滑的面团，面团的质地应该是柔软但不粘手的。如果觉得面团有些干，可以适当再加入一点点温水，但不要加太多，以免面团过于黏软。

3. 将揉好的面团搓成长条，再分成大小均匀的小剂子。每个小剂子大约有黄豆粒大小即可。

4. 把小剂子放在手心，用手指轻轻搓成小圆球，尽量搓得圆一些，这样煮出来的小圆子会更加美观。搓好的小圆子可以放在撒有一层糯米粉的盘子里，防止它们粘连在一起。

煮酒酿小圆子

1. 在锅中加入适量的清水，大火烧开。

2. 放入搓好的小圆子，煮至小圆子浮起，这时候小圆子基本就熟了。

3. 接着加入适量的冰糖，根据个人口味调整冰糖的用量。喜欢甜一些的可以多放一点，不喜欢太甜的则少放一些。搅拌均匀，让冰糖完全融化。

4. 最后加入发酵好的酒酿，轻轻搅拌均匀，再煮一会儿，让酒酿的香味充分散发出来。

5. 出锅前撒上少许桂花，增添一份浓郁的香气。这样，一碗香甜可口的酒酿小圆子就做好啦！

小贴士

1. 制作酒酿的容器一定要保证干净无油，否则容易导致酒酿变质。

2. 发酵酒酿的温度很关键，如果温度过低，发酵时间会延长；温度过高，酒酿可能会发酸。所以尽量选择一个温度适宜且稳定的地方进行发酵。

3. 煮小圆子的时候要注意火候和时间，避免小圆子煮得过于软烂或者夹生。

4. 冰糖可以根据个人喜好换成白砂糖或者红糖，不同的糖会带来不同的风味。

按照以上步骤，你就能轻松做出美味的酒酿小圆子啦！快来动手试试吧，让这份甜蜜在舌尖上绽放。