多宝鱼清蒸的做法

一、前言

多宝鱼肉质细嫩洁白，营养丰富，清蒸是保留其原汁原味的绝佳烹饪方式。接下来为大家详细介绍多宝鱼清蒸的具体做法，从准备食材到最终装盘，一步步带你做出美味的清蒸多宝鱼。

二、准备食材

1. 多宝鱼：选择新鲜的多宝鱼，一般建议重量在500 - 700克左右较为合适，这样的鱼大小适中，蒸熟后口感最佳。挑选时要选择鱼体饱满、鱼鳞完整、眼睛明亮、鳃色鲜红、肉质紧实的多宝鱼。

2. 葱姜：大葱1段，生姜1块。大葱用于后期淋油增香，生姜一部分用于涂抹鱼身去腥，一部分切成细丝备用。

3. 蒸鱼豉油：30 - 40毫升，这是清蒸鱼提鲜的关键调料。

4. 食用油：20 - 30毫升，用于最后淋油激发香味。

5. 料酒：15 - 20毫升，起到去腥的作用。

6. 香菜（可选）：适量，用于装盘时点缀，增加色彩。

三、处理多宝鱼步骤

1. 清洗鱼体：将多宝鱼放在水龙头下，用清水仔细冲洗鱼的表面，去除鱼身上的黏液和杂质。先从鱼的头部开始，顺着鱼身向尾部冲洗，确保鱼的每一个部位都清洗干净。例如，鱼鳍、鱼腹等隐蔽部位都要冲洗到位，避免残留污垢影响菜品卫生和口感。

2. 处理鱼鳃和内脏：用剪刀或刀具将多宝鱼的鳃盖揭开，去除鱼鳃。然后在鱼腹部靠近肛门的位置切一个小口，用手指或工具将内脏掏出，再用清水冲洗鱼的腹腔，将残留的内脏和血水冲洗干净。这里需要注意操作的卫生，掏出内脏后要彻底清洗腹腔，防止有异味残留。

3. 鱼身划刀：用刀在多宝鱼的鱼身两侧各斜切几刀，一般切3 - 5刀即可。这样做的目的是让调料更好地渗入鱼身，也有助于鱼均匀受热。斜切的深度要适中，不要切得太深导致鱼肉断裂，大概切至鱼身厚度的三分之一左右比较合适。

四、调味步骤

1. 涂抹料酒和盐：在鱼身内外均匀涂抹适量的料酒，一般15 - 20毫升左右，料酒可以很好地去除鱼的腥味。然后在鱼身的两侧及腹腔内撒上少量的盐，盐的用量要根据个人口味和鱼的大小来调整，一般每500克鱼用1 - 2克盐较为合适。撒盐后，将鱼放置5 - 10分钟，让盐和料酒充分发挥作用，使调料更好地渗透到鱼肉中。

2. 放置葱姜：将生姜切成片，把姜片塞进鱼的腹腔内以及鱼身划刀的部位，利用生姜的辛辣味进一步去腥。同时，在鱼的表面也摆放一些姜片，一般每面摆放3 - 4片姜片为宜，增加香味。

五、蒸制步骤

1. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，将水烧开。水的量要适中，一般以蒸锅能正常容纳蒸盘且水不会溢出为准。在烧水的过程中，可以准备一个合适的蒸鱼盘，将处理好的多宝鱼放在蒸盘上，蒸鱼盘最好选择有一定深度且耐高温的材质。

2. 蒸鱼时间把控：当水烧开后，将装有多宝鱼的蒸盘放入蒸锅中。一般来说，500 - 700克的多宝鱼蒸制时间大约为8 - 10分钟。需要注意的是，蒸鱼的时间要根据鱼的大小进行调整，如果鱼比较小，比如300 - 400克的鱼，蒸制时间可以缩短到6 - 8分钟；如果鱼比较大，700克以上的鱼，就要相应延长蒸制时间，大概10 - 12分钟。可以通过用筷子插入鱼身最厚的部位来判断是否蒸熟，如果筷子能够轻松插入，且没有血水流出，就说明鱼蒸熟了。例如，用筷子插入鱼身靠近鱼头的厚实部分，感觉阻力很小，顺利插入，且抽出筷子后没有红色的血水，就表示鱼已经熟透。

