西湖牛肉羹的正宗做法

西湖牛肉羹，作为杭州的经典名菜，以其滑嫩的牛肉、鲜美的汤汁和细腻的口感闻名遐迩。这道羹汤不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，深受男女老少的喜爱。今天，就让我们一起走进厨房，学习这道。

食材准备

主料

- 牛里脊肉 150 克

- 嫩豆腐 1 块

- 香菇 3 - 4 朵

- 鸡蛋 1 个

辅料

- 葱姜适量

- 料酒 1 汤匙

- 淀粉 2 汤匙

- 盐 1 小勺

- 鸡精 1/2 小勺

- 白胡椒粉 1/2 小勺

- 香油 1 小勺

- 香菜适量

- 食用油适量

制作步骤

前期处理

1. 牛肉处理：将牛里脊肉洗净，切成极细的丝，放入碗中。加入 1 汤匙料酒、1/2 小勺盐、1/2 小勺白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

2. 配菜准备：香菇泡发后切成细丝；嫩豆腐切成小丁，放入清水中浸泡，防止豆腐粘连；葱姜切末备用；香菜洗净切成小段。

3. 淀粉水调制：取一个小碗，将 2 汤匙淀粉加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉备用。

烹饪过程

1. 煮牛肉：锅中加入适量清水，大火烧开。将腌制好的牛肉丝慢慢放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉丝变色熟透，捞出沥干水分。

2. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜末煸炒出香味。接着加入香菇丝翻炒片刻，炒出香菇的香味。

3. 加汤煮料：往锅中加入适量清水或高汤（如果有高汤，味道会更加鲜美），大火烧开后放入豆腐丁。煮 2 - 3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4. 调味：放入煮好的牛肉丝，加入 1/2 小勺盐、1/2 小勺鸡精、1/2 小勺白胡椒粉，搅拌均匀，调味。

5. 勾芡：将事先调好的水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。注意水淀粉不要一次性倒入，要根据汤汁的浓稠度适量添加，直到达到自己满意的浓稠度为止。

6. 淋蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将蛋液沿着锅边慢慢倒入锅中，同时用铲子轻轻搅拌，让蛋液在汤中形成蛋花。

7. 淋香油、撒香菜：最后，淋入 1 小勺香油，搅拌均匀，增加羹汤的香味。撒上香菜段，一道色香味俱佳的西湖牛肉羹就大功告成了。

注意事项

- 切牛肉丝时尽量切得细一些，这样煮出来的牛肉口感会更加嫩滑。

- 煮牛肉丝时要注意火候，不要煮太久，以免牛肉变老。

- 勾芡时要掌握好水淀粉的用量和倒入的速度，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

- 淋蛋液时要沿着锅边慢慢倒入，同时轻轻搅拌，这样才能形成漂亮的蛋花。

西湖牛肉羹做法并不复杂，只要按照上述步骤认真操作，相信你也能做出正宗美味的西湖牛肉羹。快来试试吧，让这道经典名菜给你的餐桌增添一份别样的风味。