红烧茄子最简单的做法不用炸

一、准备食材

要做出美味的红烧茄子，首先需要准备好以下食材：长茄子2根、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖半汤匙、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量。这些食材都是常见易买的，能让你轻松在家复刻这道经典菜肴。

二、处理茄子

1. 切茄子：处理茄子是关键的第一步。将茄子洗净后，去掉两端的蒂部，然后把茄子切成均匀的长条状。这里需要注意，茄子的长度和粗细尽量一致，这样能保证在烹饪过程中受热均匀，成熟度一致。一般来说，茄子切成长约5厘米、宽约1厘米的长条比较合适。

2. 杀茄子：切好的茄子放入碗中，撒上少许盐，用手轻轻抓拌均匀，让盐充分接触茄子。放盐的作用是杀出茄子中的水分，因为茄子本身含水量较高，杀出水分后再烹饪，既能减少吸油量，又能让茄子更加入味。抓拌后静置10分钟左右，此时可以看到碗中有析出的水分，将这些水分倒掉。然后用手将杀出水分的茄子稍微挤干一些，去除多余的水分，这样能让后续炒制更加顺利。

三、调制酱汁

在处理茄子的同时，可以调制红烧酱汁。取一个小碗，依次加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、半汤匙白糖、少许鸡精，然后加入适量清水，用筷子搅拌均匀，让调料充分融合。生抽提供鲜味，老抽增加色泽，蚝油提鲜，白糖中和咸味，这样调配出的酱汁味道醇厚，能为红烧茄子增添丰富的口感。清水的量大约在3 - 4汤匙左右，具体可以根据茄子的量来调整，保证酱汁能刚好没过茄子的一半即可。

四、炒制配料

1. 煸炒姜蒜：准备大蒜和生姜，将大蒜拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末。起锅烧热，倒入少许食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。这里要注意火候，用小火煸炒，避免蒜末和姜末炒糊，一旦闻到浓郁的姜蒜香味就马上进行下一步。一般煸炒10 - 15秒就能散发出香味。

2. 炒茄子：煸炒出香味后，将杀出水分并挤干的茄子倒入锅中。此时要转中火，开始翻炒茄子。翻炒过程中，茄子会逐渐变软，要不断翻炒，让茄子均匀受热。刚开始翻炒时，茄子可能会有些粘锅底，可以适当再加入少许食用油，继续翻炒。翻炒几分钟后，茄子会吸收一些油分，但因为之前已经杀过水，所以不会像传统油炸那样吸油很多，大概翻炒3 - 5分钟，茄子基本变软。

五、炖煮入味

1. 倒入酱汁炖煮：茄子翻炒至变软后，将之前调制好的酱汁倒入锅中。此时要确保酱汁均匀地包裹在茄子上，然后盖上锅盖，转小火炖煮3 - 5分钟。小火炖煮能让茄子充分吸收酱汁的味道，同时继续软化。在炖煮过程中，要偶尔打开锅盖查看一下，防止酱汁烧干，如果汤汁变少，可以适当添加少许清水。这时候要注意观察茄子的状态，当茄子变得更加软糯，颜色也变得更加浓郁时，就说明炖煮得差不多了。

2. 中火收汁：炖煮几分钟后，揭开锅盖，此时茄子已经变得软糯入味，再转中火稍微收汁。收汁的时候要不断翻炒，让酱汁更加浓稠地附着在茄子上。翻炒过程中要注意控制火候，避免酱汁糊锅。大概翻炒2 - 3分钟，汤汁开始变得浓稠，但还没有完全收干的时候，就可以准备勾芡了。

六、勾芡出锅

1. 勾芡：取适量水淀粉倒入锅中，快速翻炒均匀，让水淀粉包裹住每一根茄子。勾芡的作用是让酱汁更加浓稠，使茄子看起来更加有光泽，口感也更加爽滑。水淀粉的量可以根据自己想要的浓稠度来调整，如果喜欢汤汁多一些，可以少放些水淀粉，反之则多放一些。一般来说，水淀粉用1汤匙淀粉加2汤匙水调配比较合适。

2. 出锅装盘：勾芡完成后，再次翻炒均匀，让所有茄子都裹上浓稠的酱汁，此时就可以关火出锅了。将红烧茄子盛放在盘中，一道不用油炸却美味十足的红烧茄子就制作完成了。可以在盘子周围点缀一些香菜或者葱花，增加美观度。

七、美味秘诀大揭秘

1. 杀茄子的重要性：杀茄子的步骤不能省略，杀出水分不仅减少了油炸的步骤，还能让茄子在炒制过程中更快入味，而且这样做出的茄子不会过于油腻。如果不杀茄子直接炒制，茄子会吸收很多油分，不仅不健康，而且口感也会比较油腻。

2. 酱汁比例的把控：调制酱汁时要注意各调料的比例，生抽、老抽、蚝油和白糖的搭配能调出最经典的红烧味道，根据个人口味可以稍微调整白糖的量，如果喜欢甜一些的口味可以适当增加白糖。比如，如果喜欢偏甜口的红烧茄子，可以将白糖的量增加到1汤匙。

3. 炖煮火候的掌握：炖煮时一定要用小火，这样能让茄子充分吸收酱汁的味道，并且不会让茄子炒碎，保持完整的形态。如果用大火炖煮，茄子很容易炒烂，而且酱汁也容易烧干。

八、搭配建议

这道红烧茄子可以搭配多种主食，比如搭配一碗白米饭，茄子的软糯和米饭的清香相得益彰，每一口都是满满的幸福感；也可以搭配全麦馒头，全麦馒头的饱腹感强，和红烧茄子一起食用，营养均衡。另外，还可以搭配一些清爽的凉拌菜，如凉拌黄瓜，解腻又开胃，让一顿饭更加丰富多样。凉拌黄瓜的做法也很简单，将黄瓜洗净切丝，加入少许盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀即可。

总之，不用油炸的红烧茄子做法简单易学，只要按照上述步骤操作，就能做出一道色泽诱人、口感软糯、味道醇厚的美味佳肴，无论是自己享用还是招待客人，都是不错的选择。从准备食材到最终出锅，整个过程虽然步骤较多，但每一步都很清晰，只要耐心操作，就能轻松收获这道经典家常菜。你可以根据自己的喜好调整调料的用量，比如喜欢吃辣的话，可以在煸炒姜蒜时加入一些干辣椒段，增加辣味，让红烧茄子更具风味。而且这道菜的食材成本很低，操作也不复杂，非常适合作为日常家常菜来制作。