羊肉丸子的做法

羊肉丸子是一道美味可口且营养丰富的佳肴，无论是在寒冷的冬日暖身，还是日常餐桌上增添风味，都十分合适。下面为大家详细介绍。

一、食材准备

- 羊肉：500克，选择肥瘦相间的羊肉，口感更佳。

- 葱姜：各20克，葱切成葱花，姜切成姜末。

- 鸡蛋：1个。

- 淀粉：20克。

- 生抽：15毫升。

- 料酒：10毫升。

- 盐：5克。

- 胡椒粉：3克。

- 香油：5毫升。

- 清水：适量。

二、制作步骤

1. 处理羊肉

将羊肉洗净，剔除筋膜，然后用刀剁成细腻的肉馅。也可以使用绞肉机，但手工剁制的肉馅口感会更有嚼劲。

2. 调制肉馅

在剁好的羊肉馅中加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、胡椒粉。顺着一个方向搅拌均匀，使各种调料充分融合。接着，分次加入少量清水，继续搅拌，直到肉馅变得黏稠且有弹性。这一步加入清水可以让丸子更加鲜嫩多汁，一般加入50 - 80毫升左右，具体可根据肉馅的干湿程度调整。最后，加入香油搅拌均匀，锁住肉馅的水分。

3. 挤制丸子

准备一锅清水，开小火，让水保持微温状态（约30 - 40℃），不要让水沸腾。用左手抓起适量肉馅，从虎口处挤出丸子形状，右手用勺子将丸子刮下，放入水中。依次将所有肉馅都挤成丸子放入锅中。

4. 煮制丸子

挤完丸子后，将火调至中火，让水慢慢升温至沸腾。此时，会有一些浮沫浮在水面上，用勺子撇去浮沫，保持汤的清澈。然后转小火，继续煮5 - 8分钟，直到丸子完全熟透。判断丸子是否熟透，可以用筷子插入丸子中心，拔出后没有血水渗出，就说明丸子煮好了。

5. 捞出享用

用漏勺将煮好的羊肉丸子捞出，可以直接食用，也可以搭配自己喜欢的汤品（如白菜豆腐汤、冬瓜汤等）一起煮几分钟，让丸子吸收汤的鲜味，味道更加丰富。

三、小贴士

- 选肉关键：一定要挑选新鲜的羊肉，并且肥瘦比例合适，这样做出的丸子才不会柴。

- 搅拌手法：调制肉馅时，搅拌方向要一致，这样能使肉馅上劲，丸子更紧实。

- 水温控制：煮丸子时，一开始水温不宜过高，否则丸子容易外熟里生；水沸腾后要及时撇去浮沫，保证丸子的口感和汤的质量。

按照以上步骤和配方制作的羊肉丸子，鲜嫩多汁，香气四溢。无论是作为主菜还是配菜，都能给家人和朋友带来美味的享受。快来试试吧，让这道传统美食在你的餐桌上绽放光彩。