红烧蹄膀的家常做法

红烧蹄膀是一道色香味俱佳的传统名菜，肥而不腻，入口即化，浓郁的酱汁包裹着每一块肉，让人回味无穷。今天就来给大家分享一下。

食材准备

1. 主料：猪前蹄膀1个（约750克）

2. 配料：葱2根、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个

3. 调料：料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、盐适量、食用油适量

做法步骤

1. 处理蹄膀

- 将蹄膀表面的毛用镊子仔细拔除，然后用清水冲洗干净。

- 把蹄膀放入锅中，加入足量的清水，水量要没过蹄膀，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右。

- 捞出蹄膀，用温水再次冲洗干净，沥干水分备用。这一步很关键，能有效去除血水，减少腥味。

2. 给蹄膀划刀

- 在沥干水分的蹄膀表面，用刀横竖划几刀，深度大约为2厘米左右。这样做的目的是为了让蹄膀在炖煮过程中能够更好地吸收汤汁的味道，同时也更容易煮熟。

3. 煎制蹄膀

- 锅中倒入适量的食用油，油热至六成，也就是看到油微微冒烟的时候，放入蹄膀。用中小火慢慢煎，不时翻面，确保蹄膀的各个面都煎至金黄。煎制过程中要注意火候，避免煎糊。这一步可以让蹄膀的外皮更加酥脆，锁住内部的水分，使炖出来的蹄膀口感更好。

4. 准备香料

- 葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

- 将八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下，沥干水分。这些香料能为红烧蹄膀增添独特的香味。

5. 炖煮蹄膀

- 煎好的蹄膀放入砂锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

- 接着倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽，再加入15克冰糖。

- 加入适量的清水，水量要没过蹄膀。大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时。炖煮的时间要根据蹄膀的大小和火候适当调整，以蹄膀能够轻松用筷子插入为准。在炖煮过程中，尽量不要频繁打开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。

6. 收汁调味

- 当蹄膀炖煮至熟烂后，开大火收汁。收汁的时候要不断观察汤汁的浓稠度，用勺子轻轻搅拌，防止粘锅。

- 汤汁浓稠至自己喜欢的程度后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。因为生抽和老抽都有一定的咸味，所以盐的用量要适量，以免过咸。

小贴士

1. 在拔除蹄膀表面的毛时，如果觉得用镊子比较麻烦，也可以用火烤一下，然后用刀刮去烧焦的部分，这样毛就很容易去除了。

2. 炖煮蹄膀的过程中，中途可以检查一下汤汁的情况，如果发现汤汁不够，可以适当添加一些开水，但不要加冷水，以免影响蹄膀的口感。

3. 冰糖可以增加红烧蹄膀的色泽和甜味，但不要放太多，否则会掩盖其他调料的味道。如果没有冰糖，也可以用白砂糖代替。

4. 喜欢吃软烂一点的蹄膀可以适当延长炖煮时间；如果喜欢吃有嚼劲一些的，可以缩短炖煮时间。

按照以上步骤，一道美味的红烧蹄膀就做好了。无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都能让你倍有面子。赶快动手试试吧！