红枣糯米糕的做法

红枣糯米糕是一道经典的中式传统糕点，以其软糯香甜的口感和丰富的营养深受人们喜爱。它不仅是节日庆典时的常见美食，也是日常茶点或早餐的绝佳选择。下面为大家详细介绍红枣糯米糕的制作方法，包括具体配方和分步操作，让你轻松在家复刻这道美味点心。

一、食材准备（6寸模具用量）

主料：

- 圆糯米 250克（选用圆糯米口感更软糯，长糯米亦可替代，口感稍显分明）

- 红枣 150克（建议选择新疆灰枣或骏枣，甜度高、肉质饱满，去核后约120克）

辅料：

- 红糖 50克（可根据个人甜度偏好调整，喜欢甜一点可加至60-70克；若用白糖，口感更清甜，用量相同）

- 清水 适量（泡糯米用）

- 食用油 10毫升（涂抹模具防粘，可选橄榄油、玉米油或黄油）

- 熟芝麻/椰蓉 少许（表面装饰，可选）

二、详细制作步骤

步骤1：泡发糯米

1. 将圆糯米用清水淘洗2-3次，直至水变清澈，去除表面杂质。

2. 淘洗后的糯米加入没过表面2厘米的清水，浸泡4-6小时（或提前浸泡过夜，夏季建议放入冰箱冷藏泡发，避免变质）。

✅ 小贴士：糯米泡发时间需足够，否则蒸后会夹生；泡好的糯米用手指能轻松捏碎即可。

步骤2：处理红枣

1. 红枣用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去枣核（或用吸管从枣蒂处插入，顶出枣核，避免破坏枣肉形状）。

2. 去核后的红枣切成两半（若喜欢细腻口感，可再切成小丁；若喜欢完整枣香，可保留半颗形状）。

3. 将红枣放入碗中，加入没过表面的清水，浸泡20分钟（泡枣的水不要倒掉，后续可用于蒸糯米，增加枣香）。

步骤3：蒸制糯米

1. 泡好的糯米沥干水分，放入铺有蒸布（或油纸）的蒸笼中，蒸锅加水烧开后，大火蒸20分钟。

✅ 关键：蒸糯米时无需加水，利用糯米自身吸收的水分即可蒸熟，避免过湿导致糕体软烂不成形。

2. 蒸好的糯米倒入大碗中，趁热加入红糖，用筷子快速翻拌至红糖融化（若喜欢更浓郁的枣香，可加入50毫升泡红枣的水，分多次少量加入，避免糯米过稀）。

步骤4：煮制红枣（可选步骤，增加枣泥风味）

1. 若想让枣香更浓郁，可将泡红枣的水倒入锅中，加入红枣，大火煮开后转小火煮10分钟，至红枣变软、汤汁浓稠。

2. 煮好的红枣捞出沥干（汤汁留用），用勺子将部分红枣压成泥，与完整的枣肉混合（保留部分整颗枣肉，口感更丰富）。

步骤5：组装糕体

1. 模具内壁均匀涂抹一层食用油（或垫上油纸，边缘留出余量方便脱模），底部撒少许熟芝麻或椰蓉（可选）。

2. 先铺一层拌好红糖的糯米，用铲子或勺子压实（确保每层都压实，否则切块时易松散），厚度约1厘米。

3. 在糯米层上均匀铺一层红枣（或枣泥与枣肉的混合物），轻轻压平。

4. 重复上述步骤，直至糯米和红枣用完（一般可铺2-3层，顶层建议为糯米层，表面可摆放几颗完整的红枣装饰）。

5. 最后用铲子将表面压平整，盖上保鲜膜（戳几个小孔透气），放入蒸锅。

步骤6：二次蒸制定型

1. 蒸锅加水烧开后，放入模具，大火蒸30-35分钟（蒸制时间根据糕体厚度调整，厚度超过5厘米需延长至40分钟）。

✅ 注意：蒸制过程中需确保水量充足，避免干锅；若模具较大，可在表面用筷子扎几个小孔，帮助热气穿透。

2. 蒸好后关火，焖5分钟再取出，让糕体自然冷却至室温（热的时候糕体较软，冷却后更易定型）。

步骤7：脱模切块

1. 待糯米糕完全冷却后，将模具倒扣在砧板上，撕去油纸（或轻拍模具边缘，使糕体脱落）。

2. 用锋利的刀（刀面可抹少许清水或油，防止粘黏）将糯米糕切成菱形或方形小块。

✅ 技巧：切之前将刀在热水中烫一下，擦干后再切，切面会更整齐。

3. 可在表面撒少许熟芝麻、椰蓉或糖粉装饰，提升颜值和风味。

三、小贴士与常见问题

1. 口感调整：

- 喜欢Q弹口感：糯米泡发时间可缩短至3小时，蒸制时减少水分；

- 喜欢软糯口感：泡发时间延长至6小时以上，蒸制时可加少量泡枣水。

2. 防粘技巧：模具必须提前涂油或垫油纸，否则冷却后难以脱模；切块时刀面抹油或沾水，避免粘黏。

3. 保存方法：做好的糯米糕可冷藏保存3-5天，食用前蒸5分钟加热即可；若需长期保存，可切片后冷冻，保存1个月，加热前无需解冻，直接蒸10分钟。

4. 创新搭配：可在糯米中加入桂圆、葡萄干、蔓越莓等果干，或在表面淋一层蜂蜜、桂花酱，增加风味层次。

结语

红枣糯米糕的制作过程虽需耐心等待泡发和蒸制，但步骤简单，新手也能轻松掌握。蒸好的糕点散发着红枣的香甜和糯米的软糯，一口咬下，绵密细腻，甜而不腻，不仅是味蕾的享受，更是满满的幸福感。无论是作为节日点心招待亲友，还是作为早餐搭配豆浆，都是不错的选择。快动手尝试，让这道传统美味点亮你的餐桌吧！