鸡肉炖蘑菇的做法

鸡肉炖蘑菇是一道经典的东北家常菜，以鸡肉的鲜嫩和蘑菇的鲜香相互融合，汤汁浓郁，营养丰富，适合秋冬季节食用。以下是详细的做法步骤和配方，让你在家也能做出地道的美味。

一、食材准备（3-4人份）

主料：

- 鸡肉：500克（建议选择三黄鸡或土鸡，肉质更鲜嫩；也可用鸡腿肉，口感更滑嫩）

- 干蘑菇：100克（首选榛蘑，也可用香菇、平菇、杏鲍菇等替代，干蘑菇需提前泡发）

辅料：

- 葱：3根（切段，分葱白和葱绿）

- 姜：5片（切片）

- 蒜：5瓣（拍扁）

- 干辣椒：2-3个（可选，增加微辣口感）

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：1片（可选）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 冰糖：5-6颗（或白糖1茶匙）

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量（或啤酒，增加风味）

二、食材预处理

1. 鸡肉处理：

鸡肉切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。锅中加水，放入1汤匙料酒、2片姜，大火烧开后放入鸡块焯水，煮至表面变色（约2分钟），捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用（焯水时不要煮太久，避免肉质变老）。

2. 蘑菇处理：

干蘑菇用温水浸泡30分钟至完全变软（泡蘑菇的水不要倒掉，过滤后可用于炖肉，鲜味更浓）。泡发后轻轻挤压蘑菇，去除根部和杂质，用清水冲洗2-3次，沥干水分；若用鲜蘑菇，需撕成小块，焯水1分钟后捞出沥干。

3. 香料准备：

葱白切段，葱绿切葱花，姜切片，蒜拍扁，八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下备用。

三、烹饪步骤

步骤1：炒香香料，煸炒鸡肉

- 锅中倒入适量食用油（稍多一些，鸡肉煸炒后更香），油温烧至六成热（微微冒烟），放入冰糖炒至融化呈浅棕色（或直接放白糖炒出糖色），立即放入鸡块翻炒均匀，使每块鸡肉均匀裹上糖色（此步骤可让鸡肉色泽红亮，略带焦糖香）。

- 加入葱白、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒2分钟，直至香料出香，鸡肉表面微焦（逼出部分油脂，减少油腻感）。

步骤2：调味焖煮，激发鲜味

- 加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸡肉上色。沿锅边淋入1汤匙料酒，翻炒去腥。

- 将过滤后的蘑菇水倒入锅中（水量以没过鸡肉为准），若不够可加适量清水或啤酒。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟（土鸡需焖煮40-50分钟，根据鸡肉老嫩调整时间）。

步骤3：加入蘑菇，慢炖入味

- 放入蘑菇，翻炒均匀后继续焖煮20分钟，直至蘑菇吸收汤汁，鸡肉能用筷子轻松戳穿（此时鸡肉软烂，蘑菇鲜香完全释放）。

- 开盖加入适量盐调味（根据个人口味调整，老抽和生抽已有咸味，盐不宜过多），转大火收汁至汤汁浓稠（保留少许汤汁拌饭更佳）。

步骤4：出锅装盘，点缀增香

- 撒上葱花，翻炒均匀后关火。将鸡肉炖蘑菇盛入盘中，可点缀少许香菜或枸杞，趁热上桌即可。

四、关键技巧与小贴士

1. 鸡肉选择：三黄鸡嫩滑适合快速烹饪，土鸡香味更浓但需久炖，根据时间和口感需求选择。

2. 蘑菇搭配：榛蘑是传统搭配，若买不到可用香菇、蟹味菇替代，鲜蘑菇需提前焯水去涩。

3. 火候控制：前期大火烧开去除浮沫，中期小火慢炖让肉质软烂，后期大火收汁让味道更浓郁。

4. 调味要点：老抽少量即可，避免颜色过深；盐最后放，防止肉质变硬；喜欢甜味可适当增加冰糖用量。

5. 食材拓展：可加入土豆、粉条、胡萝卜等配菜，丰富口感（土豆建议最后15分钟加入，避免煮烂）。

五、成品特点

做好的鸡肉炖蘑菇，鸡肉软烂脱骨，蘑菇吸饱了肉汁，汤汁浓郁鲜美，无论是配米饭还是拌面条都是绝佳选择。秋冬季节来上一锅，暖心暖胃，满满的家常幸福感。

这道简单易操作，关键在于食材的新鲜和火候的耐心把控。按照步骤尝试，相信你也能做出媲美饭店的美味家常菜！