蛋糕的做法家庭做法

一、准备材料

制作一款美味的家庭版蛋糕，首先需要准备以下材料：

- 鸡蛋5个

- 低筋面粉80克

- 细砂糖60克（其中20克加入蛋黄，40克加入蛋清）

- 玉米油40克

- 牛奶40克

- 柠檬汁或白醋几滴（用于稳定蛋白打发）

二、分离蛋清与蛋黄

1. 首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个干净的容器中。需要注意的是，盛放蛋清的容器必须保证无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 把蛋黄放在一个较大的碗中，蛋清暂时放在另一个干净的碗里备用。

三、制作蛋黄糊

1. 加入液体与部分糖：向蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解在蛋黄中。接着倒入玉米油和牛奶，再次用打蛋器充分搅拌，使蛋黄、油和牛奶充分乳化，此时可以看到蛋黄糊变得较为顺滑。

2. 筛入面粉：将低筋面粉筛入蛋黄糊中。这里使用筛子筛面粉可以避免面粉产生结块，然后用硅胶刮刀采用翻拌的手法进行搅拌。翻拌时要注意从底部向上翻起，避免画圈搅拌导致面粉起筋，搅拌至面粉完全与蛋黄糊混合均匀，此时的蛋黄糊应该是细腻无颗粒的状态。

四、打发蛋清

1. 添加柠檬汁：向盛放蛋清的容器中滴入几滴柠檬汁或白醋，柠檬汁或白醋能够起到稳定蛋白、增加韧性的作用。

2. 分三次加入细砂糖打发：开始用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现大鱼眼泡时，加入第一次13克细砂糖；继续打发，当蛋清变得细腻一些，出现较多泡沫时，加入第二次13克细砂糖；再继续打发，当蛋清呈现出纹路时，加入第三次14克细砂糖。然后转中速继续打发，直到蛋清打发到湿性发泡的状态。湿性发泡的判断标准是：提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的尖角。

五、混合面糊

1. 蛋白与蛋黄糊混合：先取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀。翻拌的动作要迅速且轻柔，避免蛋白霜消泡。然后将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成均匀细腻的蛋糕面糊。

六、烘烤蛋糕

1. 倒入模具：将混合好的蛋糕面糊倒入事先准备好的模具中。如果使用的是活底模具，需要在底部垫上油纸，防止面糊粘连。然后轻轻震一震模具，目的是震出面糊中的气泡，使蛋糕烤制后更加平整。

2. 预热烤箱并烘烤：提前将烤箱预热到150度。然后将装上面糊的模具放入烤箱中层，设置烘烤时间为50分钟左右。烘烤时间和温度可以根据自家烤箱的实际情况进行调整。一般来说，刚开始可以用150度烘烤，这样可以让蛋糕慢慢膨胀，避免表面过早上色；烘烤到后半段时间，可以根据蛋糕表面的上色情况适当调整温度，比如最后几分钟将温度调高到160度，使蛋糕表面上色均匀。

七、出炉与冷却

1. 出炉：当蛋糕烘烤完成后，烤箱会发出提示音，此时可以戴上隔热手套将模具取出。然后倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却。倒扣的目的是防止蛋糕回缩。

2. 完全冷却后脱模：蛋糕完全冷却后，轻轻将模具取下，一款美味的家庭版戚风蛋糕就制作完成啦。你可以根据自己的喜好，在蛋糕表面涂抹奶油、水果等进行装饰。

小贴士

- 在分离蛋清和蛋黄时，一定要保证蛋黄不能混入蛋清中，否则会影响蛋白的打发。

- 打发蛋白时，容器必须干净无油无水，电动打蛋器的头也不能有油滴。

- 翻拌面糊时要采用正确的手法，避免蛋白霜消泡，否则蛋糕会塌陷。

- 烘烤时间和温度要根据自家烤箱的性能进行调整，不同品牌的烤箱温度会有一定差异。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蛋糕啦，无论是作为早餐、下午茶还是甜点，都是非常不错的选择呢。你可以邀请家人朋友一起分享这份自制的甜蜜，享受温馨的时光。

以上就是家庭版蛋糕的详细做法，从材料准备到每一步的操作要点都进行了清晰的阐述，按照这个方法操作，相信你一定能做出令自己满意的美味蛋糕。

一、准备材料

制作一款美味的家庭版蛋糕，首先需要准备以下材料：

- 鸡蛋5个

- 低筋面粉80克

- 细砂糖60克（其中20克加入蛋黄，40克加入蛋清）

- 玉米油40克

- 牛奶40克

- 柠檬汁或白醋几滴（用于稳定蛋白打发）

二、分离蛋清与蛋黄

1. 首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个干净的容器中。需要注意的是，盛放蛋清的容器必须保证无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 把蛋黄放在一个较大的碗中，蛋清暂时放在另一个干净的碗里备用。

三、制作蛋黄糊

1. 加入液体与部分糖：向蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解在蛋黄中。接着倒入玉米油和牛奶，再次用打蛋器充分搅拌，使蛋黄、油和牛奶充分乳化，此时可以看到蛋黄糊变得较为顺滑。

2. 筛入面粉：将低筋面粉筛入蛋黄糊中。这里使用筛子筛面粉可以避免面粉产生结块，然后用硅胶刮刀采用翻拌的手法进行搅拌。翻拌时要注意从底部向上翻起，避免画圈搅拌导致面粉起筋，搅拌至面粉完全与蛋黄糊混合均匀，此时的蛋黄糊应该是细腻无颗粒的状态。

