炸牛奶的做法

炸牛奶是一道外酥里嫩、奶香四溢的特色甜品，金黄酥脆的外皮包裹着嫩滑香甜的牛奶内馅，一口咬下去，口感丰富，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

所需食材及配料

- 牛奶：500 毫升，这是制作内馅的主要原料，提供浓郁的奶香味。

- 玉米淀粉：50 克，起到凝固内馅的作用，让牛奶糊在冷却后能够成型。

- 白砂糖：40 克，根据个人口味可适当调整，增加甜味。

- 鸡蛋：2 个，用于制作面糊，增加炸物的色泽和酥脆度。

- 面包糠：适量，使炸牛奶的外皮更加酥脆。

- 低筋面粉：50 克，制作面糊的重要材料。

- 食用油：足量，用于油炸。

制作步骤

1. 制作牛奶糊：首先，准备一个干净的奶锅，将 500 毫升牛奶倒入锅中。接着，加入 40 克白砂糖，开小火加热，并用勺子不断搅拌，使白砂糖充分溶解在牛奶中。待牛奶微微温热，白砂糖完全融化后，将 50 克玉米淀粉倒入碗中，加入少量牛奶，搅拌均匀，制成淀粉糊。然后，将淀粉糊缓慢倒入奶锅中，边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。持续搅拌，直到牛奶糊变得浓稠，呈现出类似浓稠酸奶的状态，这个过程大概需要 5 - 8 分钟。当牛奶糊搅拌至提起勺子能挂住面糊且不易滴落时，就可以关火了。

2. 冷却成型：迅速将煮好的牛奶糊倒入一个方形的容器中，比如保鲜盒或者烤盘，并用勺子将表面抹平。为了防止表面结皮，可在牛奶糊上覆盖一层保鲜膜，尽量让保鲜膜紧贴牛奶糊表面。然后，将容器放入冰箱冷藏 2 - 3 小时，直至牛奶糊完全凝固成块。

3. 切块裹粉：从冰箱中取出已经凝固好的牛奶块，小心地倒扣在案板上，然后用刀切成大小均匀的小长方体块状。准备三个盘子，第一个盘子放入低筋面粉，第二个盘子打入 2 个鸡蛋并搅拌均匀成蛋液，第三个盘子放入面包糠。依次将牛奶块放入低筋面粉中，均匀地裹上一层面粉，抖掉多余的面粉；接着放入蛋液中，让牛奶块全身沾满蛋液；最后放入面包糠中，滚一圈，使牛奶块表面均匀地裹上面包糠。确保每一块牛奶都被完整地裹上面粉、蛋液和面包糠，这样炸出来的口感才会更好。

4. 油炸出锅：在锅中倒入足量的食用油，开中火加热，当油温达到 160 - 170℃左右时（可以用一小块面包糠放入油锅中测试，面包糠迅速浮起并产生密集的小气泡，说明油温合适），将裹好面包糠的牛奶块小心地放入油锅中。一次不要放入太多，避免互相粘连。保持中火炸制，期间用筷子适当翻动，使牛奶块受热均匀。炸至表面金黄酥脆，大概需要 3 - 5 分钟，然后用漏勺将炸牛奶捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。

这样，美味的炸牛奶就制作完成了。趁热品尝，外皮酥脆掉渣，内馅嫩滑香甜，满满的奶香味在口中散开，是一道非常受欢迎的甜品。无论是作为家庭聚会的点心，还是招待客人的美食，炸牛奶都能给人带来满满的幸福感。