黄花鱼的做法

一、清蒸黄花鱼

（一）所需食材

黄花鱼1条（约500克）、葱1段、姜1块、蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、食用油适量、香菜少许

（二）制作步骤

1. 处理黄花鱼：将黄花鱼宰杀后，去除内脏和鳃，用清水冲洗干净，在鱼身两侧斜切几刀，这样可以使鱼更好地入味。斜切的深度大约为1厘米，间隔2 - 3厘米切一刀。

2. 腌制黄花鱼：在鱼身上均匀地涂抹一层料酒，料酒可以起到去腥增香的作用，再撒上少许盐，盐的用量根据个人口味调整，一般每500克鱼撒1 - 2克盐即可，腌制10分钟左右，让鱼初步入味。

3. 准备蒸制用具：取一个合适的蒸锅，往蒸锅中加入适量的水，将水烧开。在鱼身上放上切好的姜片和葱段，姜片大约切3 - 4片，葱段切成3 - 4段，将鱼放入蒸锅中，鱼要放在蒸架上，避免直接接触锅底的水。

4. 蒸制过程：用大火蒸，根据鱼的大小来控制蒸制时间，一般500克左右的黄花鱼蒸8 - 10分钟即可。可以通过观察鱼眼来判断是否蒸熟，鱼眼突出且变得明亮就是蒸熟的标志，或者用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻易插透，也说明鱼已经蒸熟。

5. 准备调味汁：在蒸鱼的过程中，可以准备调味汁。将蒜切成蒜末，蒜末的量根据个人喜好，一般3 - 4瓣蒜切成的蒜末比较合适。取一个小碗，倒入2汤匙蒸鱼豉油，蒸鱼豉油本身味道鲜美，能提升鱼的鲜味，再加入适量的蒜末，搅拌均匀，让蒜末的香味融入豉油中。

6. 淋汁摆盘：鱼蒸好后，取出，倒掉蒸出的汤汁，因为汤汁中可能会有一些杂质和腥味。将盘中的姜片和葱段拣出，然后将调好的调味汁均匀地淋在鱼身上，最后撒上少许香菜叶点缀，香菜叶可以增加菜品的清香，一道鲜香嫩滑的清蒸黄花鱼就完成了，此时鱼肉洁白鲜嫩，豉油的香味浓郁。

二、红烧黄花鱼

（一）所需食材

黄花鱼1条、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、冰糖5 - 8粒、料酒1汤匙、食用油适量、清水少许

（二）制作步骤

1. 处理黄花鱼：同样先将黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划几刀，划刀的深度为1厘米左右，间隔3厘米左右划一刀，这样在烧制过程中更容易入味。

2. 煎鱼定型：热锅凉油，待油烧至七成热时（可以将筷子放入油中，看到筷子周围有密集的小气泡冒出，就说明油已经七成热），将黄花鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎鱼的时候要注意翻动，每面煎制3 - 4分钟，使鱼的表皮形成一层金黄的焦壳，这样可以锁住鱼的鲜味。

3. 爆香调料：鱼煎好后，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末爆香，用中火煸炒，直到散发出浓郁的香味，大约煸炒1分钟左右，让姜、葱、蒜的香味充分释放出来。

4. 调味煮鱼：向锅中加入2汤匙生抽，生抽可以增加色泽和鲜味，再加入1茶匙老抽，老抽主要是用来上色的，不要放太多，否则颜色会过重。然后放入5 - 8粒冰糖，冰糖可以增加菜品的甜味，使口感更加醇厚，倒入少许清水，清水的量以没过鱼身一半为宜，搅拌均匀，让调料充分融合。

5. 放入煎好的鱼：将煎好的黄花鱼放入锅中，使鱼均匀地吸收汤汁，然后转小火焖煮。在焖煮过程中，要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味，一般焖煮5 - 8分钟即可，焖煮的时候要注意观察汤汁的情况，避免汤汁烧干。

6. 收汁装盘：当汤汁变得浓稠时，将鱼盛出放在盘中，然后将锅中剩余的汤汁用大火收一下汁，使汤汁更加浓稠红亮，将浓稠的汤汁淋在鱼身上，一道色泽红亮、香味浓郁的红烧黄花鱼就做好了，此时鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁入味。

三、香煎黄花鱼

（一）所需食材

黄花鱼1条、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理黄花鱼：黄花鱼洗净后，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，水分擦干可以防止煎鱼时油溅，影响操作和口感。然后在鱼身两侧撒上少许盐和黑胡椒粉，盐的用量每500克鱼撒1 - 2克，黑胡椒粉根据个人喜好，一般撒少许即可，腌制15分钟左右，让鱼入味，腌制过程中可以将鱼翻面一次，使两面都能均匀入味。