四、打发蛋清

1. 添加柠檬汁：向盛放蛋清的容器中滴入几滴柠檬汁或白醋，柠檬汁或白醋能够起到稳定蛋白、增加韧性的作用。

2. 分三次加入细砂糖打发：开始用电动打蛋器低速打发蛋清，当蛋清出现大鱼眼泡时，加入第一次13克细砂糖；继续打发，当蛋清变得细腻一些，出现较多泡沫时，加入第二次13克细砂糖；再继续打发，当蛋清呈现出纹路时，加入第三次14克细砂糖。然后转中速继续打发，直到蛋清打发到湿性发泡的状态。湿性发泡的判断标准是：提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的尖角。

五、混合面糊

1. 蛋白与蛋黄糊混合：先取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀。翻拌的动作要迅速且轻柔，避免蛋白霜消泡。然后将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成均匀细腻的蛋糕面糊。

六、烘烤蛋糕

1. 倒入模具：将混合好的蛋糕面糊倒入事先准备好的模具中。如果使用的是活底模具，需要在底部垫上油纸，防止面糊粘连。然后轻轻震一震模具，目的是震出面糊中的气泡，使蛋糕烤制后更加平整。

2. 预热烤箱并烘烤：提前将烤箱预热到150度。然后将装上面糊的模具放入烤箱中层，设置烘烤时间为50分钟左右。烘烤时间和温度可以根据自家烤箱的实际情况进行调整。一般来说，刚开始可以用150度烘烤，这样可以让蛋糕慢慢膨胀，避免表面过早上色；烘烤到后半段时间，可以根据蛋糕表面的上色情况适当调整温度，比如最后几分钟将温度调高到160度，使蛋糕表面上色均匀。

七、出炉与冷却

1. 出炉：当蛋糕烘烤完成后，烤箱会发出提示音，此时可以戴上隔热手套将模具取出。然后倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却。倒扣的目的是防止蛋糕回缩。

2. 完全冷却后脱模：蛋糕完全冷却后，轻轻将模具取下，一款美味的家庭版戚风蛋糕就制作完成啦。你可以根据自己的喜好，在蛋糕表面涂抹奶油、水果等进行装饰。

小贴士

- 在分离蛋清和蛋黄时，一定要保证蛋黄不能混入蛋清中，否则会影响蛋白的打发。

- 打发蛋白时，容器必须干净无油无水，电动打蛋器的头也不能有油滴。

- 翻拌面糊时要采用正确的手法，避免蛋白霜消泡，否则蛋糕会塌陷。

- 烘烤时间和温度要根据自家烤箱的性能进行调整，不同品牌的烤箱温度会有一定差异。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的蛋糕啦，无论是作为早餐、下午茶还是甜点，都是非常不错的选择呢。你可以邀请家人朋友一起分享这份自制的甜蜜，享受温馨的时光。

以上就是家庭版蛋糕的详细做法，从材料准备到每一步的操作要点都进行了清晰的阐述，按照这个方法操作，相信你一定能做出令自己满意的美味蛋糕。

另一种常见蛋糕做法：海绵蛋糕

一、准备材料

- 鸡蛋4个

- 细砂糖80克

- 低筋面粉80克

- 黄油20克（融化冷却后使用）

二、分离蛋清蛋黄

同样将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离到干净容器中，蛋清容器保证无油无水。

三、制作蛋黄糊

1. 混合蛋黄与糖：向蛋黄中加入40克细砂糖，用打蛋器搅拌至细砂糖溶解，蛋黄颜色变浅。

2. 加入融化黄油：将冷却后的融化黄油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

3. 筛入面粉：把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。

四、打发蛋清

1. 分三次加细砂糖：向蛋清中滴入几滴柠檬汁稳定蛋白，然后分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发蛋清。先低速打发至出现粗泡，加入第一次细砂糖；中速打发至泡沫变细腻，加入第二次细砂糖；高速打发至蛋清能拉出直立的尖角，即达到干性发泡状态。

五、混合面糊

1. 蛋白与蛋黄糊混合：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀，形成海绵蛋糕面糊。

六、烘烤蛋糕

1. 倒入模具：将面糊倒入模具中，震出气泡。模具可以提前涂抹一层黄油并撒上面粉防粘。

2. 烤箱烘烤：预热烤箱至170度，将模具放入烤箱中层，烘烤时间约25 - 30分钟。烘烤过程中可以通过观察蛋糕表面颜色，当表面呈现金黄色且用牙签插入拔出后干净无面糊粘连时，说明蛋糕烤熟。

七、出炉冷却

蛋糕烤好后取出，倒扣在冷却架上冷却，完全冷却后即可脱模享用。如果喜欢，可以在蛋糕表面涂抹果酱等进行装饰。

海绵蛋糕小贴士

- 打发蛋白时一定要达到干性发泡，这样才能保证蛋糕的蓬松度。

- 翻拌面糊时要快速轻柔，防止蛋白霜消泡。

- 烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整，避免蛋糕烤焦或未熟透。

无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，家庭制作都需要耐心和细致操作。按照上述步骤，你可以根据自己的口味偏好选择不同的蛋糕做法，享受亲手制作美食的乐趣。在制作过程中，不断积累经验，就能做出越来越美味的家庭版蛋糕啦。