排骨的家常做法

一、经典红烧排骨做法

（一）食材与调料准备

制作经典红烧排骨，需准备肋排500克，配料有生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个。调料包括生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10 - 15颗、料酒2汤匙、食用油适量、盐少许、清水适量。

（二）排骨预处理

1. 首先将排骨用清水浸泡半小时，目的是泡出血水。之后把泡好的排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜进行焯水。水开后会出现浮沫，用勺子将浮沫撇干净，然后把排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除排骨的腥味，保证后续口感。

（三）炒制上色

1. 锅烧热后倒入适量食用油，油热时放入冰糖，开小火慢慢炒糖色。不断搅拌冰糖，直至冰糖融化成焦糖色，出现浅棕色且开始冒小泡泡时，迅速将焯好水的排骨倒入锅中。快速翻炒排骨，让每一块排骨都均匀裹上糖色。这里要注意火候，防止冰糖炒糊，一旦炒糊会使菜品有苦味。

2. 排骨裹上糖色后，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，待香料香味溢出后，倒入生抽和老抽，再次翻炒，让排骨均匀沾上酱油颜色。生抽赋予鲜味，老抽起到上色作用，要注意比例，生抽量稍多，老抽量少，避免颜色过重发苦。

（四）炖煮入味

1. 排骨翻炒均匀上色后，加入没过排骨的清水，放入葱段，然后盖上锅盖，转小火炖煮。要一次性加足清水，中途加水会影响汤汁浓度和排骨口感。小火炖煮约40 - 50分钟，期间偶尔打开锅盖查看汤汁情况，若汤汁过少，可加入适量加热过的温水。

2. 炖煮约30分钟时，打开锅盖可见排骨开始软烂，此时根据个人口味加入少许盐调味，继续炖煮至排骨完全熟透，用筷子能轻松扎透，此时汤汁也变得浓稠，即可关火。

（五）装盘上桌

关火后，将排骨盛出装盘，捞出锅中香料扔掉，把浓稠汤汁浇在排骨上，最后撒上葱花点缀，经典红烧排骨大功告成，色泽红亮，香味浓郁。

二、糖醋排骨做法

（一）食材与调料准备

糖醋排骨需要排骨500克，白醋3汤匙，白糖4汤匙，生姜适量切片，大蒜拍碎，料酒1汤匙，淀粉少许。

（二）排骨预处理

同样先对排骨进行焯水，步骤同红烧排骨的预处理。焯水后捞出沥干水分，加入少许淀粉抓匀，使排骨表面裹一层薄淀粉，这样炸制时排骨会更酥脆。

（三）炸制排骨

锅烧热倒入较多食用油，油烧至七成热时，放入裹好淀粉的排骨炸制。先大火炸至表面金黄定型，再转小火慢炸，约10 - 15分钟，直至排骨内部熟透且外皮酥脆，捞出沥干油备用。

（四）调制糖醋汁

在碗中加入白醋、白糖和少许清水，搅拌均匀，使白糖充分融化，白糖与白醋比例约为4:3，调出酸甜适中的糖醋汁。

（五）炒制糖醋汁并烧排骨

另起一锅，倒入少许食用油，油热后放入姜片、大蒜爆香，接着倒入调好的糖醋汁，小火熬煮至浓稠并出现小气泡。然后将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖醋汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、清蒸排骨做法

（一）食材与调料准备

清蒸排骨所需食材为排骨500克，豆豉适量，生姜切末，大蒜切末，葱花适量，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食用油少许，盐少许。

（二）排骨预处理

排骨焯水后沥干水分，放入碗中，加入生姜末、大蒜末、豆豉、生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让排骨充分吸收调料味道。

（三）清蒸过程

将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制，水开后转中火蒸30 - 40分钟，直至排骨用筷子能轻松扎透。蒸好后取出蒸锅，在排骨上撒上葱花，然后淋上少许热油，激发葱花和调料香味，清蒸排骨鲜嫩可口，原汁原味。

以上就是排骨的几种家常做法，无论是红烧排骨的浓郁入味，还是糖醋排骨的酸甜开胃，亦或是清蒸排骨的原汁原味，都能满足不同人的口味需求，大家可以根据自己的喜好选择制作。