蒜蓉排骨的正确做法

蒜蓉排骨，一道散发着浓郁蒜香与肉香的经典佳肴，口感鲜嫩多汁，蒜香醇厚。以下为你详细介绍其做法。

食材准备

排骨500克、大蒜15瓣、生姜1块、淀粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、白胡椒粉少许、食用油适量。

做法步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡15-20分钟，泡出血水后捞出沥干。这一步能有效去除排骨的腥味，让后续烹饪的排骨口感更纯净。

2. 大蒜处理：把大蒜去皮，用刀背拍扁后剁成蒜蓉。生姜也切成末，与蒜蓉放在一起备用。

3. 腌制排骨：在排骨中加入生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、白胡椒粉少许，搅拌均匀，让每一块排骨都裹上调料。接着放入蒜蓉和姜末，再次抓匀，腌制30分钟，使排骨充分吸收蒜香和调料的味道。

4. 裹淀粉：腌制好的排骨，加入1勺淀粉，抓匀。淀粉能锁住排骨的水分，让排骨在蒸制过程中更加鲜嫩多汁。

5. 蒸制排骨：锅中烧水，水开后将裹好淀粉的排骨放入蒸锅中，用大火蒸25-30分钟。蒸制时间根据排骨的大小和数量适当调整，确保排骨熟透。

6. 热油淋香（可选）：如果喜欢更浓郁的蒜香味道，可以在蒸好的排骨上再撒一些新的蒜蓉。然后另起锅，倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在蒜蓉上，激发出蒜香。

小贴士

- 挑选排骨时，尽量选择肥瘦相间的小排，这样蒸出来的排骨口感更佳。

- 腌制时间要足够，否则排骨不入味。如果时间紧张，也可以用牙签在排骨上扎一些小孔，帮助调料更快渗透。

- 蒸制过程中不要打开锅盖，以免蒸汽散失，影响排骨的成熟度和口感。

按照以上步骤制作，你就能在家中轻松做出美味的蒜蓉排骨。这道菜蒜香浓郁，排骨鲜嫩，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待客人的佳肴，都十分合适。快来试试吧，享受自己动手制作美食的乐趣。