小酥肉的做法

一、准备食材与调料

（一）主食材选择

制作小酥肉，首先要挑选合适的猪肉。建议选用肥瘦相间的猪五花肉，五花肉的脂肪能让炸出的小酥肉口感更加酥脆且多汁，一般选择500克左右的五花肉较为合适。当然，也可以根据个人喜好选择猪里脊肉，但相对来说，五花肉做出的小酥肉风味更浓郁。

（二）调料准备

1. 食盐：2 - 3克，用于给肉调味，增添基础咸味。

2. 鸡精：1克，增加鲜味。

3. 白胡椒粉：1 - 2克，能去除肉的腥味，提升香气。

4. 花椒粉：1克左右，为小酥肉增添独特的麻香风味。

5. 料酒：10毫升，进一步去腥增香。

6. 生抽：15毫升，赋予肉一定的色泽和咸鲜味道。

7. 淀粉：150克左右，用于制作面糊包裹肉条。

8. 清水：适量，用于调整面糊的浓稠度。

9. 食用油：足量，用于油炸小酥肉，一般需要准备500毫升左右的食用油用于油炸，后续复炸可能还会用到一些。

二、处理猪肉步骤

（一）切肉成型

将选购好的五花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，避免炸制时溅油。然后将五花肉切成粗细均匀的长条状，一般每条的宽度在1 - 1.5厘米，长度在5 - 7厘米左右比较合适。切的时候要注意顺着肉的纹理切，这样切出的肉条在炸制过程中不容易断裂。

（二）腌制入味

把切好的肉条放入碗中，依次加入食盐2克、鸡精1克、白胡椒粉1克、花椒粉1克、料酒10毫升、生抽15毫升。用手充分抓拌均匀，让调料充分渗透到肉条中，然后将肉条腌制15 - 20分钟，让肉充分吸收调料的味道。

三、调制面糊步骤

（一）淀粉与水的比例

取150克淀粉放入碗中，慢慢加入清水，一边加一边搅拌。水的加入量要根据淀粉的吸水性进行调整，一般淀粉和水的比例大约为2:1，也就是75毫升左右的清水，但具体要根据搅拌后的面糊状态来调整，最终要调制出浓稠适中、能挂在肉条上的面糊。可以用筷子挑起面糊，面糊呈缓慢流下的线状即可。

（二）面糊的细致调整

在调制好的面糊中，可以根据个人口味再加入少许的盐和鸡精进行调味，这样面糊也会带有一定的味道，让小酥肉整体风味更统一。同时，还可以加入少量的香油，滴入3 - 5滴香油搅拌均匀，能让炸出的小酥肉表面更加光滑，口感也更润口。

四、油炸小酥肉步骤

（一）第一次油炸

1. 锅中倒入足量食用油，将油加热至120 - 130℃左右。可以将一根筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，就表示油温合适了。

2. 把腌制好的肉条逐一均匀地裹上调制好的面糊，要保证每一根肉条都被面糊充分包裹，不留空隙。然后将裹好面糊的肉条轻轻放入油锅中。这里需要注意，一次放入的肉条数量不宜过多，以免油温下降过多，影响炸制效果。一般一次放5 - 6根比较合适。

3. 用中小火炸制，炸制时间大约为3 - 5分钟，期间要不断用筷子翻动肉条，使其受热均匀，炸至肉条表面金黄初步定型。

（二）第二次复炸

1. 当第一次炸至初步定型的小酥肉表面金黄后，将油温升高至160 - 180℃左右。可以通过观察油的状态，当油面开始有明显的油烟上升时，就说明油温已经升高了。

2. 把第一次炸过的小酥肉再次放入油锅中进行复炸，复炸时间大约为1 - 2分钟。复炸的目的是让小酥肉更加酥脆，将内部的油脂进一步逼出，使口感更加干爽。复炸时要快速翻动肉条，使其均匀受热，炸至表面颜色加深，呈现出诱人的金黄色即可捞出。

五、小酥肉的多样化吃法

（一）直接食用

刚炸好的小酥肉香气扑鼻，表面酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，可以直接作为小吃享用，一口咬下，酥脆的外皮与嫩滑的肉质在口中交织，满满的幸福感。

（二）搭配汤汁食用

1. 可以将小酥肉放入事先熬制好的高汤中炖煮，比如鸡汤、骨头汤等。将小酥肉和高汤一起煮5 - 8分钟，让小酥肉吸收汤汁的鲜美，变得更加入味。这样炖煮后的小酥肉口感更加软嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

2. 还可以用番茄熬制酸甜的汤汁来搭配小酥肉。将番茄切成小块，放入锅中炒出沙，加入适量的水、食盐、白糖等调味，煮开后放入炸好的小酥肉，煮3 - 5分钟，让小酥肉裹上酸甜的番茄汤汁，别具一番风味，适合喜欢酸甜口味的人群。

（三）用于菜肴搭配

1. 可以和蔬菜一起炒制，比如和青椒、红椒一起炒。将青椒、红椒切成块状，锅中倒油，先将青椒、红椒炒至断生，加入炸好的小酥肉，再加入少许生抽、食盐等调味，快速翻炒均匀，就成了一道美味的荤素搭配菜肴，色彩鲜艳，口感丰富。

2. 也可以用来做火锅食材，将炸好的小酥肉放入火锅中，煮至入味，吸收火锅汤底的浓郁味道，在寒冷的天气里，吃一口热乎乎的火锅配小酥肉，十分惬意。

六、制作小酥肉的小贴士

（一）切肉的技巧

切肉时一定要顺着肉的纹理切，这样切出的肉条在炸制过程中不会因为断裂而影响整体效果，而且顺着纹理切的肉在咀嚼时也更符合口感习惯。

（二）面糊的重要性

面糊的浓稠度是关键，太稀的面糊会导致炸制时面糊脱落，肉条容易炸老；太稠的面糊则会使炸出的小酥肉过于厚重，口感不佳。所以调制面糊时要耐心调整水的用量，达到合适的状态。

（三）油炸的温度控制

第一次油炸时油温不宜过高，以免表面迅速焦糊而内部还未熟透；第二次复炸时油温要升高，这样才能让小酥肉充分酥脆，但也要注意复炸时间不能过长，否则会导致肉质干涩。

（四）保存方法

如果一次制作的小酥肉吃不完，可以将其冷却后放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。食用时取出，再次用油锅稍微复炸一下，就能恢复酥脆的口感。

以上就是小酥肉从选材、制作到多种吃法的完整过程，按照这个方法制作出的小酥肉一定能满足你的味蕾，无论是作为家常美食还是招待客人的佳肴，都是不错的选择。