儿菜的吃法和做法

儿菜，又称“超生菜”“南充菜”等，是一种形态独特的蔬菜，其肉质茎膨大，旁生许多瘤状小茎，形状酷似一群婴儿依附于主茎，故而得名。儿菜口感脆嫩，味道清甜，富含维生素、膳食纤维等营养成分，吃法多样，下面为大家介绍几种常见的儿菜做法。

一、清炒儿菜

配方

儿菜500克、食用油20毫升、盐3克、蒜末5克

做法步骤

1. 准备食材：将儿菜外皮剥去，用清水冲洗干净，切成均匀的细条。如果儿菜比较大，可以适当切得更细一些，这样便于快速炒熟。

2. 热锅倒油：在锅中倒入20毫升食用油，将锅置于炉灶上，用中火预热，待油微微冒烟时，放入5克蒜末爆香。爆香蒜末时要注意火候，以免蒜末焦糊，影响口感。

3. 炒制儿菜：将切好的儿菜条倒入锅中，与蒜末一同翻炒。由于儿菜本身比较鲜嫩，翻炒时要加快速度，让儿菜均匀受热。随着翻炒的进行，儿菜会逐渐变软，此时加入3克盐调味。继续翻炒至儿菜熟透，盐分布均匀即可出锅。清炒儿菜保留了儿菜原本的清甜味道，口感脆爽，是一道简单又美味的家常菜。

二、蒜蓉儿菜

配方

儿菜400克、食用油15毫升、盐2克、蒜末10克、生抽10毫升

做法步骤

1. 处理儿菜：把儿菜洗净后切成薄片，薄片的厚度以2 - 3毫米为宜，这样既能保证快速熟透，又能使口感更好。

2. 爆香蒜末：在锅中倒入15毫升食用油，小火将蒜末炒香，注意观察蒜末颜色，一旦变为金黄色就立即关火，避免蒜末过度变焦。

3. 加入儿菜和调料：将切好的儿菜片倒入锅中，与炒香的蒜末一同翻炒。待儿菜开始变软时，加入2克盐和10毫升生抽，继续翻炒均匀。生抽的加入能为儿菜增添鲜美的味道，使这道菜更加开胃。继续翻炒至儿菜完全熟透，此时蒜蓉儿菜就制作完成了，色泽翠绿，蒜香浓郁，味道十分诱人。

三、儿菜炒肉

配方

儿菜300克、猪肉200克、食用油25毫升、盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉5克、姜丝5克

做法步骤

1. 准备食材：猪肉洗净切成肉丝，在肉丝中加入5克淀粉、10毫升料酒和5毫升生抽，用手抓匀，腌制15分钟左右，让猪肉充分吸收调料的味道。儿菜切成与肉丝粗细相当的条。

2. 炒制肉丝：热锅倒入25毫升食用油，油热后放入姜丝爆香，接着将腌制好的肉丝倒入锅中，用中火翻炒至肉丝变色熟透。

3. 加入儿菜：肉丝炒熟后，将切好的儿菜条倒入锅中，与肉丝一同翻炒。加入3克盐和10毫升生抽，继续翻炒。由于儿菜和肉丝的烹饪时间有所不同，要确保儿菜熟透且入味。当儿菜变得翠绿，与肉丝充分融合后，这道儿菜炒肉就可以出锅了，肉质鲜嫩，儿菜脆爽，咸鲜可口。

四、儿菜炖排骨

配方

儿菜250克、排骨500克、葱姜适量、料酒15毫升、盐4克、胡椒粉2克

做法步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净，切成段，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。

2. 炖煮排骨：在锅中加入适量清水，放入排骨、葱姜、10毫升料酒，用大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直至排骨变得软烂。

3. 加入儿菜：将儿菜切成块，待排骨炖煮到合适的程度后，把儿菜块放入锅中，与排骨一同炖煮。加入4克盐和2克胡椒粉，继续炖煮10 - 15分钟，让儿菜充分吸收排骨的鲜味。当儿菜熟透，汤汁浓郁时，儿菜炖排骨就做好了，排骨软烂入味，儿菜脆嫩多汁，是一道营养丰富的佳肴。

五、儿菜汤

配方

儿菜350克、鸡蛋1个、香油5毫升、盐2克、葱花适量

做法步骤

1. 准备儿菜：将儿菜洗净切成细丝，鸡蛋打入碗中搅匀。

2. 煮汤：在锅中加入适量清水，大火烧开后放入儿菜丝，煮3 - 5分钟至儿菜丝变软。

3. 加入蛋液：将搅匀的蛋液缓慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，使蛋液形成蛋花。

4. 调味出锅：加入2克盐和5毫升香油，搅拌均匀后撒上葱花即可。儿菜汤味道清淡鲜美，蛋花嫩滑，儿菜丝爽口，非常适合在饭后饮用，既能补充营养，又能促进消化。

六、儿菜烧豆腐

配方

儿菜200克、豆腐300克、食用油20毫升、盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、葱姜适量

做法步骤

1. 处理食材：豆腐切成小块，儿菜切成条，葱姜切成丝。

2. 煎豆腐：锅中倒入20毫升食用油，将豆腐块放入锅中，用小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱姜丝炒香，然后加入儿菜条翻炒，待儿菜稍软时，加入3克盐、10毫升生抽和5毫升蚝油，继续翻炒均匀。

4. 炖煮融合：将煎好的豆腐块放入锅中，与儿菜一同炖煮3 - 5分钟，让豆腐吸收儿菜和调料的味道。待汤汁浓稠时，儿菜烧豆腐就可以出锅了，豆腐嫩滑，儿菜脆香，味道浓郁。

儿菜的这些做法各有特色，无论是清炒的清爽，还是炖煮的浓郁，都能让人们品尝到儿菜不同的美味。大家可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，尽情享受儿菜带来的独特口感。