焖排骨的家常做法

一、准备食材与调料

要做出美味的焖排骨，首先需要准备好以下食材和调料：排骨500克、葱姜蒜适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖5-8颗、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、食用油少许。

二、处理排骨

1. 排骨清洗：将排骨用清水冲洗干净，把排骨切成适当长度的段，一般5-7厘米左右比较合适。切好后再次用清水浸泡10-15分钟，目的是泡出血水，让焖出来的排骨更清爽。

2. 焯水去杂质：锅中加入足量清水，将切好的排骨放入锅中，大火烧开。这时会看到水面上浮起许多血沫和杂质，这是排骨中的血水和脏东西。焯水过程中要持续撇去浮沫，待水再次烧开后，继续煮2-3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炒制糖色

1. 热锅倒油：取一口炒锅，置于火上，开小火，倒入少许食用油，油量能薄薄地润一下锅即可。

2. 放入冰糖炒糖色：待油烧热后，放入5-8颗冰糖，慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色。要注意不停搅拌，防止冰糖糊掉，当冰糖完全融化且呈现出漂亮的焦糖色时，迅速将焯好水的排骨倒入锅中。利用糖色给排骨上色，这一步是让焖排骨色泽红亮的关键。

四、炒香调料并翻炒排骨

1. 加入葱姜蒜等调料：排骨入锅后，迅速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。接着放入切好的葱姜蒜，继续翻炒出香味。然后加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，使排骨充分吸收酱油的色泽和香味。再倒入2汤匙料酒，料酒不仅能去腥，还能增添香味。

2. 加入香料：把八角、桂皮、香叶放入锅中，与排骨一起翻炒，让香料的香气充分散发出来。

五、焖煮排骨

1. 添加清水：香料翻炒出香味后，往锅中加入足量的清水，水量要没过排骨，此时可以根据个人口味加入适量的盐。

2. 焖煮过程：大火将水烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮大约40-50分钟。在焖煮过程中，要适时查看锅中的水量，如果水量过少，要添加适量的热水，避免干锅。焖煮的时间可以根据排骨的老嫩程度进行调整，如果排骨比较嫩，时间可以适当缩短；如果排骨比较老，就要适当延长焖煮时间。

六、收汁装盘

当排骨用筷子轻轻一戳就能轻松穿透，说明已经焖煮到位了。此时打开锅盖，转大火收汁，一边收汁一边用铲子翻动排骨，让汤汁均匀地包裹在排骨上。等到汤汁变得浓稠时，就可以关火装盘了。最后可以在排骨上撒上一些葱花作为点缀，这样一道色泽红亮、香气扑鼻的焖排骨就大功告成了。

焖排骨这道菜，关键在于焯水去血沫、炒糖色上色以及掌握好焖煮的时间。炒糖色时要注意火候，防止糊锅；焖煮时小火慢炖能让排骨更加入味。按照这样的步骤操作，就能做出一道让家人大快朵颐的家常焖排骨。无论是作为正餐的主菜，还是搭配米饭食用，都是非常不错的选择，赶快动手试试吧。