京酱肉丝的家常做法

一、准备食材

制作京酱肉丝，首先需要准备以下食材：猪里脊肉200克、甜面酱2汤匙、葱2根、姜1小块、蒜2瓣、蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、油适量。

二、食材处理步骤

（一）处理猪里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净，切成约5厘米长、0.2厘米厚的丝。这里要注意，切肉丝的时候要顺着肉的纹理切，这样切出来的肉丝口感会更好。如果肉比较硬，可以先将肉放入冰箱冷冻一会儿，稍微冻硬后再切会更方便且能切得更均匀。

2. 切好的肉丝放入碗中，加入蛋清1个，用手抓匀，让蛋清包裹住肉丝，这样可以使肉丝在炒制过程中更加嫩滑。然后加入1汤匙淀粉，继续抓拌，使淀粉均匀地附着在肉丝表面。再加入1汤匙料酒和1汤匙生抽，再次抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。

（二）处理葱姜蒜

1. 葱洗净后，切成葱丝。可以将葱先切成段，然后再切成均匀的细丝，葱丝的多少可以根据个人喜好来调整，一般来说多放一些葱丝会让这道菜更具风味。

2. 姜和蒜分别切成末。姜蒜末的量也可以根据自己对姜蒜味道的接受程度来调整，一般姜蒜切末后更容易融入到菜肴的味道中。

三、炒制步骤

（一）炒制前的准备

在炒之前，先把腌制好的肉丝从冰箱拿出来回温一下，这样炒制的时候受热会更均匀。然后准备好炒锅，在炒锅中倒入适量的油，油量可以比平时炒菜多一些，因为肉丝需要滑炒。当油烧至四成热时（可以将手放在炒锅上方，能感觉到明显的热气但还不烫手），将腌制好的肉丝倒入锅中。

（二）滑炒肉丝

1. 用筷子迅速将肉丝拨散，让每一根肉丝都能均匀受热。这时肉丝会逐渐变色，当肉丝变色发白后，用漏勺将肉丝捞出，沥去多余的油。这一步要注意控制好火候，火不能太大，否则肉丝容易炒老。

（三）炒制甜面酱

1. 锅中留少许底油，将火调小，放入2汤匙甜面酱。这里要注意，甜面酱比较容易糊锅，所以火一定要小。用铲子慢慢翻炒甜面酱，让甜面酱在锅中慢慢炒出香味。在炒甜面酱的过程中，要不断地搅拌，防止甜面酱粘锅。

2. 当甜面酱炒出香味并且变得浓稠时，将之前滑炒好的肉丝倒入锅中。然后快速翻炒，让肉丝均匀地裹上甜面酱。这时候可以根据个人口味调整甜面酱的量，如果觉得味道不够，可以再适当添加一些甜面酱。

（四）加入葱姜蒜提香

1. 当肉丝都均匀地裹上甜面酱后，将切好的葱姜蒜末倒入锅中。快速翻炒几下，让葱姜蒜的香味融入到菜肴中。这一步要注意时间不能太长，否则葱姜蒜会炒焦，影响口感。

四、装盘

1. 准备一个盘子，将炒好的京酱肉丝盛出。可以在盘子底部先铺上一些切好的葱丝，然后再将京酱肉丝放在上面，这样不仅美观，还能增加葱丝的香味。当然，也可以直接盛出装盘，根据自己的喜好来决定。

五、烹饪小贴士

1. 切肉丝时的技巧：除了前面提到的顺着纹理切和冷冻后切之外，还可以将肉的纤维切断一部分，这样炒出来的肉丝会更嫩。比如在切肉的时候，可以稍微斜着切几刀，破坏一些肉的纤维结构。

2. 甜面酱的炒制要点：炒甜面酱时一定要用小火，并且要不断搅拌，这样才能让甜面酱均匀受热，炒出浓郁的酱香味。如果甜面酱太干，可以适当加入少量的水，但要注意水不能加太多，以免影响酱的浓稠度。

3. 火候的控制：整个烹饪过程中，滑炒肉丝时用中火，炒制甜面酱和加入葱姜蒜时用小火，这样可以保证每一步都能做出好的口感。

4. 配菜的选择：除了可以在装盘时放葱丝之外，还可以搭配一些黄瓜丝、豆皮等。黄瓜丝可以增加清爽的口感，豆皮则可以吸收酱汁的味道，让这道菜更加丰富多样。比如将黄瓜洗净切丝，在炒好京酱肉丝装盘后，在旁边搭配上黄瓜丝，吃的时候可以用豆皮或者面饼卷着京酱肉丝和黄瓜丝一起吃，口感非常棒。

京酱肉丝是一道非常经典的家常菜，按照以上步骤制作，就能做出美味可口的京酱肉丝。自己在家制作时，还可以根据家人的口味进行适当调整，比如喜欢吃辣的可以加入一些辣椒酱，让这道菜更具特色。只要掌握好食材的处理和炒制的步骤，就能轻松做出美味的京酱肉丝，享受自己动手烹饪的乐趣。

