红烧驴肉的做法

红烧驴肉，一道风味独特、营养丰富的美食。驴肉本身肉质鲜嫩，口感醇厚，富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受广大美食爱好者的喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 主料：新鲜驴肉 1000 克。挑选驴肉时，要选择色泽红润、肉质有弹性的，这样做出来的红烧驴肉口感更佳。

2. 配料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、干辣椒 3 个、冰糖 10 克、生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、料酒 20 毫升、盐 5 克、食用油适量。

制作步骤

第一步：驴肉处理

将买回来的新鲜驴肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换 2 - 3 次水，这样可以充分泡出血水，减少驴肉的腥味。浸泡好后，把驴肉捞出，用厨房纸巾擦干表面水分，然后将驴肉切成大小均匀的块状，块不宜过大，否则不易入味，也不宜过小，以免炖煮时容易碎掉。

第二步：焯水

锅中加入适量的清水，冷水将切好的驴肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜，开大火进行焯水。焯水过程中，会有大量的浮沫产生，这是驴肉中的杂质和血水，要用汤勺及时将浮沫撇干净。当浮沫基本撇完，驴肉变色后，捞出驴肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：炒制香料

锅中倒入适量的食用油，油热后，将大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁，一起放入锅中煸炒，炒出香味后，加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒继续翻炒，让香料的香味充分释放出来。

第四步：炒驴肉

将焯好水的驴肉块放入锅中，与香料一起翻炒。在翻炒过程中，加入 10 毫升料酒，去除驴肉的腥味。接着加入 30 毫升生抽和 15 毫升老抽，为驴肉上色和调味，继续翻炒几分钟，使驴肉均匀地裹上酱汁。

第五步：加冰糖和水

往锅中加入 10 克冰糖，冰糖可以增加红烧驴肉的甜味和光泽。然后加入没过驴肉的清水，水要一次性加足，避免在炖煮过程中中途加水影响口感。大火将水烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时。在炖煮过程中，要适时搅拌一下，防止驴肉粘锅。

第六步：调味

炖煮 1.5 - 2 小时后，观察驴肉的软烂程度。如果驴肉已经变得软烂，加入 5 克盐进行调味，根据个人口味可以适量调整盐的用量。然后继续炖煮 10 - 15 分钟，让盐分充分融入驴肉中。

第七步：收汁

当驴肉炖煮至入味且汤汁变得浓稠时，开大火进行收汁。收汁过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在驴肉上，这道美味的红烧驴肉就大功告成了。

小贴士

1. 浸泡驴肉时一定要泡出血水，这是去除驴肉腥味的关键步骤。

2. 炖煮驴肉的时间要足够，这样才能使驴肉变得软烂入味，但也不要炖煮过头，以免驴肉失去弹性。

3. 收汁时要注意火候和搅拌，避免汤汁糊锅影响口感。

做好的红烧驴肉色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，入口即化。无论是搭配米饭还是面条，都是非常美味的选择。大家不妨按照以上步骤尝试一下，相信你一定会爱上这道红烧驴肉。