炒牛肉的家常做法

牛肉，作为餐桌上的美味佳肴，以其丰富的蛋白质和多样的烹饪方式深受人们喜爱。今天就给大家分享一道简单易做的家常炒牛肉。

食材准备

牛肉是这道菜的主角，建议选择牛里脊或者牛外脊，肉质鲜嫩，口感佳。一般根据用餐人数，准备300 - 500克左右。配菜可准备青椒、红椒各1个，洋葱半个，大蒜3 - 4瓣，生姜1小块。调料方面，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白糖少许，淀粉1汤匙，食用油适量。

步骤详解

牛肉处理

1. 先将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片。逆纹切能防止炒的时候牛肉回缩，保持口感的嫩滑。切好后放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，锁住水分。

2. 青椒、红椒洗净去籽，切成菱形块；洋葱同样切成块状；大蒜拍碎切末，生姜切丝备用。

炒制过程

1. 热锅凉油，这一步很关键。先将锅烧热，然后倒入适量食用油，油热至七成左右（可以看到微微冒烟）。倒入腌制好的牛肉片，快速滑炒。牛肉变色后立即盛出，这样能保证牛肉鲜嫩，不会炒得过老。

2. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香，出香味后加入切好的青椒、红椒块和洋葱块，大火翻炒至断生，即蔬菜表面微微变软。

3. 接着把之前炒过的牛肉片重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

4. 加入1汤匙生抽、半汤匙老抽来调色调味，老抽不宜放多，以免颜色过深。再放入少许白糖提鲜，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀。

5. 最后，淋入1汤匙水淀粉（淀粉和水1:1混合），让汤汁稍微浓稠，裹在牛肉和蔬菜上，增加菜肴的口感和光泽度。翻炒几下，让所有食材都均匀地裹上汤汁，就可以出锅装盘了。

烹饪技巧

1. 腌制牛肉时，淀粉的用量很重要。淀粉能让牛肉更加嫩滑，但也不能过多，否则会影响口感。

2. 滑炒牛肉时要快炒，变色即盛出，避免过度加热导致牛肉变老。

3. 配菜的炒制时间不要过长，断生即可，保持蔬菜的脆嫩口感。

这样一道色香味俱全的家常炒牛肉就做好啦。它既适合作为日常家常菜搭配米饭，也可以作为下酒菜。在家庭聚餐或者朋友小聚时，拿出这道菜，绝对能收获满满的好评。赶紧动手试试吧，相信你会爱上这道简单又美味的炒牛肉！