这样一道色香味俱全的京酱肉丝就完成啦，无论是作为家庭聚餐的菜品，还是平时自己解馋的美食，都是非常不错的选择。你可以邀请家人一起品尝这道自己亲手制作的美味佳肴，相信大家都会对它赞不绝口的。

一、准备食材

制作京酱肉丝，首先需要准备以下食材：猪里脊肉200克、甜面酱2汤匙、葱2根、姜1小块、蒜2瓣、蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、油适量。

二、食材处理步骤

（一）处理猪里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净，切成约5厘米长、0.2厘米厚的丝。切肉丝时要顺着肉的纹理切，若肉较硬，可先放入冰箱冷冻一会儿，冻硬后再切更易切得均匀。例如，把猪里脊肉平放在案板上，沿着肉的纤维方向，平稳地切成细丝状。

2. 切好的肉丝放入碗中，加入蛋清1个，用手充分抓匀，让蛋清包裹住肉丝，使炒制时更嫩滑。接着加入1汤匙淀粉，继续抓拌，让淀粉均匀附着在肉丝表面。再加入1汤匙料酒和1汤匙生抽，再次抓匀，腌制15 - 20分钟，让肉丝充分吸收调料味道。比如，将碗拿起，上下翻动，确保每根肉丝都能沾上调料。

（二）处理葱姜蒜

1. 葱洗净后切成葱丝。先将葱切成段，再切成均匀的细丝，葱丝量可根据个人喜好调整，多放些葱丝能增添风味。像把葱切段后，整齐地堆叠起来，再快速切成细丝。

2. 姜和蒜分别切成末。姜蒜末的量可根据对姜蒜味道的接受程度调整，切末后更易融入菜肴味道。将姜和蒜放在案板上，用刀快速切碎成末状。

三、炒制步骤

（一）炒制前的准备

把腌制好的肉丝从冰箱取出回温，使其受热均匀。准备好炒锅，倒入适量油，油量比平时炒菜多些，因肉丝需滑炒。待油烧至四成热（手放炒锅上方，有明显热气但不烫手）时，倒入腌制好的肉丝。

（二）滑炒肉丝

用筷子迅速拨散肉丝，让每根肉丝均匀受热。肉丝逐渐变色，发白后用漏勺捞出沥油。注意火候不能太大，否则肉丝易炒老。比如，当看到肉丝开始变色，立即用筷子不停搅拌拨散。

（三）炒制甜面酱

锅中留少许底油，调小火，放入2汤匙甜面酱。甜面酱易糊锅，要不断搅拌。慢慢翻炒甜面酱，炒出香味。当甜面酱变得浓稠且有香味时，倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒，让肉丝均匀裹上甜面酱。可根据口味调整甜面酱量，若味淡可适当添加。例如，翻炒时眼睛紧盯甜面酱和肉丝，确保均匀裹酱。

（四）加入葱姜蒜提香

肉丝均匀裹上甜面酱后，倒入切好的葱姜蒜末，快速翻炒几下，让葱姜蒜香味融入。注意时间不能太长，避免葱姜蒜炒焦。比如，看到葱姜蒜末变色但未发焦时，立即停止翻炒。

四、装盘

准备一个盘子，可在盘底先铺些切好的葱丝，再盛出京酱肉丝，既美观又增葱丝香味；也可直接盛出装盘，依个人喜好而定。比如，将葱丝整齐地铺在盘底，然后把炒好的肉丝堆放在上面，形成漂亮的摆盘。

五、烹饪小贴士

1. 切肉丝技巧：除顺着纹理切、冷冻后切外，可稍微斜着切几刀，破坏部分肉纤维，使肉丝更嫩。比如，在肉的一侧斜切几刀，再顺着纹理切成丝。

2. 甜面酱炒制要点：炒甜面酱必用小火，不断搅拌，保证均匀受热，炒出浓郁酱香味。若甜面酱太干，可加少量水，但不能多，以防影响浓稠度。例如，加水时慢慢滴入，边加边搅拌。

3. 火候控制：滑炒肉丝用中火，炒制甜面酱和加入葱姜蒜用小火，保证各步骤口感。比如，滑炒时观察肉丝变色情况，及时调中火，炒酱时调小火防止糊锅。

4. 配菜选择：可搭配黄瓜丝、豆皮等。黄瓜丝增清爽口感，豆皮吸酱汁味。洗净黄瓜切丝，炒好肉丝装盘后，搭配黄瓜丝，用豆皮或面饼卷着吃，口感丰富。比如，把黄瓜丝放在肉丝旁边，准备好豆皮或面饼，供食用时卷着。

京酱肉丝是经典家常菜，按以上步骤制作，就能做出美味京酱肉丝。在家制作可据家人口味调整，如喜辣可加辣椒酱。掌握食材处理和炒制步骤，就能轻松做出美味京酱肉丝，享受烹饪乐趣。

这样一道色香味俱全的京酱肉丝便完成了，可作家庭聚餐菜品或平时解馋美食。邀请家人品尝亲手做的佳肴，定获赞不绝口。