山药的做法

山药是一种营养丰富、口感细腻的食材，无论是蒸、炒、炖还是做甜品，都能展现出独特的风味。以下为大家介绍五种经典山药做法，涵盖家常炒菜、养生甜品、传统名菜等不同类型，步骤详细且操作简单，适合家庭烹饪。

一、清蒸山药（基础版）

食材准备

山药500克（首选铁棍山药）、蜂蜜20克、蓝莓酱30克（可选）

制作步骤

1. 处理山药：山药洗净后用刮皮刀去皮（建议戴手套防黏液过敏），切成10厘米长的段，再对半剖开。

2. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入山药段（切面朝上），中大火蒸15-20分钟，用筷子能轻松戳透即可。

3. 调味：取出后装盘，淋上蜂蜜或搭配蓝莓酱，趁热食用口感最佳。

烹饪要点

- 蒸制时间根据山药大小调整，铁棍山药比普通山药更易熟。

- 去皮后若暂时不蒸，可泡在清水中防止氧化变黑。

二、清炒山药木耳

食材准备

山药300克、干木耳10克、荷兰豆50克、胡萝卜片20克、蒜末5克

调料：盐3克、生抽5毫升、食用油15毫升、水淀粉10毫升（淀粉5克+水5毫升）

制作步骤

1. 预处理：干木耳用温水泡发后撕小朵，山药去皮切薄片，荷兰豆去筋洗净。

2. 焯水：锅中加水烧开，加少许盐和油，放入山药片焯水1分钟，捞出过凉水；荷兰豆焯水30秒后捞出备用。

3. 炒制：热锅冷油，爆香蒜末，放入胡萝卜片翻炒10秒，加木耳炒至半熟，再放入山药片和荷兰豆。

4. 调味勾芡：加生抽、盐翻炒均匀，最后淋水淀粉收汁，关火前滴2滴香油即可。

烹饪要点

- 山药焯水时间不宜过长，否则会软烂失去脆感。

- 木耳泡发后需撕成大小均匀的朵，避免炒制时受热不均。

三、拔丝山药（传统甜品）

食材准备

山药400克（选水分少、质地硬的品种）、白糖150克、食用油500毫升（实耗约50毫升）、熟白芝麻5克

制作步骤

1. 切条炸制：山药去皮切成长5厘米、宽1厘米的条，用厨房纸吸干表面水分。油温六成热（约180℃）时下入山药，中火炸至金黄酥脆（约3分钟），捞出控油。

2. 熬糖汁：锅中留少许底油，放入白糖，小火不停翻炒至糖融化呈琥珀色（约5分钟），期间不可加水。

3. 挂霜翻炒：迅速倒入炸好的山药条，关火快速翻炒，使糖汁均匀裹住山药，最后撒白芝麻，出锅装入抹过油的盘中。

烹饪要点

- 熬糖时需全程小火，避免焦糊发苦。

- 山药炸制前一定要吸干水分，否则炸时易溅油。

四、山药丸子（辅食/家常菜）

食材准备

山药200克、猪肉末100克（或鸡胸肉）、鸡蛋1个、姜末3克、葱花5克

调料：盐2克、料酒5毫升、淀粉15克、胡椒粉1克

制作步骤

1. 制山药泥：山药去皮切块，上锅蒸20分钟至软烂，碾压成泥放凉。

2. 调馅：肉末中加入山药泥、鸡蛋、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉，朝一个方向搅拌至黏稠，最后加淀粉拌匀。

3. 炸制/蒸制：

- 炸制：手心抹油，取20克馅料揉成丸子，油温五成热时下入，小火炸至金黄捞出。

- 蒸制：丸子摆入盘中，蒸锅上汽后蒸12分钟，可搭配番茄酱食用。

烹饪要点

- 山药泥与肉末的比例可根据口感调整，喜欢软糯可增加山药用量。

- 蒸制版本更健康，适合老人和儿童。

五、山药排骨汤（养生汤品）

食材准备

山药300克、猪排骨400克、玉米1根、姜片5片、葱段10克

调料：盐5克、料酒10毫升、白醋3滴

制作步骤

1. 处理食材：排骨洗净剁成段，焯水去血沫（加料酒和姜片去腥）；山药去皮切滚刀块，玉米切段。

2. 炖煮：砂锅中加水烧开，放入排骨、姜片、葱段，滴3滴白醋（促进钙溶解），大火烧开后转小火炖1小时。

3. 加辅料：放入玉米和山药，继续炖30分钟，加盐调味，关火前撒葱花即可。

烹饪要点

- 山药易煮烂，需在排骨炖至八成熟后加入。

- 若用高压锅，可缩短炖煮时间至30分钟。

结语

多样，可根据季节和口味灵活调整。春季适合清炒或凉拌，夏季可做山药泥甜品，秋冬则推荐炖汤或红烧。选购时以表皮光滑、无斑点、手感沉重的山药为佳，保存时可埋入沙土中延长新鲜度。尝试用不同做法解锁山药的美味，既能享受营养，又能体验烹饪的乐趣。