鸡刨豆腐的家常做法

鸡刨豆腐，这道充满乡村野趣的菜肴，名字听起来十分接地气，做法也并不复杂，它口感软嫩，豆香四溢，是一道非常适合家庭制作的美食。接下来，就为大家详细介绍。

食材准备

- 主要食材：老豆腐500克、小米辣3个、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、猪肉100克。

- 调料：食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、白胡椒粉。

做法步骤

前期准备

1. 处理豆腐：把老豆腐放入清水中，用手轻轻抓洗一下，这样能去除豆腐表面的一些杂质和豆腥味。抓洗好后，将豆腐放在菜板上，用刀稍微剁几下，剁成大小不一的小块，就像鸡刨过的样子，这一步是这道菜名字的由来，也是关键的造型步骤。

2. 准备配料：将小米辣洗净，切成小段；大蒜去皮，切成蒜粒；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净，切成葱花；把猪肉切成小丁，放入碗中，加入适量盐、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，让猪肉更入味。

烹饪过程

1. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的猪肉丁，用铲子快速翻炒，将猪肉炒至变色，盛出备用。接着，在锅中留少许底油，放入姜末、蒜粒和小米辣段，小火慢慢煸炒，炒出香味，直到闻到浓郁的姜蒜和辣椒的香气。

2. 煮豆腐：把剁好的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上配料的香味。加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为宜。盖上锅盖，用中火煮5 - 6分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，煮的过程中可以偶尔打开锅盖，用铲子轻轻推动一下豆腐，防止粘锅。

3. 调味：打开锅盖，加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精和白胡椒粉进行调味。根据个人口味调整调料的用量，搅拌均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。如果觉得汤汁不够浓郁，可以适量加入一些水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，这样能更好地包裹在豆腐上。

4. 加入炒好的肉丁：把之前炒好的猪肉丁倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀，让肉丁的香味与豆腐的豆香相互融合。继续煮2 - 3分钟，让肉丁的味道充分融入到豆腐和汤汁中。

5. 撒葱花出锅：最后，在锅中撒上切好的葱花，增加菜肴的香气和色泽。翻炒均匀后，就可以关火出锅了。将煮好的鸡刨豆腐盛出装盘，一道香气扑鼻、口感软嫩的鸡刨豆腐就做好了。

小贴士

- 选择老豆腐是因为老豆腐质地相对较硬，在烹饪过程中不容易破碎，能更好地保持“鸡刨”的形状。

- 剁豆腐时不用追求大小完全一致，不规则的形状更能体现这道菜的特色。

- 煮豆腐时要注意火候和时间，避免煮得太久导致豆腐过于软烂，影响口感。

鸡刨豆腐做法简单，味道鲜美，无论是搭配米饭还是馒头，都非常下饭。赶紧动手试试这道充满乡村风情的美食吧！