基围虾的做法

基围虾作为中国家庭餐桌上的常客，以其肉质鲜嫩、营养丰富的特点深受喜爱。无论是家常便饭还是节日宴席，都能看到它的身影。本文将详细介绍四种经典的基围虾做法，包括白灼、蒜蓉粉丝蒸、椒盐和香辣口味，从食材准备到烹饪步骤逐一讲解，让你轻松掌握美味秘诀。

一、白灼基围虾：原汁原味的鲜甜

食材准备

新鲜基围虾500克、生姜30克、大蒜20克、大葱20克、料酒15毫升、冰水500毫升、香菜10克、小米辣2个（可选）

蘸料：生抽30毫升、香醋5毫升、香油3毫升、蒜末5克、葱花5克

详细步骤

1. 处理虾身：剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二、三节处挑出虾线，洗净后沥干水分，加5毫升料酒拌匀腌制10分钟。

2. 调制蘸料：碗中放入生抽、香醋、香油、蒜末、葱花，小米辣切圈加入，搅拌均匀备用。

3. 煮制虾：锅中加1000毫升清水，放入拍碎的生姜、切段的大葱、剩余料酒，大火煮沸后转中火，保持水面微沸状态下入基围虾。

4. 精准计时：根据虾的大小调整煮制时间，10-12厘米的虾煮2分钟，8-10厘米的虾煮1.5分钟，煮至虾身变红卷曲即可捞出。

5. 锁鲜处理：立即将煮好的虾放入冰水中浸泡1分钟，使虾肉紧实弹牙，捞出沥干后摆盘，搭配蘸料食用。

二、蒜蓉粉丝蒸基围虾：蒜香与海鲜的完美融合

食材准备

基围虾400克、粉丝1把（约50克）、大蒜100克、小米辣3个、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、食用油30毫升、葱花15克

详细步骤

1. 预处理：虾开背去虾线，加少许盐和料酒抓匀腌制15分钟；粉丝用温水泡软后铺在盘底，淋5毫升生抽拌匀。

2. 制作蒜蓉酱：大蒜剁成蒜蓉，分两半处理——一半用热油（20毫升）炸至金黄制成金蒜，另一半生蒜蓉与金蒜混合，加入生抽、蚝油、白糖、盐和剩余食用油拌匀。

3. 摆盘：将虾平铺在粉丝上，虾背朝上，均匀铺满蒜蓉酱，小米辣切圈点缀在表面。

4. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入虾盘，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟。

5. 增香收尾：出锅后撒上葱花，淋一勺热油激发出香味即可。

三、椒盐基围虾：外酥里嫩的下酒神器

食材准备

基围虾500克、土豆淀粉50克、面粉20克、鸡蛋1个、椒盐粉10克、大蒜50克、生姜20克、葱花20克、干辣椒5克、料酒15毫升、盐3克、食用油500毫升（实耗50毫升）

详细步骤

1. 虾身处理：剪去虾须虾脚，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐抓匀腌制20分钟。

2. 调制面糊：土豆淀粉与面粉按3:1比例混合，打入鸡蛋，加少许清水调成稀稠适中的面糊（能挂住虾身即可）。

3. 炸制虾：油温六成热（约180℃）时，将虾均匀裹上面糊，逐个下入锅中，中火炸1.5分钟至金黄捞出；待油温升至七成热，复炸30秒逼出油脂，捞出控油。

4. 炒制配料：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒，放入炸好的虾，撒椒盐粉翻炒均匀，最后加入葱花炒匀即可出锅。

四、香辣基围虾：麻辣鲜香的重口味选择

食材准备

基围虾600克、干辣椒50克、花椒15克、生姜30克、大蒜30克、豆瓣酱20克、火锅底料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、白芝麻5克、葱花10克、食用油40毫升

详细步骤

1. 预处理虾：虾开背去虾线，用料酒和盐腌制15分钟，用厨房纸吸干表面水分。

2. 炸制虾：油温六成热时下入虾，炸至表面变红、外壳酥脆后捞出控油。

3. 炒香调料：锅中留底油，小火炒香豆瓣酱和火锅底料，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒出红油。

4. 调味收汁：放入炸好的虾，加生抽、白糖翻炒均匀，沿锅边淋少许料酒去腥，大火翻炒1分钟使调料均匀裹住虾身。

5. 装盘点缀：出锅前撒白芝麻和葱花，可搭配香菜或柠檬片装饰。

烹饪小贴士

1. 选虾技巧：新鲜基围虾外壳青亮、虾须完整、肉质紧实，按压虾身能迅速回弹；若虾身发黏、有异味则不新鲜。

2. 去虾线妙招：开背后用刀轻划虾背，虾线会自然露出，用牙签挑起即可轻松去除。

3. 口感提升：白灼虾过冰水、油炸虾复炸、蒸虾控制时间，都是保证虾肉弹嫩的关键。

4. 调味灵活：根据个人口味调整辣度和咸度，如蒜蓉粉丝蒸可加少许白胡椒粉，椒盐虾可加入柠檬屑增香。

基围虾的四种做法各有特色，白灼突出鲜甜，蒜蓉蒸浓郁醇厚，椒盐虾香酥开胃，香辣虾麻辣过瘾。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，选择合适的做法，都能让这道海鲜美味成为餐桌上的亮点。掌握这些步骤，你也能轻松做出 restaurant 级别的基围虾料理。