虎皮凤爪最正宗的做法

虎皮凤爪作为一道经典的中式美食，因其色泽诱人、口感软糯且富有嚼劲深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍它最正宗的做法。

食材准备

鸡爪适量、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。

具体步骤

第一步：处理鸡爪

将鸡爪清洗干净，剪掉指甲部分。这一步很重要，不仅能去除鸡爪上可能残留的脏东西，还能在后续烹饪中让调料更好地入味。把处理好的鸡爪放入清水中，加入适量姜片和料酒，开火焯水。水开后煮约5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

第二步：炸制虎皮

锅中倒入足量食用油，烧至七成热（可将一小块姜片放入油中，若姜片周围有小气泡快速泛起，说明油温合适）。然后将沥干水分的鸡爪逐个放入油锅中炸制。鸡爪放入后会迅速冒出大量气泡，这是正常现象。炸制过程中要注意翻面，让鸡爪各个部位都能均匀受热，炸至表面金黄且出现褶皱，形似虎皮，这个过程大约需要5-8分钟。炸好后捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样能让虎皮更加酥脆。

第三步：炒制香料

另起锅，加入少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。接着加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。此时整个厨房都会弥漫着浓郁的香气。

第四步：调味炖煮

往锅中加入适量生抽、老抽上色，放入适量冰糖增加甜味，再加入适量盐调味。然后将炸好并泡过冷水的鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的清水。大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟，让鸡爪充分吸收汤汁的味道。炖煮过程中要不时翻动鸡爪，确保入味均匀。

第五步：收汁出锅

当汤汁变得浓稠，鸡爪色泽红亮，用筷子轻轻一戳能轻松穿透时，就说明已经炖煮好了。这时大火收汁，让汤汁紧紧裹在鸡爪上，盛出装盘，一道香气扑鼻、色泽诱人的虎皮凤爪就完成啦。

正宗的虎皮凤爪，在制作过程中，火候和时间的把控至关重要。炸制时油温过高容易炸焦，过低则虎皮效果不明显；炖煮时小火慢炖才能让鸡爪软糯入味。这道美食无论是作为家庭聚餐的下酒菜，还是日常餐桌上的美味佳肴，都十分合适。按照这个方法，你也能做出让人赞不绝口的虎皮凤爪，赶紧动手试试吧！