3. 取出蒸鱼盘：当鱼蒸熟后，迅速将蒸鱼盘从蒸锅中取出，倒掉盘中渗出的血水，这部分血水是鱼蒸出的腥味物质，一定要倒掉，以保证清蒸鱼的口感纯正。倒掉血水后，将蒸鱼盘放在一旁备用。

六、淋油和调味步骤

1. 摆放葱姜丝：将之前切好的生姜丝和大葱丝均匀地铺在蒸好的多宝鱼身上。葱姜丝的粗细要适中，一般切成0.2 - 0.3厘米的细丝比较好。摆放时要尽量覆盖鱼身的各个部位，包括划刀处和腹腔表面，这样能让香味更好地散发。

2. 淋入蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上30 - 40毫升的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的鲜味能够很好地提升鱼的味道。淋的时候要注意均匀分布，从鱼的头部开始，慢慢淋向尾部，让每一处鱼肉都能沾上豉油。可以先在鱼的表面均匀地淋一遍，然后再在一些重点部位补淋一些。

3. 淋热油激发香味：在锅中倒入20 - 30毫升的食用油，将油加热至冒烟状态（油温要高，这样才能激发葱姜和豉油的香味）。可以通过观察油的状态来判断油温，当油开始微微冒烟，并且有少量油烟升起时，就表明油温已经达到了合适的程度。然后将热油迅速淋在鱼身上的葱姜丝和豉油上，此时会听到“滋滋”的声响，这表明香味被充分激发出来了。要注意淋油的速度要快，让热油均匀地浇在葱姜丝和豉油上，充分发挥热油的激发作用。

七、装盘点缀

如果喜欢，可以在蒸好淋好油的多宝鱼旁边摆放一些香菜叶进行点缀，香菜的绿色能够让这道菜看起来更加诱人，增加视觉上的美感。例如，可以将香菜叶整齐地摆放在鱼的一侧，形成一个美观的装饰。

八、注意事项

1. 鱼的新鲜度：一定要选择新鲜的多宝鱼，新鲜的鱼蒸出来肉质才会鲜嫩，口感才好。可以通过闻鱼的气味来判断新鲜度，新鲜的鱼应该有淡淡的海水腥味，而不新鲜的鱼会有明显的异味。另外，还可以观察鱼的眼睛，新鲜鱼的眼睛应该是饱满凸出、清澈明亮的，而不新鲜的鱼眼睛会凹陷、浑浊。

2. 蒸制时间：蒸制时间是关键，时间过短鱼没蒸熟，会有寄生虫等风险，而且口感生硬；时间过长鱼肉会变老，口感变差。所以要根据鱼的大小准确把控蒸制时间，建议在蒸制过程中不要提前打开蒸锅查看，以免影响蒸制的时间和效果，可以通过设定好的时间来判断。

3. 去腥处理：料酒和生姜的去腥作用很重要，一定要充分利用，腹腔内和鱼身划刀处都要放置生姜，料酒也要均匀涂抹。如果去腥不充分，蒸出来的鱼会有较重的腥味，影响口感。可以在涂抹料酒和放置生姜后，将鱼静置一段时间，让去腥的效果更好。

4. 油温控制：淋热油的时候油温一定要高，这样才能达到激发香味的效果，如果油温不够，香味就不能充分激发出来。可以在淋油前先测试一下油温，比如滴一滴水滴入油中，如果水滴迅速四溅并冒烟，就说明油温合适。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味可口的清蒸多宝鱼了。这道菜保留了多宝鱼原本的鲜美味道，口感细嫩，是一道适合家庭聚餐和日常饮食的佳肴。无论是作为主食搭配还是单独作为一道菜，清蒸多宝鱼都能给你带来极佳的味觉体验。你可以根据自己的口味适当调整调料的用量，比如喜欢更鲜的可以多放一些蒸鱼豉油，喜欢更辣的可以加入一些辣椒，但传统的清蒸多宝鱼还是以突出鱼的本味为主，这样才能品尝到多宝鱼最纯正的鲜美。在制作过程中，每一个步骤都要认真对待，从食材的选择到每一步的操作，都影响着最终菜品的质量，相信你按照这个做法制作出来的清蒸多宝鱼一定会受到家人和朋友的喜爱。