2. 煎鱼过程：热锅倒入适量食用油，油的用量以能没过鱼身一半为宜，油热后将黄花鱼放入锅中，用中小火煎制。煎的过程中要不时地晃动锅子，使鱼受热均匀，大约煎3 - 4分钟后，将鱼翻面，继续煎另一面，翻面的时候要小心，避免鱼皮破损，直到两面都煎至金黄酥脆，煎制过程中可以根据情况适当调整火候，避免煎焦。

3. 装盘：煎好的黄花鱼盛出放在盘中，简单又美味的香煎黄花鱼就可以享用了。如果喜欢，可以搭配一些番茄酱或者椒盐等蘸料，番茄酱酸甜开胃，椒盐则能增加香味，让口感更加丰富。

四、黄花鱼豆腐汤

（一）所需食材

黄花鱼1条、豆腐1块、葱1段、姜1块、盐适量、料酒1汤匙、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理黄花鱼：黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划几刀，划刀方式同前面几种做法，这样有助于鱼汤入味。

2. 煎鱼去腥：热锅倒入少许食用油，将黄花鱼放入锅中煎至两面微黄，煎鱼的时候用中小火，煎制时间每面2 - 3分钟，煎至微黄可以去除鱼的腥味，使鱼汤更加鲜美。

3. 加入调料和水：向锅中加入姜片、葱段，姜片3 - 4片，葱段3 - 4段，倒入1汤匙料酒，料酒去腥效果好，然后加入适量的清水，清水的量要足够，一般要没过鱼身，大约加入500 - 800毫升清水。

4. 炖煮鱼汤：大火将水烧开后，转小火炖煮，小火炖煮的时间大约为15 - 20分钟，在炖煮过程中要保持小火，让鱼汤慢慢熬煮出奶白色，这是因为鱼的蛋白质在炖煮过程中溶解在汤中，形成了奶白色的汤汁。

5. 加入豆腐：将豆腐切成小块，豆腐切成2厘米左右的方块比较合适，放入锅中，继续炖煮5分钟左右，让豆腐吸收鱼汤的鲜味，使汤的味道更加丰富。

6. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量的盐调味，盐的用量根据汤的量和个人口味调整，一般每500毫升汤加入1 - 2克盐即可，再煮1分钟左右，让盐充分溶解，就可以将鱼汤盛出，鲜香可口的黄花鱼豆腐汤就做好了，此时汤白味鲜，豆腐嫩滑，黄花鱼鲜美。

五、黄花鱼蔬菜沙拉

（一）所需食材

黄花鱼1条、生菜适量、黄瓜半根、胡萝卜半根、沙拉酱适量、黑胡椒碎少许、盐少许

（二）制作步骤

1. 处理黄花鱼：将黄花鱼制成鱼柳，具体做法是将黄花鱼去骨去皮，用锋利的刀沿着鱼骨将鱼肉片下，切成均匀的鱼柳，鱼柳的厚度大约为0.5厘米。然后将鱼柳用盐和黑胡椒碎腌制10分钟左右，盐的用量每100克鱼柳撒0.5 - 1克盐，黑胡椒碎根据个人喜好撒少许。

2. 煎鱼柳：热锅倒入少许食用油，油热后将腌制好的鱼柳放入锅中煎至两面金黄熟透，煎鱼柳的时候用中小火，每面煎制2 - 3分钟，确保鱼柳熟透且表面金黄酥脆。

3. 准备蔬菜：将生菜洗净撕成小片，生菜撕成的片大小适中即可；黄瓜半根切成细丝，黄瓜切丝可以用擦丝器或者刀切成均匀的细丝；胡萝卜半根也切成细丝，同样可以用擦丝器。

4. 组装沙拉：在一个盘子里，先铺上一层生菜，作为沙拉的基底，然后放上煎好的鱼柳，将鱼柳整齐地摆放在生菜上，再将黄瓜丝和胡萝卜丝摆在鱼柳周围，形成美观的造型，最后淋上适量的沙拉酱，沙拉酱的用量根据个人喜好，一般淋1 - 2汤匙即可，一道清爽美味的黄花鱼蔬菜沙拉就完成了。这种做法适合喜欢清淡口味的人，既保留了黄花鱼的鲜美，又有蔬菜的清爽，低油低脂，健康又美味。

以上就是几种黄花鱼的常见做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法来制作黄花鱼美食。无论是清蒸的原汁原味，还是红烧的浓郁醇厚，亦或是香煎的酥脆可口，黄花鱼都能展现出不同的美味，让人们大快朵颐。在制作过程中，要注意食材的新鲜度和操作的卫生，这样才能做出美味又健康的黄花鱼菜肴。