牛肉干的家常做法

牛肉干，作为一种美味又方便的零食，深受大家喜爱。外面买的牛肉干可能担心添加剂，自己在家做，既能保证食材的新鲜和健康，又能根据个人口味进行调整。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材

1. 牛肉：选择牛里脊或者牛腱子肉，这两个部位肉质紧实，纤维感强，做出的牛肉干口感好。一般2 - 3斤牛肉可以满足一家人的需求。

2. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白糖、白芝麻适量。这些调料能赋予牛肉干丰富的味道。

二、前期处理

1. 将购买回来的牛肉切成厚度均匀的薄片，厚度大概在0.3 - 0.5厘米左右。切的时候尽量顺着牛肉的纹理切，这样吃的时候不容易散，口感也更有嚼劲。

2. 切好的牛肉片放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，目的是泡出牛肉中的血水，减少腥味。浸泡好后，将牛肉捞出，沥干水分。

三、腌制入味

1. 在沥干水分的牛肉片中加入盐10 - 15克，具体用量可根据个人口味调整，盐是调味的基础。

2. 接着加入生抽30 - 40毫升，生抽能增加牛肉的鲜味。

3. 再加入老抽10 - 15毫升，老抽主要是为了给牛肉干上色，使其颜色更加诱人。

4. 倒入料酒20 - 30毫升，料酒可以进一步去除牛肉的腥味，同时增加香味。

5. 放入花椒10 - 15粒、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、干辣椒3 - 5个（喜欢吃辣的可以多放些），这些香料能为牛肉干带来独特的香气。

6. 最后加入白糖15 - 20克，白糖不仅可以提鲜，还能在烤制过程中使牛肉干表面形成一层焦糖色，增加风味。

7. 用手将调料和牛肉充分搅拌均匀，让每一片牛肉都裹上调料。腌制时间最好在2 - 3小时以上，这样才能保证牛肉充分入味，期间可以每隔半小时翻动一下牛肉，使其腌制得更均匀。

四、风干处理

腌制好的牛肉有两种风干方式可供选择：

1. 自然风干：将腌制好的牛肉片均匀地铺在通风良好、阳光充足的地方，注意不要堆叠，以免影响风干效果。在天气晴朗的情况下，一般需要晾晒2 - 3天，直到牛肉表面变得干燥，有一定的硬度，但内部还保持一定的韧性。这种方法做出来的牛肉干会带有自然风干的独特风味。

2. 烤箱风干：将烤箱预热至50 - 60℃。在烤盘上铺上锡纸，再将腌制好的牛肉片均匀地摆在烤盘上，注意不要重叠。放入预热好的烤箱中，低温烘烤3 - 4小时。烘烤过程中要每隔1小时将烤盘取出，将牛肉片翻面，确保两面都能均匀风干。烤箱风干相对比较节省时间，而且可以更好地控制风干的程度。

五、烤制提香

1. 经过风干处理后的牛肉干，需要进一步烤制，使其口感更好。将烤箱温度调高至180 - 200℃。

2. 在风干后的牛肉干表面刷上一层食用油，这样可以防止牛肉干在烤制过程中过于干燥，同时使牛肉干表面更加酥脆。

3. 把刷好油的牛肉干放入烤箱中烤制10 - 15分钟，烤制过程中观察牛肉干的颜色变化，当牛肉干表面呈现出诱人的金黄色时，即可取出。

4. 趁热在牛肉干表面撒上适量的白芝麻，白芝麻不仅能增加牛肉干的美观度，还能提升其香味。

这样，美味可口、健康无添加的家常牛肉干就制作完成了。自己动手做的牛肉干，无论是作为休闲零食，还是搭配啤酒、茶水享用，都别有一番风味。大家不妨赶紧试试，为家人和自己制作这份美味吧！