虾仁的做法大全家常菜

虾仁是餐桌上常见的优质蛋白食材，其肉质鲜嫩、营养丰富，且烹饪方式多样。以下为大家整理8种经典家常虾仁做法，涵盖炒、蒸、炸、汤等多种技法，附详细步骤与配方比例，新手也能轻松掌握。

一、清炒虾仁（经典粤菜）

特点：虾仁洁白鲜嫩，搭配青豆玉米提升口感

食材：

鲜虾仁300克、青豆50克、玉米粒50克、胡萝卜丁30克、葱姜水10毫升、淀粉15克、蛋清1个、盐3克、白胡椒粉2克、食用油20毫升

步骤：

1. 虾仁用牙签从背部第二关节处挑去虾线，用清水冲洗后沥干，加入5毫升葱姜水、1克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉、蛋清抓匀，腌制15分钟

2. 热锅冷油烧至四成热，放入虾仁快速滑散至变色盛出（约30秒）

3. 锅中留底油，爆香蒜末，放入青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒1分钟，加10毫升清水煮30秒

4. 倒入虾仁，加剩余盐、胡椒粉调味，用10克淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅

二、番茄虾仁（酸甜开胃）

特点：茄香浓郁，酸甜适口，适合儿童

食材：

虾仁250克、番茄2个（约300克）、番茄酱30克、白糖15克、香醋5毫升、生抽10毫升、淀粉10克、葱花5克、食用油25毫升

步骤：

1. 番茄顶部划十字，用开水烫30秒去皮，切1厘米见方小丁；虾仁用少许盐、料酒腌制10分钟

2. 热锅倒油烧至六成热，放入虾仁炸15秒至金黄捞出控油

3. 锅中留15毫升油，下番茄酱炒出红油，加番茄丁中火炒至出汁（约3分钟）

4. 加白糖、香醋、生抽调味，倒入虾仁翻炒均匀，用淀粉勾芡后撒葱花即可

三、宫保虾仁（川味经典）

特点：麻辣鲜香，花生酥脆，虾仁弹牙

食材：

虾仁200克、花生米50克、干辣椒8个、花椒10粒、葱姜蒜各10克、黄瓜丁50克、料酒10毫升、生抽15毫升、白糖8克、香醋5毫升、淀粉5克

步骤：

1. 虾仁用料酒、1克盐腌制10分钟；碗中调酱汁：生抽+白糖+香醋+5毫升清水+淀粉搅匀

2. 冷锅下花生米，小火炒3分钟至酥脆盛出；虾仁用热油滑炒10秒捞出

3. 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜，放入黄瓜丁翻炒30秒

4. 倒入虾仁和花生米，淋入酱汁大火翻炒15秒即可

四、蒜蓉粉丝蒸虾仁（健康低脂）

特点：蒜香扑鼻，粉丝吸饱海鲜汁

食材：

大虾10只（去头去壳留尾）、粉丝1把（约80克）、蒜末50克、小米辣2个、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖3克、食用油15毫升

步骤：

1. 粉丝用温水泡软铺在盘底；虾仁开背去虾线，用少许盐、料酒腌制5分钟

2. 热锅放食用油，下一半蒜末小火炸至金黄，与另一半生蒜末混合，加生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱

3. 虾仁平铺在粉丝上，均匀铺满蒜蓉酱，水开后上锅蒸5分钟

4. 出锅撒葱花，淋一勺热油激香即可

五、虾仁滑蛋（嫩滑早餐）

特点：鸡蛋嫩滑如布丁，虾仁鲜嫩无腥味

食材：

虾仁150克、鸡蛋4个、牛奶30毫升、盐3克、白胡椒粉1克、葱花5克、食用油15毫升

步骤：

1. 虾仁用盐、白胡椒粉腌制5分钟；鸡蛋打入碗中，加牛奶、2克盐搅匀成蛋液

2. 热锅冷油烧至三成热，放入虾仁炒至变色盛出

3. 锅中再加5毫升油，倒入蛋液，用筷子朝一个方向轻轻搅动

4. 蛋液半凝固时放入虾仁，继续搅动至完全凝固但仍有光泽，撒葱花出锅

六、冬瓜虾仁汤（清热解暑）

特点：汤色清亮，低脂消肿，适合夏季

食材：

冬瓜200克、虾仁100克、葱花5克、盐3克、香油3毫升、白胡椒粉1克

步骤：

1. 冬瓜去皮切薄片；虾仁用少许盐腌制5分钟

2. 锅中加500毫升清水烧开，放入冬瓜片煮3分钟至透明

3. 下虾仁煮1分钟至变色，加盐、白胡椒粉调味

4. 关火撒葱花，滴香油即可

七、面包糠炸虾仁（外酥里嫩）

特点：金黄酥脆，可做零食或宴客菜

食材：

虾仁200克、面包糠80克、淀粉30克、鸡蛋1个、盐2克、黑胡椒粉2克、食用油500毫升（实耗30毫升）

步骤：

1. 虾仁用盐、黑胡椒粉腌制10分钟；准备三个碗：淀粉、打散的蛋液、面包糠

2. 虾仁依次裹淀粉→蛋液→面包糠，用手轻压让面包糠粘牢

3. 油温六成热（约180℃）时下虾仁，中火炸1分钟至金黄捞出

4. 控油后可蘸番茄酱食用

八、翡翠虾仁（菌菇时蔬搭配）

特点：色彩丰富，营养均衡，适合减脂期

食材：

虾仁200克、西兰花100克、白玉菇80克、荷兰豆50克、蒜末5克、盐3克、蚝油5毫升、水淀粉10毫升

步骤：

1. 西兰花切小朵，荷兰豆去筋，白玉菇去根，分别焯水30秒捞出备用

2. 虾仁用少许盐、淀粉腌制10分钟，滑炒至变色盛出

3. 锅中留底油，爆香蒜末，放入所有蔬菜翻炒1分钟

4. 加虾仁、蚝油、盐调味，水淀粉勾芡即可

烹饪小贴士：

1. 虾仁处理：新鲜虾仁用少许小苏打或淀粉抓洗，可去除腥味和黏液

2. 保持鲜嫩：虾仁腌制时加少许食用油，滑炒时油温六成热快速翻炒

3. 去虾线技巧：用牙签从虾背第二关节处挑起，轻轻向外拉即可完整去除

4. 替代方案：冷冻虾仁需提前用冷水解冻，避免热水浸泡导致肉质松散

以上8种做法涵盖不同风味，从清淡到浓郁，从快手菜到宴客菜应有尽有。根据季节调整配菜，如春季加芦笋，秋季加藕丁，可让家常菜常做常新。掌握虾仁的腌制和火候控制技巧，就能轻松做出餐厅级美味。