椒盐虾的家常做法

椒盐虾，色泽金黄，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，咸香中带着微微的麻辣，是一道让人百吃不厌的经典菜肴。无论是家庭聚会还是日常餐桌，这道菜都能轻松成为焦点。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 鲜虾：500 克。建议选择大小适中的鲜虾，太小的虾处理起来较为麻烦，太大的虾则不易入味。新鲜的虾是保证这道菜口感的关键，挑选时，要选择虾身完整、色泽鲜亮、虾壳硬挺且有弹性的虾。

2. 大蒜：5 - 6 瓣。大蒜在椒盐虾中起着提香的重要作用，能为菜肴增添浓郁的香味。

3. 生姜：1 块。生姜可去腥增香，与大蒜搭配，使椒盐虾的味道更加丰富。

4. 青椒：1 个。青椒能为菜品增添色彩，带来清爽的口感，同时也有一定的解腻作用。

5. 红椒：1 个。与青椒搭配，让菜肴颜色更加鲜艳，激发食欲。

6. 洋葱：半个。洋葱的甜味和独特香气能为椒盐虾增添别样风味。

7. 椒盐：15 - 20 克。椒盐是这道菜的灵魂调料，它的咸香麻辣赋予了虾独特的风味。如果没有现成的椒盐，也可以自行调配，用适量的盐、花椒粉、辣椒粉按照 2:1:1 的比例混合即可。

8. 料酒：15 - 20 毫升。料酒用于去腥，提升虾肉的鲜美度。

9. 生抽：10 毫升。生抽能为虾肉增加鲜咸的味道，同时起到一定的上色作用。

10. 淀粉：20 - 30 克。淀粉可使虾在炸制过程中形成酥脆的外壳。

11. 食用油：适量。建议使用玉米油或花生油，它们的烟点较高，适合炸制食物。

二、前期处理

1. 处理鲜虾：将鲜虾剪去虾须、虾脚，用剪刀沿着虾背剪开，挑出虾线。这一步不仅能去除虾的腥味，还能让虾在炸制和烹饪过程中更好地吸收调料。处理好后，用清水将虾冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备配料：把大蒜和生姜切成末，青椒、红椒和洋葱切成小块，分别放在一旁备用。切好的配料能在烹饪过程中迅速释放出香味。

三、腌制鲜虾

将沥干水分的鲜虾放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。腌制过程中，料酒和生抽能充分渗透到虾肉中，去除腥味，增加鲜味。

四、炸制鲜虾

1. 在腌制好的虾中加入 20 - 30 克淀粉，轻轻搅拌，让每只虾都均匀地裹上一层淀粉。淀粉的作用是在炸制时形成一层酥脆的外壳，锁住虾肉的水分。

2. 热锅凉油，待油温烧至六成热（大约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，就说明油温合适了），放入裹好淀粉的虾。炸制时要注意火候，先保持中火，让虾的表面迅速定型，炸 2 - 3 分钟，看到虾的颜色变红，外壳微微金黄后，捞出沥油。

3. 待油温升高至八成热（大约 180℃，油面的气泡变得密集，并且有明显的油烟），将捞出的虾再次放入油锅中复炸。复炸的时间控制在 1 分钟左右，这一步能使虾的外壳更加酥脆。复炸好后，捞出虾放在厨房纸上吸去多余的油分。

五、炒制配料与椒盐

另起锅，锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着放入青椒块、红椒块和洋葱块继续翻炒，炒至蔬菜微微变软。然后加入 15 - 20 克椒盐，翻炒均匀，让椒盐的香味充分融入到配料中。

六、完成烹饪

将炸好的虾倒入锅中，与配料和椒盐一起快速翻炒，使虾均匀地裹上配料和椒盐。翻炒大约 1 - 2 分钟，确保虾充分吸收配料的香味，一道美味的椒盐虾就大功告成了。

一盘色香味俱佳的椒盐虾端上桌，金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的虾肉，混合着蒜香、姜香以及椒盐独特的麻辣香气，让人垂涎欲滴。按照这个家常做法，你就能轻松在家中制作出这道令人赞不绝口的美食，为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴。