白萝卜的做法大全

白萝卜是秋冬季节常见的根茎类蔬菜，凭借清脆的口感和丰富的营养成为家常菜中的百搭食材。无论是炖煮、清炒还是腌制，都能展现其独特风味。本文整理了10种经典白萝卜做法，从家常小炒到滋补汤品，详细拆解配方与步骤，让你轻松掌握白萝卜的多样吃法。

一、清炒白萝卜丝

食材准备

白萝卜300克、葱丝10克、姜丝5克、盐3克、白糖2克、鸡精少许、香油5毫升、食用油20毫升

制作步骤

1. 白萝卜去皮后切成5厘米长的细丝，用清水浸泡5分钟去除辛辣味，捞出沥干备用

2. 热锅冷油，油温六成热时放入葱姜丝爆香

3. 倒入萝卜丝大火翻炒2分钟至半透明状

4. 加入盐、白糖调味，继续翻炒1分钟

5. 最后加鸡精提鲜，淋香油拌匀即可出锅

烹饪贴士

萝卜丝泡水可减少苦味，喜欢脆口可缩短炒制时间，偏好软绵口感可加盖焖煮1分钟。

二、白萝卜炖排骨

食材准备

白萝卜500克、猪排骨400克、姜片5片、葱段15克、料酒15毫升、盐5克、胡椒粉2克、枸杞10克

制作步骤

1. 排骨剁成5厘米段，冷水下锅加3片姜、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫

2. 捞出排骨用温水洗净，转入砂锅加足量开水，放入剩余姜片、葱段

3. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，加入去皮切块的白萝卜

4. 继续炖20分钟至萝卜软烂，加盐、胡椒粉调味

5. 撒入泡发的枸杞，关火焖5分钟即可

烹饪贴士

选择猪小排口感更嫩，萝卜块切3厘米见方更易入味，炖制时保持微沸状态汤更浓白。

三、糖醋白萝卜

食材准备

白萝卜500克、白糖60克、陈醋40毫升、生抽10毫升、盐2克、小米辣2个（切圈）、蒜末5克

制作步骤

1. 白萝卜去皮切0.3厘米厚的薄片，放入碗中加1克盐抓匀，静置15分钟杀出水分

2. 倒掉杀出的水，用清水冲洗萝卜片，挤干水分备用

3. 取小碗调糖醋汁：白糖、陈醋、生抽、剩余盐混合搅拌至糖融化

4. 萝卜片放入密封罐，加入蒜末、小米辣，倒入糖醋汁没过食材

5. 密封后冷藏腌制4小时，中途翻动一次使其均匀入味

烹饪贴士

喜欢爽脆口感可减少腌制时间，夏季可加入少许冰块冰镇后食用，口感更佳。

四、白萝卜豆腐汤

食材准备

白萝卜200克、嫩豆腐150克、鸡蛋1个、葱花5克、盐4克、香油3毫升、白胡椒粉1克

制作步骤

1. 白萝卜切细丝，豆腐切1厘米小丁，鸡蛋打散备用

2. 锅中加500毫升清水烧开，放入萝卜丝煮3分钟至变软

3. 放入豆腐丁轻轻推散，加盐调味，淋入蛋液形成蛋花

4. 最后撒白胡椒粉，关火后撒葱花，滴香油即可

烹饪贴士

豆腐选择嫩豆腐更滑嫩，蛋液要沿锅边缓慢倒入并轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。

五、红烧白萝卜

食材准备

白萝卜800克、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖15克、八角1颗、香叶1片、盐3克、葱花少许

