腐竹怎么做好吃的家常做法

一、腐竹烧肉——经典下饭家常菜

配方准备

五花肉300克、腐竹150克、大葱1段、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5颗、料酒1汤匙、八角1个、桂皮少量、香叶1片、食用油适量。

制作步骤

1. 预处理食材

将五花肉洗净后切成3厘米见方的小块。把腐竹提前用温水泡发，一般泡发2 - 3小时，待腐竹变软后捞出，切成4 - 5厘米长的段。大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎切末。

往锅中加入适量清水，大火烧开后放入五花肉块，倒入1汤匙料酒，焯水2 - 3分钟，看到肉表面变色后捞出，用温水冲洗掉浮沫。

2. 炒制糖色

另起一锅，倒入少量食用油，小火加热后放入5颗冰糖，不断搅拌至冰糖融化，变成焦糖色。

迅速把焯好水的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

3. 炖煮入味

往锅中加入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒让肉上色。

往锅中加入适量热水，水量要没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到五花肉变得软烂。

把泡发好的腐竹段放入锅中，和五花肉一起炖煮10 - 15分钟，让腐竹吸收肉的香味，最后根据口味加盐调味，大火收汁即可。

二、腐竹炒木耳——清爽开胃素菜

配方准备

腐竹100克、干木耳50克、青椒1个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、鸡精少量、食用油适量。

制作步骤

1. 泡发处理食材

把腐竹用温水泡发1.5 - 2小时，之后切成4厘米长的段。干木耳用温水泡发，待泡发后撕成小朵。青椒洗净去籽，切成粗丝。大蒜拍成蒜末。

往锅中倒入适量食用油，大火烧热后放入蒜末爆香，接着把青椒丝倒入锅中，翻炒1分钟至青椒微微变软。

2. 炒制木耳腐竹

把泡发好的木耳倒入锅中，和青椒丝一起翻炒2分钟，然后放入腐竹段继续翻炒。

往锅中加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油，根据口味加入少量盐和鸡精，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上料汁即可出锅。

三、腐竹炖白菜——暖心冬日佳肴

配方准备

腐竹150克、白菜200克、粉丝50克、大葱1段、生姜2片、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、食用油适量。

制作步骤

1. 处理食材

腐竹泡发后切成段。白菜去掉外层老叶，洗净切成小块。粉丝用温水泡软。大葱切段，生姜切片。

往锅中倒入适量食用油，大火烧热后放入葱姜段爆香，把白菜块倒入锅中，翻炒至白菜微微变软。

2. 炖煮融合

往锅中加入泡发好的腐竹段，把泡软的粉丝铺在上面。倒入1汤匙生抽、1汤匙蚝油，加入适量热水，水量没过食材为宜。大火烧开后转小火炖煮8 - 10分钟，让腐竹和白菜充分吸收汤汁的味道，最后根据口味加盐调味即可。

四、腐竹凉拌——夏日清凉小菜

配方准备

腐竹100克、黄瓜1根、大蒜3瓣、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油半勺、白糖少量、盐适量、辣椒油适量、食用油少量。

制作步骤

1. 煮制腐竹

把腐竹切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮3 - 5分钟，直到腐竹变软熟透，捞出用凉水过凉，切成更短的段。

黄瓜洗净后擦成丝或者切成细丝。大蒜拍成蒜末。

2. 调制凉拌汁

往碗中加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、半勺香油、少量白糖、适量盐，搅拌均匀做成凉拌汁。

把煮好过凉的腐竹段和黄瓜丝放入碗中，倒入凉拌汁，用筷子搅拌均匀，喜欢吃辣的可以再加入适量辣椒油，最后淋上少量热油激发香味，即可装盘。

总结

腐竹作为一种百搭的食材，通过不同的烹饪方式能做出多种美味的家常菜肴。无论是浓郁醇厚的腐竹烧肉，还是清爽开胃的腐竹炒木耳，亦或是暖心的腐竹炖白菜，以及夏日消暑的凉拌腐竹，都能满足不同季节和口味的需求。在制作过程中，要注意食材的泡发和处理细节，保证每一步烹饪都能让腐竹发挥出最佳口感，轻松做出美味又家常的腐竹佳肴。