老厨白菜的做法

老厨白菜，这道经典的东北家常菜，以其独特的风味深受大众喜爱。它口感鲜美，白菜脆嫩与浓郁的酱汁相互交融，每一口都充满了家的味道。下面就为大家详细介绍。

食材准备

我们需要准备以下食材：白菜（尽量选用嫩白菜帮和稍带叶的部分）500克、五花肉片100克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖15克、盐适量、鸡精少许、淀粉5克、食用油适量。

具体步骤

白菜处理

将白菜洗净，用手把白菜帮和叶撕成大小适中的块状。白菜帮部分可以用刀轻轻拍一下，这样在炒制时更容易入味且不易破碎。然后把白菜帮和叶分别放置，以便后续分别炒制。

调料调制

取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、少许盐、鸡精以及淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，让白糖充分溶解，淀粉起到增稠的作用，使酱汁更加浓稠醇厚，这一步调出来的酱汁是老厨白菜味道浓郁的关键所在。

炒制五花肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火慢慢煸炒。五花肉在煸炒过程中会慢慢出油，待肉片表面微微金黄，变得微焦时，将其盛出，锅中留下少许底油。

爆香葱姜蒜和干辣椒

放入葱、姜、蒜、干辣椒段，用小火煸炒出香味。葱要切成细长的葱段，姜切成薄片，蒜切成蒜粒，干辣椒剪成小段，它们的香味能为整道菜增添丰富的层次。

炒制白菜

先放入白菜帮部分，大火快速翻炒至微微变软，这时白菜会出一些水分，不要着急倒水，继续翻炒，让白菜帮自身的水分逼出一部分，这样能锁住白菜的鲜嫩口感。接着放入白菜叶，继续翻炒均匀，炒至白菜整体变软。

加入调料和五花肉

将之前煸炒好的五花肉片重新倒入锅中，与白菜一同翻炒均匀。然后把调好的酱汁沿着锅边缓缓倒入锅中，让酱汁均匀包裹住白菜和五花肉。

收汁出锅

转小火，盖上锅盖焖煮一会儿，让白菜充分吸收酱汁的味道，期间要不时翻炒，防止糊锅。当酱汁变得浓稠，均匀地裹在食材上时，就可以关火装盘了。

老厨白菜看似简单，却蕴含着不少烹饪技巧。白菜的炒制火候要把握好，不能让白菜过于软烂失去脆嫩口感；五花肉煸炒得恰到好处，能增加菜肴的香味；酱汁的调配则决定了味道的浓郁程度。这道家常菜，不仅美味可口，还充满了家的温馨，是值得大家一试的经典菜品。无论是家人团聚还是朋友小聚，端上一盘老厨白菜，定会让餐桌上增添不少温暖的氛围。