制作步骤

1. 白萝卜去皮切4厘米见方的滚刀块，放入沸水中焯2分钟去除涩味，捞出沥干

2. 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色

3. 倒入萝卜块翻炒均匀，使其均匀裹上糖色

4. 加生抽、老抽、八角、香叶翻炒出香，加500毫升热水没过食材

5. 大火烧开后转小火炖25分钟，至汤汁浓稠时加盐调味

6. 开大火收汁，最后撒葱花出锅

烹饪贴士

萝卜焯水可去苦味，炒糖色时要用小火避免焦糊，喜欢酱香可增加10毫升蚝油。

六、凉拌白萝卜海带丝

食材准备

白萝卜150克、干海带50克、胡萝卜50克、蒜末5克、香菜段10克、香醋15毫升、生抽5毫升、香油5毫升、辣椒油适量

制作步骤

1. 干海带用清水泡发后洗净，切成细丝，入沸水中焯1分钟捞出过凉

2. 白萝卜和胡萝卜分别切细丝，用少许盐腌制10分钟后挤干水分

3. 将三种丝放入大碗，加入蒜末、香菜段

4. 调入香醋、生抽、香油、辣椒油拌匀即可

烹饪贴士

海带泡发后用淘米水清洗可去除杂质，萝卜丝用盐腌制后口感更脆爽。

七、萝卜丝肉丸汤

食材准备

白萝卜300克、猪肉馅200克、香菇3朵、姜末5克、淀粉15克、蛋清1个、盐5克、胡椒粉2克、香油3毫升

制作步骤

1. 萝卜擦成细丝，香菇切小丁，猪肉馅中加入姜末、蛋清、5克淀粉、2克盐朝一个方向搅拌上劲

2. 锅中加水烧开，转小火，虎口挤肉馅成直径2厘米的丸子下锅

3. 丸子全部浮起后撇去浮沫，加入萝卜丝、香菇丁

4. 煮5分钟后加盐、胡椒粉调味，最后淋香油即可

烹饪贴士

肉馅选择三分肥七分瘦口感更佳，加入淀粉可使丸子更紧实，避免煮散。

八、白萝卜羊肉煲

食材准备

白萝卜400克、羊肉500克、白萝卜400克、生姜30克、当归5克、红枣6颗、料酒20毫升、盐6克、白胡椒粉3克

制作步骤

1. 羊肉切块冷水下锅，加10毫升料酒、5片姜，煮沸撇沫后捞出用温水洗净

2. 砂锅中放足量开水，放入羊肉、剩余姜片、当归、红枣、10毫升料酒

3. 大火烧开后转小火炖1.5小时，加入去皮切块的白萝卜

4. 继续炖30分钟至萝卜软烂，加盐、白胡椒粉调味即可

烹饪贴士

羊肉选择带骨的部位更鲜香，当归用量不宜过多以免抢味，萝卜块可切大些避免炖烂。

九、香辣萝卜干

食材准备

白萝卜1000克、盐30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、蒜末20克、白糖10克、白酒5毫升

制作步骤

1. 白萝卜去皮切5厘米长、1厘米宽的条，加入20克盐拌匀，腌制24小时杀出水分

2. 将腌好的萝卜条挂起晾晒3天至半干（或用烤箱60℃烘干4小时）

3. 半干萝卜条放入盆中，加入剩余盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白糖、白酒

4. 充分揉搓使调料均匀裹住萝卜条，装入密封罐中腌制3天即可食用

烹饪贴士

晾晒时避免阳光直射，烘干温度不宜过高，做好的萝卜干可冷藏保存1个月。

十、萝卜丝饼

食材准备

白萝卜300克、面粉200克、鸡蛋1个、葱花15克、盐4克、胡椒粉2克、食用油30毫升

制作步骤

1. 白萝卜擦成细丝，加2克盐腌制10分钟，挤干水分切碎

2. 面粉中打入鸡蛋，加150毫升温水揉成光滑面团，醒发20分钟

3. 面团分成6等份，擀成薄饼，铺上萝卜丝碎，撒葱花、盐、胡椒粉

4. 从一端卷起成条状，再盘成圆饼，擀至0.5厘米厚

5. 平底锅刷油，放入饼坯小火煎至两面金黄即可

烹饪贴士

萝卜丝挤干水分是饼酥脆的关键，擀饼时力度要轻避免馅料漏出，可搭配甜辣酱食用。

白萝卜作为平价养生食材，富含维生素C、膳食纤维及淀粉酶，具有消食化积、润肺生津的功效。以上十种做法涵盖热菜、汤品、凉菜、小吃等多种类型，无论是家庭日常餐桌还是节日家宴，都能找到合适的菜式。根据季节调整烹饪方式，秋冬适合炖煮煲类驱寒暖身，春夏则可多做凉拌腌菜开胃解腻，让这颗普通的萝卜焕发多样美味。